Techniki radiacyjne w utrwalaniu żywności

• Autorzy: Pycia K. , Juszczak L.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zastosowanie technik opartych na promieniowaniu jonizującym w utrwalaniu produktów spożywczych sięga swoją historią lat trzydziestych ubiegłego stulecia. Pomimo wysokiej skuteczności oraz bezpieczeństwa wykorzystanie omawianych metod budzi wśród konsumentów wątpliwości, wywołane na ogół brakiem wiedzy w tej kwestii. Radiacja żywności jest o wiele bardziej bezpiecznym sposobem utrwalania, aniżeli konwencjonalne techniki oparte m.in. na syntetycznych substancjach przedłużających trwałość. W artykule omówiono radiacyjne metody utrwalania żywności, zagadnienia legislacyjne oraz ich aspekt zdrowotny i żywieniowy.

EN

The use of techniques based on ionizing radiation in food products consolidating its history dates back to the thirties of the last century. Despite the high efficacy and safety, the use of these methods raises doubts among consumers, generally caused by a lack of knowledge on this issue. Food radiation is much more secure way of fixation, rather than conventional techniques based on synthetic substances that increase the sustainability. The article discusses the radiation method of food preservation, legislative issues and their health and nutritional aspects.

Słowa kluczowe

PL

napromienianie żywności; promieniowanie jonizujące; utrwalanie żywności

EN

food irradiation; ionizing irradiation; food preservation

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2015
• Tom: nr 5-6
• Strony: 49--52
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz., tab.

Twórcy

autor

Pycia K.

• Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja, Kraków

autor

Juszczak L.

• Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja, Kraków

Bibliografia

• 1. Andrejko D., Ogrodniczuk K.: Napromienianie żywności. „Przegląd Zbożowo-Młynarski”, 2010, 6, 6-9.
• 2. Anon: CODEX-STAN – 1 2005 Labelling of prepacked food. 2005, http://www.codexalimentarius.net//download/standards/32/CXS_001e.pdf.
• 3. Dzwolak W.: Radiacyjna obróbka żywności. Stan prawny i dawki promieniowania. „Przemysł Spożywczy”, 2009, 4, 32-36.
• 4. Dzwolak W.: Radiacyjna obróbka żywności – kierunki zastosowań. „Przemysł Spożywczy”, 2010, 64, 12, 35-39.
• 5. Ehlermann D.A.E. The RADURA – terminology and food irradiation. „Food Control”, 2009, 20, 526-528.
• 6. Farkas J.: Irradiation for better foods. „Trends in Food Science & Technology”, 2006, 17, 148-152.
• 7. Farkas J., Mohacsi-Farkas C.: History and future of food irradiation. „Trends in Food Science & Technology”, 2011, 22, 121-126.
• 8. Janowicz M.: Wykorzystanie promieniowania jonizującego w technologii żywności. „Przemysł Spożywczy”, 2006, 4, 30-37.
• 9. Kolek Z.: Wykorzystanie promieniowania jonizującego do utrwalania żywności. „Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie. Towaroznawstwo”, 2000, 874, 4, 45-57.
• 10. Kuan H-Y., Bhat R., Patras A., Karim A.A.: Radiation processing of food proteins e A review on the recent developments. „Trends in Food Science & Technology”, 2013, 30, 105-120.
• 11. Lewandowska H., Jakubczak A., Świsłocka R., Stachelska M. S., Lewandowski W.: Zastosowanie metod analitycznych w wykrywaniu napromieniowania żywności. „Aparatura Badawcza i Dydaktyczna”, 2012, 4, 79-86.
• 12. Moskal P.: Energia jądrowa w kuchni: konserwowanie żywności za pomocą promieniowania jądrowego. „Foton”, 2010, 109, 8-16.
• 13. Rollin F., Kennedy J., Wills J.: Consumers and new food technologies. „Trends in Food Science & Technology”, 2011, 22, 99-111.
• 14. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 20 czerwca 2007 r. w sprawie żywności napromienionej promieniowaniem jonizującym. Dz.U. Nr 121, poz. 840, 841.
• 15. Samsoniwicz M., Jakubczak A., Stachelska M.A., Świsłocka R., Lewandowski W.: Zastosowanie radiolizy impulsowej oraz spektroskopii oscylacyjnej (FT-IR, FT-NIR, FT-Raman) do badania jakości produktów spożywczych. „Aparatura Badawcza i Dydaktyczna”, 2012, 2, 95-101.
• 16. Stachowicz W.: Identyfikacja żywności utrwalonej radiacyjnie. „Roczniki PZH”, 1995, XLVI, 4, 329-339.
• 17. Thakur B.R., Singh R.K.: Combination processes in food irradiation. „Trends in Food Science & Technology”, 1995, 1, 6, 7-10.
• 18. Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Opracowanie na podstawie Dz.U. z 2006 r. Nr 171, poz. 1225, z późn. zm.
• 19. Zin J.: Utrwalanie radiacyjne żywności. „Gospodarka Mięsna”, 2004, 9, 24-28.
• 20. Żegota H.: Napromienianie żywności w aspekcie technologicznym, prawnym i wdrożeniowym. „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość”, 2005, 4, (45), 17-29.