Assessment of the Possibility of Using Edible Alginate Films as Colorimetric pH Indicators in Intelligent Food Packaging®

• Autorzy: Galus Sabina , Podolska Edyta

Warianty tytułu

PL

Ocena możliwości zastosowania jadalnych folii alginianowych jako kolorymetrycznych wskaźników pH w opakowaniach inteligentnych do żywności®

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of the work presented in the article was to evaluate the possibility of using edible alginate films based on the infusions of hibiscus flowers, chokeberry and blackcurrant fruit pomace as colorimetric pH indicators in intelligent food packaging. The films were made from aqueous infusions by casting method. The color and its change under different pH from 2 to 12 were examined. The films showed a color change from purple to red in an acidic environment and to dark gray in an alkaline environment. The color change of the films prepared with the addition of infusions from chockeberry and blackcurrant pomace indicated the possibility of using them as colorimetric pH indicators, which needs more research.

PL

Celem pracy przedstawionej w artykule była ocena możliwości zastosowania jadalnych folii alginianowych wytworzonych na bazie naparów z wytłoków z kwiatów hibiskusa, owoców aronii i czarnej porzeczki jako kalorymetrycznych wskaźników pH w opakowaniach inteligentnych do żywności. Folie wytworzono z wodnych naparów barwnych metodą wylewania. Zbadano barwę i jej zmianę pod wpływem pH od 2 do 12. Folie wykazywały zmianę barwy z fioletowej do czerwonej w środowisku kwaśnym oraz do ciemnoszarej w środowisku zasadowym. Zmiana barwy folii przygotowanych z dodatkiem naparów z wytłoków z aronii i czarnej porzeczki wskazała na możliwość zastosowania ich jako kolorymetrycznych wskaźni ków pH i celowość prowadzenia dalszych badań.

Słowa kluczowe

EN

edible films; sodium alginate; pH indicator; intelligent packaging

PL

folie jadalne; alginian sodu; wskaźnik pH; opakowanie inteligentne

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2021
• Tom: nr 2
• Strony: 62--70
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Galus Sabina

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Polska

autor

Podolska Edyta

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Polska

Bibliografia

• [1] ALIZADEH-SANI M., E. MOHAMMADIAN, J.W. RHIM., S.M. JAFARI. 2020. „pH sensitive (halochromic) smart packaging films based on natural food colorants for the monitoring of food quality and safety”. Trends in Food Science & Technology 105: 93–144.
• [2] CICHOŃ M., T. LESIÓW. 2013. „Zasada działania innowacyjnych opakowań inteligentnych w przemyśle spożywczym”. Nauki Inżynierskie i Technologie 2 (9): 9–32.
• [3] CIECHOMSKI W. 2008. „Opakowanie jako instrument promocji”. LogForum 4 (4):1–8.
• [4] Commission Regulation (EC) No 450/2009 of 29 May 2009 on active and intelligent materials and articles intended to come into contact with food.
• [5] GALUS S., A. LENART. 2011. „Wpływ stężenia białka na kinetykę adsorpcji pary wodnej przez powłoki otrzymywane na bazie izolatu białek serwatkowych”. Żywność, Nauka. Technologia.Jakość 4: 66–73.
• [6] HAN J. H., J. D. FLOROS. 1997. „Casting antimicrobial packaging films and measuring their physical properties and antimicrobial activity”. Journal of Plastic Film and Sheets 13: 287–298.
• [7] JURGIEL-MAŁECKA G., A. BUCHWAŁ. 2016. „Charakterystyka składu chemicznego owoców porzeczki uprawianej w regionie pomorza zachodniego”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 6 (109): 90–101.
• [8] LESIÓW T., Z. FOLTYNOWICZ. 2018. „Opakowania funkcjonalne w żywności”. Nauki Inżynierskie i Technologie 1(28): 32–41.
• [9] ŁABA S. 2012. „Proekologiczne działania w zakresie zagospodarowania odpadów w przemyśle owocowo-warzywnym”. Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu 14 (5): 133–138.
• [10] MIKUS M., S. GALUS. 2020. „Powlekanie żywności – materiały, metody i zastosowanie w przemyśle spożywczym”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 27, 4 (125), 5–24.
• [11] NEMES S. A., K. SZABO. 2020. “Applicability of agro-industrial by-products in inteligent food packaging”. Coatings 10 (6): 550.
• [12] OBIEDZIŃSKI M. 2009. Wybrane zagadnienia z analizy żywności. Wydawnictwo SGGW: 232–240.
• [13] PODOLSKA E., S. GALUS. 2021. „Kolorymetryczne wskaźniki jakości w inteligentnych opakowaniach do żywności”. Ważenie Dozowanie Pakowanie 1 (81): 42–49.
• [14] SAGAR N. A., S. PAREEK, S. SHARMA, E. M. YAHIA, M. G. LOBO. 2018. “Fruit and vegetable waste: bioactive compounds, their extraction, and possible utilization”. Comprehensive reviews in Food Science and Food Safety 17 (3): 512–531.
• [15] SOBRAL P. J., J. S. DOS SANTOS, F. T. GARCIA. 2005. “Effect of protein and plasticizer concentration in film forming solutions on physical properties of edible films based on muscle proteins of a Thai Tilapia”. Journal of Food Engineering 70: 93–100.
• [16] SZANIAWSKA M., A. TARABA, K. SZYMCZYK. 2015. „Budowa, właściwości i zastosowanie antycyjanów”. Nauki Inżynierskie i Techniczne 2 (17): 63–69.
• [17] TARKO T., A. DUDA-CHODACZ, A. BEBEK. 2012. „Aktywność biologiczna wybranych wytłoków owocowych oraz warzywnych”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4 (83): 55–65.
• [18] ZNAJDEK-AWIŻEK, I. MATŁOWSKA. 2011. „Właściwości lecznicze ketmii szczawiowej – Hibiscus sabdariffa L”. Postęp Fitoterapii 3: 197–201

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2021).