Wpływ kompozycji substancji wiążących na wybrane cechy produktów

• Autorzy: Sobczak P. , Zawiślak K. , Panasiewicz M. , Grochowicz J. , Mazur J.

Warianty tytułu

EN

Influence of composition of binding agents on selected characteristics of products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań wybranych właściwości fizycznych nowych produktów uformowanych na bazie substancji wiążących. Stosowano następujące zagęszczacze: syrop ziemniaczany z melasą i syropem pomarańczowym oraz kajmak z melasą w różnych proporcjach. Surowcem do produkcji batonów były preparowane ziarna zbóż. Badania wykonano na urządzeniu Instron 4302 oraz na specjalnie skonstruowanym urządzeniu do rozmywania. Wyniki badań świadczą o wpływie substancji wiążącej na wartość siły tnącej, nie ma natomiast bezpośredniego wpływu wielkość siły tnącej na czas rozmywania produktu.

EN

The paper presents results of investigations on the selected physical properties of new products prepared on the basis of binding agents. The following thickeners were applied: potato syrup with molasses and orange syrup, and kaymak with molasses in different proportions. Prepared cereal grains were applied as raw materials to the production of bars. Experiments were carried out using an Instron 4302 setup and a special device developed in this study for washing out. Experimental results revealed an influence of binding agents on the value of shearing force, however a direct influence of the value of shearing force on the time of washing out was not observed.

Słowa kluczowe

PL

zagęszczanie; lepkość; siła tnąca; rozmywalność

EN

thickening; viscosity; shearing force; washout

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 9, nr 9
• Strony: 321--328
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Sobczak P.

• Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Zawiślak K.

• Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Panasiewicz M.

• Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Grochowicz J.

• Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Mazur J.

• Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Akademia Rolnicza w Lublinie

Bibliografia

• Drabent R. 1994. Podstawy reologii. Wydawnictwo ART. Olsztyn.
• Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A. 1997. Ogólna Technologia żywności. WNT Warszawa.
• Potter N.N. 1986. Food science. AVI Van Nostrand Reinhold. New York. IV.
• Rutkowski A., Gwiazda S., Dbrowski K. 1993. Dodatki funkcjonalne do żywności. Agro Food Technology.
• Skierkowski K., Lewicki P. 1989. Znaczenie reologii w przetwórstwie jabłek. Przemysł Fermentacyjny nr 2 s. 12-13.
• Świderski F. (pod red.). 1999. żywność wygodna i żywność funkcjonalna. WNT. Warszawa.
• Świderski F. (pod red.). 1989. Technologia przemysłowej produkcji potraw. Teoria i ćwiczenia. WNT Warszawa.
• www. hortimex.com.pl