Wpływ powlekania na stabilność żywności®

Galus, Sabina; Lenart, Andrzej

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Wpływ powlekania na stabilność żywności®

Autorzy

Galus Sabina , Lenart Andrzej

Treść / Zawartość

Pełne teksty:

Pobierz

Identyfikatory

Warianty tytułu

Effect of coating on food quality®

Języki publikacji

Abstrakty

W artykule przedstawiono sposoby powlekania żywności, materiały powłokotwórcze oraz wpływ tego procesu na stabilność żywności. Omówiono powlekanie żywności jako technologię stosowaną w celu podniesienia stabilności żywności i przedłużenia przydatności do spożycia produktów spożywczych poprzez zachowanie ich cech jakościowych.

The article presents food coating methods, film-forming materials and the effect of this process on food stability. Food coating was discussed as a technology used to increase food stability and extend food shelf life by maintaining their quality characteristics.

Słowa kluczowe

powłoki jadalne filmy jadalne stabilność żywności jakość żywności

edible coating edible films food stability food quality

Wydawca

Wyższa Szkoła Menadżerska

Czasopismo

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

Rocznik

2019

Tom

nr 2

Strony

106--114

Opis fizyczny

Bibliogr. 45 poz.

Twórcy

autor

Galus Sabina

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Lenart Andrzej

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

[1] ANTONIEWSKI M.N., S.A. BARRINGER, C.L. KNIPE, H.N. ZERBY. 2007. “Effect of a gelatin coating on the shelf life of fresh meat”. Journal of Food Science 72 (6): E382–E387.
[2] AVENA-BUSTILLOS R.J., J.M. KROCHTA, M.E. SALVEIT. 1997. “Water vapor resistance of red delicious apples and celery stics coated with edible caseinate-acetylated monoglyceride films”. Journal of Food Science 62 (2): 351–354.
[3] AVENA-BUSTILLOS R.J., J.M. KROCHTA. 1994. “Optimalization of edible coating formulations on zucchini to reduse water loss”. Journal of Food Engineering 21 (2): 197–214.
[4] AVENA-BUSTILLOS R.J., L.A. CISNEROSZEVALLOS, J.M. KROCHTA, M.E. SALTVEIT. 1994. “Application of casein–lipid edible film emulsion to reduce blush on minimally processed carrots”. Postharvest Biology and Technology 4: 319–329.
[5] AYRANCI E., S.A. TUNC. 2003. „A method for the measurement of the oxygen permeability and the development of edible films to reduce the rate of oxidative reactions in fresh foods”. Food Chemistry 80: 423–431.
[6] BEAULIEU J.C., H.S. PARK, A.G. BALLEW MIMS, M.S. KUK. 2009. “Extension of green belle pepper shelf life using oilseed–derived lipid films from soapstock”. Idustrial Crops and Products 30: 271–275.
[7] CAGRI A., Z. USTUNOL, E.T. RYSER. 2004. “Antimicrobial edible films and coatings”. Journal of Food Protection 67: 833–848.
[8] CERQUEIRA M.A., B.W.S. SOUZA, J.A. TEIXEIRA, A.A.VINCENTE. 2012. “Effect of glicerol and corn oil on physicochemical properties of polysaccharides films – A comparative study”. Food Hydrocolloids 27: 175–184.
[9] CERQUEIRA M.A., M.J. SOUSA-GALLAGHER, I. MACEDO, R. RODRIGUEZ-AQUILERA, B.W.S. SOUZA, J.A. TEIXEIRA, A.A. VINCENTE. 2010. “Use of galactomannan edible coating application and storage temperature for prolonging shelf-life of “Regional” cheese”. Journal of Food Engineering 97: 87–94.
[10] CHAUHAN O.P., P.S. RAJU, ASHA SINGH, BAWA. 2011. “Shellac and aloe–gel–based Surface coatings for maintaining keeping quality of apple slices”. Food Chemistry 126: 961–966.
