Wykorzystanie suszenia mikrofalowo-próżniowego dla uzyskania „puffingu" suszów warzywnych

• Autorzy: Katulski B. , Wąsowicz E.

Warianty tytułu

EN

Using of the microwave - vacuum drying in to obtain the puffing effect of dried vegetables

• Konferencja: Rozwój aparatury i prac naukowo-badawczych w przetwórstwie rolno-spożywczym, gospodarce rolnej i leśnej w zakresie automatyzacji procesów i w analityce : II seminarium : Poznań, 14 grudnia 2001 r.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wśród nowych technologii suszarniczych, rozwijanych od lat, ważne miejsce zajmuje możliwość użycia mikrofal jako źródła przekazywanej energii. Jej stosowanie pozwala na skrócenie czasu suszenia. Połączeniu suszenia mikrofalowego z obniżeniem ciśnienia umożliwia uzyskanie nowego produktu o korzystnych cechach jakościowych (np. wysoką zdolność rehydratacyjną suszu), wynikających ze zjawiska nadymania produktu —„puffingu", zachodzącego podczas tego procesu. Suszenie mikrofalowo-próżniowe jest postrzegane jako metoda alternatywna dla dotychczas stosowanych technologii.

EN

Among new drying technologies which have been developing for a long time — an important opportunity is microwave drying used as a source of energy transmission. Using microwave — vacuum method allowed to shorten drying time. Combination of microwave drying and low pressure make possible to receive a new product, which has good quality properties — for example good rehydratation properties of dried product — results from puffing effect occurring during this process. Microwave — vacuum drying is considered an alternative method for technologies used until now.

Słowa kluczowe

PL

warzywa; suszenie; puffing

EN

vegetables; drying; puffing

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2002
• Tom: T. 7, nr 1
• Strony: 33--37
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., rys., tab., wykr.

Twórcy

autor

Katulski B.

• Akademia Rolnicza im. Augusta Cieszkowskiego w Poznaniu, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Rolniczego, Zakład Koncentratów Spożywczych

autor

Wąsowicz E.

• Akademia Rolnicza im. Augusta Cieszkowskiego w Poznaniu, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Rolniczego, Zakład Koncentratów Spożywczych

Bibliografia

• [1] A. Lenart, B. Iwaniuk: Właściwości rekonstytucyjne owoców i warzyw suszonych sposobem osmotyczno-konwekcyjnym. Przemysł Spożywczy, 1, 93-96 1993.
• [2] J. F. Sullivan, Jr. J. C. Craig: The Development of Explosion Puffing. Food Tech., 2, 128-131 1984.
• [3] C. Pappas, E. Tsami, V. Vlachopanagiotou, D. Marinos-Kouris: The rehydratation kinetics ofMV-vacuum dehydrated fruits. The role of the process conditions. Procedings of the 1th International Drying Symposium (IDS '98) 1998, 1115-1122.
• [4] R. J. Steele: Mikrowaves in the food industry. CSIRO Food Research Quarterly, 47, 4, 73-78 1987.
• [5] H.H. Nijhuis, H.M. Torringa, S. Muresan, D. Yuksel, C. Leguijt, W. Kloek: Approaches to improving the quality of dried fruit and vegetables. Trends in Food Science and Technology, 9, 13-20 1998.
• [6] B. Katulski, R. Zawirska-Wojtasiak, E. Wąsowicz: Zachowanie aromatu, zdolność rehydratacyjna i cechy sensoryczne suszów marchwi otrzymanych metodą mikrofalowo- próżniową. Żywność Nauka Technologia Jakość, 4, 57-65 2001.
• [7] A. Lenart, D. Łakomieć: Najnowsze kierunki zastosowania mikrofal w przemyśle spożywczym. Przemysł Spożywczy, 1995, 283-286.