Jak „uczyć” drożdże procesów fermentacji?

• Autorzy: Kręgiel Dorota
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Drożdże istotnie wpływają na procesy fermentacyjne, a także na charakter produkowanych piw. W ostatnich latach wzrosło zainteresowanie selekcją i udoskonalaniem drożdży, choćby ze względu na wzrastające trendy wydajniejszego gospodarowania zasobami, a także na potrzebę zróżnicowania produktów na konkurencyjnym rynku piwnym. W warunkach laboratoryjnych prowadzi się tzw. adaptacyjną ewolucję, by kształtować cechy drożdży browarniczych.

Słowa kluczowe

PL

fermentacja alkoholowa; drożdże piwowarskie; przemysł piwowarski

EN

alcoholic fermentation; brewing industry; beer brewing

• Wydawca: BMP Sp. z o.o.
• Czasopismo: Kierunek Spożywczy
• Rocznik: 2023
• Tom: Nr 3
• Strony: 32--34
• Opis fizyczny: Bibliogr. 3 poz.

Twórcy

autor

Kręgiel Dorota

• Katedra Biotechnologii Środowiskowej, Politechnika Łódzka

Bibliografia

• 1. Gibson B., Dahabieh M., Krogerus K., Jouhten P., Magalhães F., Pereira R., Siewers V., Vidgren V. Adaptive Laboratory Evolution of Ale and Lager Yeasts for Improved Brewing Efficiency and Beer Quality. Annu. Rev. Food Sci. Technol. 2020, 11, 23-44. doi: 10.1146/annurev-food-032519-051715.
• 2. Simões J., Coelho E., Magalhães P., Brandão T., Rodrigues P., Teixeira J.A., Domingues L. Exploiting Non-Conventional Yeasts for Low-Alcohol Beer Production.Microorganisms, 2023, 11(2), 316. doi: 10.3390/microorganisms11020316.
• 3. Capece A., Romaniello R., Siesto G., Romano P. Conventional and Non-Conventional Yeasts in Beer Production. Fermentation, 2018, 4, 38. doi: 10.3390/fermentation4020038.