Właściwości fizyczne wybranych produktów na bazie kakao

• Autorzy: Palich P. , Ruszkowska M. , Regulewska E.

Warianty tytułu

EN

The physical properties of selected products based on cocoa

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań była ocena wybranych właściwości fizycznych produktów na bazie kakao. Materiałem badawczym były trzy produkty na bazie kakao: granulowany rozpuszczalny napój kakaowy o nazwie handlowej Puchatek, produkt II - napój kakaowy aglomerowany Mixfix oraz produkt III, sypkie kakao naturalne ciemne - Wolność. Zakres pracy obejmował ocenę zawartości wody, aktywności wody, składu granulometrycznego, gęstości nasypowej luźnej i utrzęsionej, współczynnika Hausnera, Indeksu Carra - opisujących sypkość produktów w proszku oraz zwilżalności - charakteryzującej odtwarzalność produktów w cieczy. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono różnice w składzie surowcowym i granulometrycznym badanych proszków. Charakterystyka właściwości fizycznych pozwoliła zaliczyć produkty, poddane procesowi granulacji i aglomeracji (produkt I i II) do materiałów charakteryzujących się niską spójnością i dobrą sypkością. Natomiast produkt III, cechował się wysoką kohezyjnością oraz słabą sypkością. Na podstawie dokonanej oceny zwilżalności stwierdzono, że najlepszą zwilżalnością charakteryzowało się kakao aglomerowane - produkt II, jednakże otrzymana wartość zwilżalności nie odpowiadała produktowi instant.

EN

The aim of the study was to evaluate selected physical properties of cocoa-based products. Material consisted of three cocoa: granular soluble cocoa drink under the trade name Pooh, product II - Mixfix agglomerated cocoa beyerage and product III, loose natural cocoa dark - Freedom. The scope of work included an assessment of the water content, water activity, composition, grain size, bulk density and tapped loose, Hausnera factor, Ind ex Carra - describing the flow properties of powdered products and wettability - characterized the reproducibility of the products in the liquid. Based on the survey found differences in the fiber composition and particle size of powders investigated. Characterization of physical properties allowed include products that have undergone a process of granulation and agglomeration (product I and II), to materials of Iow cohesion and good flowability. Whereas the product III, characterized by a high cohesiveness and poor flow properties. On the basis of the evaluation of wettability it was found that the best wettability was characterized by agglomerated cocoa - product II, however, the resulting value does not correspond to the product wettability instant.

Słowa kluczowe

PL

napój na bazie kakao; współczynnik Hausnera (HR); indeks Carra (IC); zwilżalność

EN

cocoa based drink; Hausner ratio (HR); Carr index (IC); wettability

• Wydawca: Bydgoskie Towarzystwo Naukowe
• Czasopismo: Ekologia i Technika
• Rocznik: 2014
• Tom: R. 22, nr 6
• Strony: 301--305
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz., tab.

Twórcy

autor

Palich P.

• Akademia Morska, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Katedra Organizacji Usług Turysryczno-Hotelarskich, 81-225 Gdynia, ul. Morska 81-87

autor

Ruszkowska M.

• Akademia Morska, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Katedra Organizacji Usług Turysryczno-Hotelarskich, 81-225 Gdynia, ul. Morska 81-87

autor

Regulewska E.

• Akademia Morska, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Katedra Organizacji Usług Turysryczno-Hotelarskich, 81-225 Gdynia, ul. Morska 81-87

Bibliografia

• 1. Abdullah E. C., Geldart D., 1999. The use of bulk density measurements as flowability indicators. Powder Technology, 102, pp. 151-165.
• 2. DomianE., 1997. Studia nad właściwościami sorpcyjnymi mieszanin proszków spożywczych. Praca doktorska, KI, MPS, SGGW, Warszawa.
• 3. Domian E., 2005. Właściwości fizyczne modelowej żywności w proszku w aspekcie metody aglomeracji. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość., 4 (45), s. 87-97.
• 4. Domian E., Lenart A., 2000. Adsorpcja pary wodnej przez żywność w proszku, ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia, Jakość, 4, 25, s.27-35.
• 5. Kowalska J, Domian E., Janowicz M., Lenart A., 2005. Właściwości sorpcyjne wybranych mieszanin proszków spożywczych o składzie białkowo-węglowodanowym. Inżynieria Rolnicza., 11, s. 259-265.
• 6. Kowalska J., Lenatr A., 2003. Wpływ aglomeracji na właściwości ogólne wieloskładnikowej żywności w proszku. Technologia Alimentaria, 2(2), s. 27-36.
• 7. Kowalska J., Majewska E., Lenart A., 2011. Aktywność wody napoju kakaowego w proszku o zmodyfikowanym składzie surowcowym ŻYWNOŚĆ, Nauka, Technologia, Jakość, 4(77), s. 57-65.
• 8. Kowalska J., Majewska E., Lenart A., 2013. Wpływ zmiany składu surowcowego i warunków przechowywania na w właściwości fizyczne napoju kakaowego w proszku. Acta Agrophysica, 20(1), s. 91-102.
• 9. Krełowska-Kulas M., 1993. Badanie jakości produktów spożywczych. PWE, Warszawa.
• 10. Lewicki P.P., 2009. Data and models of water activity. Food properties Handbook, CRS Press, pp.33-152.
• 11. Norma PN-78/A-86030-3. Mleko i produkty suszone. Proszek mleczny.
• 12. Norma PN-A-74855-3:1996. Cukier. Metody badań. Oznaczenie granulacji i zawartości kostek nieuszkodzonych.
• 13. Norma PN-ISO 8460-1999. Kawa rozpuszczalna. Oznaczenie gęstości nasypowej swobodnej i gęstości nasypowej ubitej.
• 14. Olkowski M., Pluta A., Berthold-Pluta A., Wiska J., 2012. Aktywność wody produktów mlecznych, Cz. I, Przemysł spożywczy, 3(66), s. 31-34.
• 15. Ostrowska-Ligęza E., Szulc K., Wirkowska M., Górska A., Lenart A., 2013. Wpływ aglomeracji i powlekania odżywek w proszku dla niemowląt na stabilność niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, Acta Agrophysica, 19(1), 77-88.
• 16. Ruszkowska M., Palich P., 2010. Metody inżynierskie w zarządzaniu. WTN, Gdynia.
• 17. Samborska K., Choromańska A., Witrowa-Raj-chert D., Bakier S. 2011. Suszenie rozpyłowe miodu pszczelego z maltodekstryną. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, nr l, s. 19-23.
• 18. Szulc K., Lenart A., 2009. Właściwości kohezyjne wybranych proszków spożywczych, Inżynieria Rolnicza, 2(111), s. 171.
• 19. Wong A.C.-Y., 2000. Characterisation of the flowability of glass beads by bulk densities ratio. Chemical Engineering Science, 55, pp. 3855-3859.