[11] CHLEBOWSKA-ŚMIGIEL A., E. HAĆ-SZYMAŃCZUK, M. GNIEWOSZ. 2014. „Wpływ powłoki jadalnej na zmiany mikrobiologiczne w mięsie wołowym podczas przechowywania w warunkach chłodniczych”. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 577: 23–31.
[12] COMA V., S. MARTIAL–GROS, S. GAREAU, A. COPINET, F. SALIN, A. DECHAMPS. 2002. “Edible antimicrobial films based on chitosan matrix”. Journal of Food Science 67 (3): 1162–1169.
[13] CONTE A., D. GAMMARIELLO, S. DI GIULIO, M. ATTANASIO, M.A. DEL NOBILE. 2009. „Active coating and modified-atmosthere packaging to extend the shelf life of Fior di Latte cheese”. Journal of Dairy Science 92: 887–894.
[14] CUQ B., N. GONTARD, S. GUILBERT. 1998. “Proteins as agricultural polymers for packaging production”. Cereal Chemistry 75 (1): 1–9.
[15] DEBEAUFORT F., A. VOILLEY. 2009. “Lipid–based edible films and coatings”. In: Edible films and coatings for food applications. Ed. M.E. Embuscado and K.C. Huber. Springer, London, UK:135–168.
[16] DHALL R.K. 2013. “Advances in edible coatings for fresh fruits and vegetables: a review”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 53 (5): 435–450.
[17] FAGUNDES C., L. PALOU, A.R. MONTEIRO, M.B. PEREZ-GAGO. 2014. “Effect of antifungal hydroxypropyl methylcellulose-beeswax edible coatings on graymold development and quality attributes of cold–stored cherry tomato fruit”. Postharvest Biology and Biotechnology 92: 1–8.
[18] FAJARDO P., J.T. MARTINS, C. FUCINOS, L. PASTRANA, J.A. TEIXEIRA, A.A. VINCENTE. 2010. “Evaluation of a chitosan-based edible film as carrier of natamycin to improve the storability of Saloio cheese”. Journal of Food Engineering 101: 349– 356.
[19] FALGUERA V., J.P. QUINTERO, A. JIMENEZ, A. MUNOZ, A. IBARZ. 2011. “Edible films and coatings: structures, active functions and trends in their use”. Trends in Food Science and Technology 22: 291–303.
[20] GALUS S. 2014. „Powłoki jadalne do minimalnie przetworzonych owoców i warzyw”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo–Warzywny 4: 28–29.
[21] GALUS S., A. LENART. 2011. „Wpływ białka na kinetykę adsorpcji pary wodnej przez powłoki serwatkowe”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 6 (71): 66–73.
[22] GALUS S., J. KADZIŃSKA. 2015. “Food applications of emulsion–based edible films and coatings”. Trends in Food Science & Technology 45 (2): 273– 283.
[23] GALUS S., M. ŚLIWIŃSKI. 2014. „Filmy i powłoki ochronne do serów”. Innowacyjne Mleczarstwo 2 (1): 13–17.
[24] GUILBERT S., N. GONTARD, L.G.M. GORRIS. 1996. “Prolongation of the shelf-life perishable food products using biodegradable films and coatings”. Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie 29: 10–17.
[25] GUILBERT S., N. GONTARD. 2005. “Agro–polymers for edible and biodegradable films: review of agricultural polymeric materials, physical and mechanical characterization”. In: Innovation in food packaging. Ed. J.H. Han. Elsevier Academic Press, San Diego, CA, USA: 262–276.
[26] HALL D.J. 2012. “Edible coatings from lipids, waxes, and resins”. In: Edible coatings and films to improve food quality 2nd edition. Ed. E.A. Baldwin, R. Hagenmaier and J. Bai. CRC Press, Boca Raton, FL, USA: 79–101.
[27] HAN J.H., A. GENNADIOS. 2005. Edible films and coatings: a review. In: Innovation in food packaging. Ed. J.H. Han. Elsevier Academic Press, San Diego, CA, USA, 239–262.
