Wpływ sposobu pakowania oraz mrożenia na zawartość związków biologicznie czynnych w owocach pomidora z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej

• Autorzy: Hallmann E. , Rembiałkowska E. , Derejko A.

Warianty tytułu

EN

The influence of package and freezing system on bioactive compounds content in tomato fruits from organic and conventional production

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Mrożenie pomidorów może być bardzo dobrą metodą na wzbogacenie diety w okresie, gdy na rynku brakuje świeżych owoców. Ponieważ istnieje niewiele badań na temat jakości pomidorów ekologicznych poddanych procesowi mrożenia, dlatego uznano za celowe podjęcie prezentowanych badań. Do doświadczenia wybrano trzy odmiany pomidorów standardowych Merkury, Akord, Rumba oraz dwie odmiany drobnoowocowe Conchita i Picolino. Dodatkowo zastosowano dwa systemy pakowania pomidorów: pakowanie zwykłe (torebki polietylenowe z suwakiem) oraz pakowanie próżniowe. Owoce pochodzące z dwóch par gospodarstw ekologicznych (certyfikowanych) oraz odpowiadających im gospodarstw konwencjonalnych poddano mrożeniu. Po sześciu miesiącach owoce zostały zliofilizowane i oznaczono w nich zawartość suchej masy, cukrów ogółem, bezpośrednio redukujących, kwasów organicznych oraz zawartość związków biologicznie czynnych: witaminy C, karotenoidów z rozdziałem na frakcje betakarotenu i likopenu, flawonoidów, jak też kwasów fenolowych. Otrzymane wyniki wskazały, że po procesie mrożenia pomidory ekologiczne zawierały istotnie więcej suchej masy, kwasów organicznych, witaminy C, a z grupy związków polifenolowych kwasu galusowego, chlorogenowego, flawonoidów ogółem, myrycetyny, kempferolu oraz apigeniny w porównaniu z mrożonymi pomidorami konwencjonalnymi. Mrożone pomidory konwencjonalne charakteryzowały się istotnie wyższą zawartością cukrów ogółem i redukujących oraz kwercetyny w porównaniu z mrożonymi pomidorami ekologicznymi. Mrożone pomidory pakowane próżniowo zawierały istotnie więcej kwasów organicznych, witaminy C oraz kwercetyny w porównaniu z mrożonymi pomidorami pakowanymi zwyczajnie w woreczki z suwakiem. Mrożone pomidory pakowane zwyczajnie w woreczki z suwakiem charakteryzowały się istotnie wyższą zawartością suchej masy, cukrów ogółem i redukujących, likopenu, wszystkich kwasów fenolowych oraz flawonoidów z wyjątkiem kwercetyny niż pomidory pakowane próżniowo. Odmianą drobnoowocową (typu cherry) o najkorzystniejszych parametrach wartości odżywczej po procesie mrożenia okazała się odmiana Conchita, a wśród odmian standardowych odmiana Rumba.

EN

The freezing of tomato could be a good method for tomato processing as well as using it as fresh fruit in time when tomato lacks on the market. In the present literature there is no information about freezing process of organic tomato. The aim of the work was to measure the influence of the farm management, kind of package and tomato cultivar on bioactive compounds content in frozen tomato fruits. For experiment three standard tomatoes (Mercury, Akord and Rumba) and two cherry tomatoes (Conchita and Picolino) were used. The fruits were obtained from two organic (certificated) and two neighboring production farms. After harvest tomato fruits were selected, washed and frozen. Two different kinds of package were used: plastic bags and vacuum bags. After six month of freezing tomato fruits were freeze-dried and chemical analysis was made. The content of dry matter (before freeze-drying), total and reducing sugars, acidity, vitamin C, carotenoids and polyphenols were measured. The obtained results showed that organic tomato contained significantly more dry matter, organic acids, vitamin C, gallic, chlorogenic acids, total flavonoids, myrycetin, kaempferol, and apigenin compared to conventional frozen tomato. The conventional frozen tomato contained significantly more total and reducing sugars as well as quercetin compared to organic ones. The vacuum packed tomato contained significantly more organic acids, vitamin C and quercetin compared to tomato packed in plastic bags. The fruits packed in normal, plastic bags (not-vacuum) contained significantly more dry matter, total and reducing sugars, lycopene, phenolic acids and flavonoids (without quercetin). Among the examined cultivars cherry fruit Conchita cv. had the best nutritive value after freezing and among standard tomato - Rumba cv

Słowa kluczowe

PL

pomidory; produkcja ekologiczna; produkcja konwencjonalna; pakowanie; mrożenie

EN

tomatoes; organic production; conventional production; package; freezing

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Poznański Instytut Technologiczny
• Czasopismo: Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
• Rocznik: 2013
• Tom: Vol. 58, nr 3
• Strony: 204--208
• Opis fizyczny: Bibliogr. 22 poz., tab.

Twórcy

autor

Hallmann E.

• SGGW, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Katedra Żywności Funkcjonalnej, Ekologicznej i Towaroznawstwa. ul. Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

autor

Rembiałkowska E.

