Peptydomika przetworzonych produktów mięsnych i ich autentyczność. Peptydy na tropie…

• Autorzy: Montowska M.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2016.10.5

Warianty tytułu

EN

Peptidomics of the processed meat products and their authenticity. Peptides on the trail ...

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W ciągu ostatniej dekady nastąpił gwałtowny rozwój nowoczesnych, zaawansowanych technik spektrometrii mas i narzędzi bioinformatycznych, dzięki którym peptydomika wyewoluowała z proteomiki jako nowa dziedzina wiedzy, zajmująca się nie tylko analizą białek, ale przede wszystkim pojedynczych peptydów w złożonych próbach biologicznych. Zaletą peptydomiki, opartej na technikach spektrometrii mas, jest możliwość różnicowania nie tylko pomiędzy gatunkami, ale również pomiędzy tkankami czy białkami w obrębie tego samego gatunku. Obecnie badania peptydomiczne prowadzi się m.in. w celu identyfikacji unikalnych markerów peptydowych mających zastosowanie w analizie autentyczności, inaczej mówiąc w wykrywaniu zafałszowań i uwierzytelnianiu przetworzonych produktów mięsnych. W artykule omówiono zasady, definicje i przedstawiono metody analityczne stosowane w peptydomice, a także jej możliwości w zakresie wykrywania zafałszowań produktów mięsnych na podstawie markerów peptydowych pochodzących z białek mięsa.

EN

In the last decade there has been rapid development of modern, advanced mass spectrometry techniques and bioinformatics tools. Owing to them, peptidomics has evolved from proteomics as a new branch of science. It focuses not only on the analysis of proteins but also and above all, on the analysis of individual peptides in complex biological samples. An advantage of peptidomics based on mass spectrometry techniques is the possibility to distinguish not only between species but also between tissues and proteins within the same species. At present, the peptidomic studies are conducted in order to identify unique peptide markers in authenticity analysis, or in other words, to detect adulterations and to authenticate processed meat products. The article discusses the rules and definitions and presents analytical methods applied in peptidomics. It also discusses the potential of peptidomics to detect adulterations in meat products based on peptide markers derived from meat proteins.

Słowa kluczowe

PL

peptydomika; markery peptydowe; produkty mięsne; zafałszowania; spektrometria mas

EN

markers; meat products; adulteration; mass spectrometry

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2016
• Tom: T. 70, nr 11
• Strony: 22--24
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz.

Twórcy

autor

Montowska M.

• Instytut Technologii Mięsa, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Bibliografia

• [1] Carrera M., B. Canas, D. Lopez-Ferrer, C. Pineiro, J. Vazquez, J.M. Gallardo. 2011. „Fast monitoring of species-specific peptide biomarkers using high-intensity-focused-ultrasound-assisted tryptic digestion and selected MS/MS ion monitoring”. Anal. Chem. 83 : 5688-5695.
• [2] Dallas D.C., A. Guerrero, E.A. Parker, R.C. Robinson, J. Gan, J.B. German, D. Barile, C.B. Lebrilla. 2015. „Current peptidomics: applications, purification, identification, quantification, and functional analysis”. Proteomics 15 : 1026-1038.
• [3] Edwards R.L., A.J. Creese, M. Baumert, P. Griffiths, J. Bunch, H.J. Cooper. 2011. „Hemoglobin variant analysis via direct surface sampling of dried blood spots coupled with high-resolution mass spectrometry”. Anal. Chem. 83 : 2265-2270.
• [4] Harris G.A., A.S. Galhena, F.M. Fernandez. 2011. „Ambient sampling/ionization mass spectrometry: applications and current trends”. Anal. Chem. 83 : 4508-4538.
• [5] Hoog de C.L., M. Mann. 2004. „Proteomics”. Annu. Rev. Genomics Hum. Genet. 5 : 267- 293.
• [6] Kertesz V., G.J. Van Berkel. 2010. „Fully automated liquid extraction-based surface sampling and ionization using a chip-based robotic nanoelectrospray platform”. J. Mass Spectrom. 45 : 252-260.
• [7] Leitner A., F. Castro-Rubio, M.L. Marina, W. Lindner. 2006. „Identification of marker proteins for the adulteration of meat products with soybean proteins by multidimensional liquid chromatography-tandem mass spectrometry”. J. Proteome Res. 5 : 2424-2430.
• [8] Mallick P., B. Kuster. 2010. „Proteomics: a pragmatic perspective”. Nat. Biotech. 28 : 695-709.
• [9] Montowska M., E. Pospiech. 2011. „Authenticity determination of meat and meat products on the protein and DNA basis”. Food Reviews Int. 27 : 84-100.
• [10] Montowska M., E. Pospiech: 2013. „Species-specific expression of various proteins in meat tissue: proteomic analysis of raw and cooked meat and meat products made from beef, pork and selected poultry species”. Food Chem. 136 : 1461-1469.
• [11] Montowska M., W. Rao, M.R. Alexander, G.A. Tucker, D.A. Barrett. 2014. „Tryptic digestion coupled with ambient desorption electrospray ionization and liquid extraction surface analysis mass spectrometry enabling identification of skeletal muscle proteins in mixtures and distinguishing between beef, pork, horse, chicken, and turkey meat”. Anal. Chem. 86 : 4479-4487.
• [12] Montowska M., M.R. Alexander, G.A. Tucker, D.A. Barrett. 2014. „Rapid detection of peptide markers for authentication purposes in raw and cooked meat using ambient liquid extraction surface analysis mass spectrometry”. Anal. Chem. 86 : 10257-10265.
• [13] Montowska M., M.R. Alexander, G.A. Tucker, D.A. Barrett. 2015. „Authentication of processed meat products by peptidomic analysis using rapid ambient mass spectrometry”. Food Chem. 187 : 297-304.
• [14] Montowska M., E. Pospiech. 2016. „Processed meat protein and heat stable peptide marker identification workflow using microwave-assisted tryptic digestion”. Food Technol. Biotechnol. doi: 10.17113/ftb.54.04.16.4540.
• [15] Park Z.Y., D.H. Russell. 2000. „Thermal denaturation: a useful technique in peptide mass mapping”. Anal. Chem. 72 : 2667-2670.
• [16] Sarsby J., N.J. Martin, P.F. Lalor, J. Bunch, H.J. Cooper: 2014. „Top-down and bottom-up identification of proteins by liquid extraction surface analysis mass spectrometry of healthy and diseased human liver tissue”. J. Am. Soc. Mass Spectrom. 25 : 1953-1961.
• [17] Takats Z., J.M. Wiseman, B. Gologan, R.G. Cooks. 2004. „Mass spectrometry sampling under ambient conditions with desorption electrospray ionization”. Science 306 : 471-473.