Wpływ czasu parzenia i stopnia rozdrobnienia herbaty czarnej na barwę naparu i właściwości

• Autorzy: Szwedziak K. , Polańczyk E. , Dąbrowska-Molenda M. , Płuciennik K.

Warianty tytułu

EN

The impact of brewing time and the fineness of the color of black tea infusion and properties

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Herbata jest jednym z najpopularniejszych napojów na świecie. Częściej pija się jedynie wodę. Herbata zawiera dużo cennych związków mających korzystny wpływ na organizm człowieka. Wykazuje się działaniem relaksującym, odprężającym, ale również orzeźwiającym oraz poprawiającym zdolność myślenia i koncentracji. Przedmiot przeprowadzonych badań stanowiło 9 czarnych herbat sypkich liściastych, granulowanych oraz ekspresowych z różnego przedziału cenowego. Oceniane były one organoleptycznie, czyli przy pomocy zmysłów wzroku, powonienia i smaku.

EN

Tea is one of the most popular beverage in the world. More often drunk only water. It contains a lot of valuable compounds having a beneficial effect on the human body. It shows the effects of relaxing, soothing, but also refreshing and improving the ability to think and concentrate. Object of the study consisted of 9 black teas loose leaf, granulated and express with different price range, which were evaluated organoleptically, that is, through the senses of sight, smell and taste.

Słowa kluczowe

PL

herbata; napary; właściwości sensoryczne; walory smakowe herbaty

EN

tea; herbal tea; sensory properties; taste tea

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2016
• Tom: Nr 2
• Strony: 76--79
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., tab.

Twórcy

autor

Szwedziak K.

• Katedra Inżynierii Biosystemów.Wydział Inżynierii Produkcji i Logistyki Politechnika Opolska

autor

Polańczyk E.

• Katedra Inżynierii Biosystemów.Wydział Inżynierii Produkcji i Logistyki Politechnika Opolska

autor

Dąbrowska-Molenda M.

• Katedra Inżynierii Biosystemów.Wydział Inżynierii Produkcji i Logistyki Politechnika Opolska

autor

Płuciennik K.

• Katedra Inżynierii Biosystemów.Wydział Inżynierii Produkcji i Logistyki Politechnika Opolska

Bibliografia

• [1] ELLIS H. 2003. Herbata, co warto wiedzieć. Warszawa: Rosner i Wspólnicy.
• [2] FIEDORUK A. 2004. Herbata bez tajemnic. Białystok: Instytut Wydawniczy Kreator.
• [3] GLEASON C. 2007. The biography of tea. Lancaster: Crabtree Publishing Company.
• [4] KRZYŻANOWSKI J. 2008. Herbata: eliksir młodości, smaku i dobrego samopoczucia. Warszawa: Świat Książki.
• [5] PRZYSŁAWSKI J. 2006. Bromatologia. Zarys nauki o żywności i żywieniu. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL.