Analiza wpływu ilości proszku jajecznego na właściwości reologiczne ciasta drożdżowego oraz na jakość procesu automatycznego formowania

• Autorzy: Neryng A. , Półtorak A. , Wierzbicka A.

Warianty tytułu

EN

The influence of powdered eggs amounts on rheological properties of kneading dough and on quality of automatic forming process

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wpływ dodatku proszku jajecznego na wybrane właściwości reologiczne (odkształcenie, kąt przesunięcia fazowego oraz moduł zespolony) używanych mas w procesie wytwarzania wyrobów dwurodnych przy pomocy automatu formującego. Celem pracy było wyznaczenie właściwego zakresu wytrzymałości mechanicznej dla formowanych mas.

EN

Paper discussed the effect of powdered eggs addition on some rheological properties (deformation phase displacement angle, complex modulus) of the masses used in process of two-component products formation. The aim of work was to determine the proper range of mechanical strength for formed masses.

Słowa kluczowe

PL

właściwości reologiczne; formowanie wyrobów; jakość produktów

EN

rheological properties; product shapping; product quality

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 7, nr 8
• Strony: 501--508
• Opis fizyczny: Bibliogr. 2 poz., rys.

Twórcy

autor

Neryng A.

• Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej SGGW Warszawa

autor

Półtorak A.

• Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej SGGW Warszawa

autor

Wierzbicka A.

• Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej SGGW Warszawa

Bibliografia

• Neryng A., Ambroziak Z., Gębski J., Półtorak A. 2001.: Wpływ procesu przygotowania półproduktów piekarskich na właściwości reologiczne ciasta. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2, str. 5-7,
• Półtorak A. 2003.: Analiza procesu wytwarzania produktów dwurodnych przy użyciu automatu formującego. Praca doktorska, SGGW Warszawa.