BazTech - Yadda

1

Innowacyjne metody konserwowania żywności - przegląd, charakterystyka i możliwości aplikacyjne

Pycia Karolina

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2021

|

nr specjalny

47--51

PL

Niekonwencjonalne, a tym samym innowacyjne metody utrwalania żywności są świetną alternatywą dla metod klasycznych, którym przypisuje się negatywne skutki w postaci obniżania wartości odżywczej żywności. Pozytywny efekt technologiczny oraz bezpieczeństwo zdrowotne produktów utrwalonych tymi metodami wpłynęło na ich społeczną akceptację.

2

Innowacyjne, niekonwencjonalne, ale współczesne metody konserwowania żywności - przegląd, charakterystyka i możliwości aplikacyjne

Pycia Karolina

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2020

|

nr 1

32--37

PL

Utrwalanie żywności jest obecnie procesem technologicznym, bez którego nie może się obejść żadna gałąź przemysłu spożywczego. Metody i zabiegi technologiczne stosowane do konserwowania żywności mają zabezpieczyć produkt przed szeregiem niekorzystnych zmian natury fizycznej, biochemicznej czy mikrobiologicznej i jednocześnie wydłużyć maksymalnie termin jej przydatności do spożycia. Dzięki tym zabiegom minimalizowane jest także bardzo niekorzystne zjawisko społeczne, jakim jest marnowanie żywności. Tradycyjne metody konserwowania żywności opierają się na zastosowaniu niskiej lub wysokiej temperatury, odwadnianiu żywności czy stosowaniu substancji konserwujących. Natomiast rozwój nauk o żywności pozwolił na zastosowanie technik napromieniowania, wysokich ciśnień, pola elektrycznego jako oręża w walce o bezpieczeństwo zdrowotne żywności. W artykule dokonano charakterystyki poszczególnych nowych technik konserwowania żywności.

EN

Food preservation is currently a technological process that no branch of the food industry can do without. The methods and technological treatments used to preserve food are to protect a product against a number of adverse changes of physical, biochemical or microbiological nature and at the same time maximally extend its shelf life. Thanks to these measures, food waste, a very adverse social phenomenon, is also minimized. Traditional food preservation methods are based on the use of low or high temperature, food dehydration or the use of preservatives. However, the development of food sciences has enabled using irradiation, high pressure, and electric field techniques as weapons in the fight for food safety. The article characterizes several new food preservation techniques.

3

Zastosowanie wysokiego ciśnienia do utrwalania soków z jabłek i buraków ćwikłowych

Jankowska A., Bałdyga K.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

T. 71, nr 5

34--38

PL

W artykule przedstawiono badania dotyczące możliwości zastosowania wysokiego ciśnienia do utrwalania soków z jabłek i buraków ćwikłowych. Stosowano ciśnienia: 200, 300, 400 MPa przez 10 min w temperaturze pokojowej oraz pasteryzację w temp. 85°C przez 15 min. Soki przechowywano 14 dni w temp. 4°C. Oznaczano zawartość polifenoli w soku z jabłek i w soku z buraków ćwikłowych, zawartość kwasu askorbinowego w soku jabłkowym oraz betaniny w soku z buraków ćwikłowych. Oznaczono także ogólną liczbę drobnoustrojów oraz liczbę drożdży i pleśni. W sokach poddanych działaniu wysokiego ciśnienia stwierdzono większą zawartość polifenoli oraz wit. C niż w sokach pasteryzowanych oraz nieutrwalonych. Zastosowanie wysokiego ciśnienia ograniczyło straty betaniny podczas przechowywania o ok. 52% w porównaniu z sokiem surowym, spowodowało też redukcję liczby bakterii oraz pleśni i drożdży w badanych sokach. Najwyższą inaktywację drobnoustrojów stwierdzono po zastosowaniu ciśnienia 400 MPa.

EN

In the following paper, the possibilities of using High Pressure Processing (HPP) for the purpose of apple and beetroot juices preservation were discussed. Juice samples were pressurized under 200, 300, 400 MPa for 10 minutes at room temperature and other samples were pasteurized at 85°C for 15 minutes. The juices were stored for 14 days at 4°C. The content of polyphenols in apple juice and beetroot juice, of ascorbic acid in apple juice, the content of betanin in beetroot juice and the total bacterial count and the number of yeasts and molds were determined. The juices exposed to high pressure, showed higher concentration of polyphenols and vitamin C in comparison with the pasteurized and control juices. The application of pressure reduced the loss of betanin content during storage time by 52% compared to the raw juice. Application of the pressure of 300 and 400 MPa effectively reduced the number of bacteria, yeasts and molds in the tested juices. The highest inactivation of microorganisms was observed at 400 MPa.

4

Review. High pressure techniques used in the paramagnetic resonances

Krupska A., Krupski M.

Bulletin of the Polish Academy of Sciences. Technical Sciences

|

2016

|

Vol. 64, nr 1

135--141

EN

The aim of this review-paper is to overview high pressure techniques used in the magnetic resonances in laboratories. In this review, we would like to show the techniques that lead yielding high pressure applicable in the paramagnetic resonances. We would like to draw your attention to the separation of the effects resulting from the pressure and effects from the temperature, thereby separate the volume phonon contribution. Our main intention is to show the impact of high pressure on the structure of matter, in particular on its fundamental level.

5

Uszczelnienia w technice wysokich ciśnień

Sysak Z.

Pneumatyka

|

2002

|

nr 4

4-6

6

Zastosowanie uszczelnień spoczynkowych w technice wysokich ciśnień

Sysak Z.

Hydraulika i Pneumatyka

|

2001

|

nr 4

5-8

PL

Przedstawiono wybrane konstrukcje uszczelnień spoczynkowych rozłączalnych, stosowanych w technice wysokich ciśnień. Zwrócono uwagę szczególną na uszczelnienia wykorzystywane w reaktorach wysokociśnieniowych.

EN

Selected disigns of sepsrable static sealing for the application in high-pressure technology are presented. Special attention is paid to sealings applied in high-pressure reactors.