[28] HERNANDEZ E. 1994. “Edible films and coatings from waxes and resins”. In: Edible coatings and films to improve food quality. Eds. J.M. Krochta, E.A. Baldwin and M. Nisperos-Carriedo. Technomic Publishing Company, Lancaster, UK: 279–303.
[29] KADZIŃSKA J., M. JANOWICZ, S. KALISZ, J. BRYŚ, A. LENART. 2019. “An overview of fruit and vegetable edible packaging materials”. Packaging Technology and Science 1–13.
[30] KARBOWIAK T., F. DEEAUFORT, A. VOILLEY. 2007. Les emballages comestibles: nature, fonctionalite et utilisations. Industries Alimentaires et Agricoles 124 (4/5): 9–17.
[31] KHALIL A.H. 1999. “Quality of french fried potatoes as influenced by coating with hydrocolloids”. Food Chemistry 66: 201–208.
[32] KOWALCZYK D., E. PIKULA, B. BARANIAK. 2010. „Wpływ jadalnej powłoki białkowo-woskowej na jakość przechowywanych chłodniczo brokułów”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 6 (73): 120– 133.
[33] KOWALCZYK D., E. PIKULA. 2010. „Wpływ powłoki białkowo-woskowej na jakość przechowalniczą winogron (Vitisvinifiera L.)”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 5 (72): 67–76.
[34] MASTROMATTEO M., A. CONTE, M. FACCIA, M.A. DEL NOBILE, V. ZAMBRINI. 2014. “Combined effect of active coating and modified atmosphere packaging on prolonging the shelf life of low-moisture Mozzarella cheese”. Journal of Dairy Science 97: 36–45.
[35] MEI J., Y. YUAN, L.Y. WU. 2013. “Characterization of edible starch-chitosan film and its application in the storage of Mongolian cheese”. International Journal of Biological Macromolecules 57: 17–21.
[36] MORALES–DE PENA M., J. WELTI-CHANES, O. MARTIN–BELLOSO, 2019. “Novel technologies to improve food safety and quality”. Current Opinion in Food Science 30: 1–7.
[37] OLIVAS G.I., G.V. BARBOSA–CANOVAS. 2005. “Edible coatings for fresh–cut fruits”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 45: 657–670.
[38] PAJĄK P., T. FORTUNA, I. PRZETACZEK– RÓŻNOWSKA. 2013. „Opakowania jadalne na bazie białek i polisacharydów – charakterystyka i zastosowanie”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2 (87): 5–18.
[39] PIETRZYK S. 2008. „Żywność minimalnie przetworzona”. Laboratorium – Przegląd Ogólnopolski 11: 18–23.
[40] RAMOS Ó.L., R.N. PEREIRA, S.I. SILVA, J.C. FERNANDES, M.I. FRANCO, J.A. LOPES– DA–SILVA. 2012. “Evaluation of antimicrobial edible coatings from a whey protein isolate base to improve the shelf life of cheese”. Journal of Dairy Science 6282–6292.
[41] SALGADO P.R., C.M. ORTIZ, Y.S. MUSSO, L. DI GIORGIO, A.N. MAURI. 2015. “Edible films and coatings containing bioactives”. Current Opinion in Food Science 5: 86–92.
[42] SZWEJDA J., J. CZAPSKI. 2007. „Warzywa minimalnie przetworzone a skażenie mikrobiologiczne”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 51 (5): 21–23.
[43] VARGAS M., A. ALBORS, A. CHIRALT. 2011. “Application of chitosan-sunflower oil edible films to pork meat hamburgers”. Procedia Food Science 1: 39–43.
[44] VELICKOVA E., E. WINKELHAUSEN, S. KUZMANOVA, V.D. ALVES, M. MOLDAO–MARTINS. 2013. “Impact of chitosan-beeswax edible coatings on the quality of fresh strawberries (Fragaria ananassa cv Camarosa) under commercial storage conditions”. LWT – Food Science and Technology 52 (2): 80–92.
[45] VINA S.Z., A. MUGRIDGE, M.A. GARCIA, R.M. FERREYRA, M.N. MARTINO, A.R. CHAVES, N.E. ZARITZKY. 2007. “Effects of polyvinylchloride films and edible starch coatings on quality aspects of refrigerated Brussels Sprouts”. Food Chemistry 103: 701–709.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-fb43f27a-69bf-40b9-aa1c-01a875e9a302