• SGGW, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Katedra Żywności Funkcjonalnej, Ekologicznej i Towaroznawstwa. ul. Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

autor

Derejko A.

• SGGW, Wydział Rolnictwa i Biologii, Katedra Doświadczalnictwa i Bioinformatyki

Bibliografia

• [1] Barrett D.M., Weakley C., Diaz J.V., Watnik M.: Qualitative and nutritional differences in processing tomatoes grown under commercial organic and conventional production system. J. Food Chem. and Toxic., 2007, 12, 441-452.
• [2] Brandt K, Leifert C, Sanderson R, Seal C.J.: Agroecosystem management and nutritional quality of plant foods: The case of organic fruits and vegetables Crit Rev Plant Sci., 2011, 30, 177-197.
• [3] Bryant J.P., Chapin III F.S., Klein D.R.: Carbon/nutrient balance of boreal plants in relation to vertebrate herbivory. Oikos A. J. Ecol., 1983, 40, 357-368.
• [4] Caris-Veyrat C., Amiot M.J., Tyssandier V., Grasselly D., Buret M., Mikolajczak M., Guilland J.-C., Bouteloup-Demange C., Borel P.: Influence of organic versus conventional agricultural practice on the antioxidant microconstituent content of tomatoes and derived purees; consequences on antioxidant plasma status in humans. J. Agric. Food Chem., 2004, 52, 6503-6509.
• [5] Coley P.D., Bryant J.P., Chapin III F.S.: Resource availability and plant antiherbivore defense. Science, 1985, 230, 895-899.
• [6] Dangour A.D., Dodhia S.K., Hayter A., Aikenhead A., Allen E., Lock K., Uauy R.: Comparison of composition (nutrients and other substances) of organically and conventionally produced foodstuff. Report for the Food Standards Agency, 2009: http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/organicreviewappen dices.pdf
• [7] Dorais M., Ehret D.L., Papadopoulos A.P.: Tomato (Solanum lycopersicum) health components: from the seed to consumer. Phytochem. Rev., 2008, 7, 2, 231-250.
• [8] Fernández-Ruiz V., Olives A.I., Cámara M., Sánczes-Mata M., Torija M.E.: Mineral and trace elements content in 30 accessions of tomato fruits (Solanum lycopersicum L.) and wild relatives. Biol. Trace Elem. Res., 2011, 141, 1-3, 329-339.
• [9] Fortuna T., Juszczak L., Sobolewska-Zielińska J.: Podstawy analizy żywności. Skrypt do ćwiczeń AR w Krakowie, 2003.
• [10] Gunes G., Lee Ch. Y.: Color of minimally processed potatoes as affected by modified atmosphere packaging and antibrowning agents. J. Food Sci., 1997, 62, 3, 572-575.
• [11] Hallmann E.: The influence of organic and conventional cultivation systems on the nutritional value and content of bioactive compounds in selected tomato types, J. Sci. Food Agric., 2012, 92, 14, 2840-2848.
• [12] Hallmann E., Rembiałkowska E.: Badanie i ocena jakości owoców wybranych odmian pomidorów (Lycopersicon esculentum Mill) z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. J. Res. Appl. Agric. Engng, 2007, 52(3), 55-60.
• [13] Hallmann E., Rembiałkowska E.: Ocena wartości odżywczej i sensorycznej pomidorów oraz soku pomidorowego z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. J. Res. Appl. Agric. Engng, 2008, 53(3), 88-95.
• [14] Lisiewska Z., Kmiecik W.: Effect of storage period and temperature on the chemical composition and organoleptic quality of frozen tomato cubes. Food Chem., 2000, 70, 2, 167-173.
• [15] Lumpkin H.M.: A comparison of lycopene and other phytochemicals in tomatoes grown under conventional and organic management systems. Technical Bulletin, 2005, 34, http://www.encognitive.com/files/Antioxidants%20in%20To matos -Lycopene.pdf
• [16] Piesiewicz H.: Pomidor - frapujący owoc z frapującą historią. Przegl. Piek. Cuk., 2010, 59, 8, 14-16.
• [17] Polska Norma, PN-A-04019:1998, Przetwory owocowe i warzywne - Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych - Oznaczanie zawartości witaminy C.
• [18] Polska Norma, PN-A-75101-04:1990/Az1:2002, Przetwory owocowe i warzywne Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych Oznaczanie kwasowości ogólnej (Zmiana Az1).
• [19] Polska Norma, PN-R-04013:1988, Analiza chemicznorolnicza roślin. Oznaczanie powietrznie suchej i suchej masy.
• [20] Rocha A.M.C.N., Coulon E.C., Morais A.M.M.B.: Effects of vacuum packaging on the physical quality of minimally processed potatoes. Food Service Technol., 2003, 3, 81-88.
• [21] Rozporządzenie Komisji (WE) nr. 889/2008 (Dziennik Ustaw L. 250 z 18 września 2008, s. 94).
• [22] Young J.E., Zhao X., Carey E.E., Welti R., Yang S.-S., Wang W.: Phytochemical phenolics in organically grown vegetables. Mol. Nutr. Food Res., 2005, 49, 1136–1142.