Zmiany struktury wewnętrznej tkanki roślinnej w czasie suszenia i rehydracji

• Autorzy: Witrowa-Rajchert D.

Warianty tytułu

EN

Changes of internal structure of plant tissue during drying and rehydration

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Potwierdzeniem zmian fizycznych przebiegających w materiale w czasie suszenia jest tworzenie przestrzeni o większym polu przekroju, na skutek mechanicznego zniszczenia struktur wewnętrznych. Świadczy to o destrukcyjnym działaniu występującego w czasie suszenia skurczu i towarzyszących mu naprężeń. Zaobserwowane zmiany strukturalne zależą przede wszystkim od rodzaju suszonego materiału, co może być związane między innymi ze zróżnicowanym składem chemicznym.

EN

Creation of spaces with larger surface area made by mechanical destruction of internal structures, among others cell walls, is the confirmation of physical changes occurring in plant materials during drying. It testifies that shrinkage and stresses appearing in the process of drying play destructive role in it. Observed structural changes mainly depend on kind of dried material, what can be in connection with, among others, different chemical constitution.

Słowa kluczowe

PL

tkanka roślinna; suszenie; rehydracja

EN

plant tissue; drying; rehydration

• Wydawca: Komitet Inżynierii Chemicznej i Procesowej Polskiej Akademii Nauk
• Czasopismo: Inżynieria Chemiczna i Procesowa
• Rocznik: 2001
• Tom: T. 22, z. 3E
• Strony: 1501--1506
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., rys.

Twórcy

autor

Witrowa-Rajchert D.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, ul. Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

Bibliografia

• [1] CHAPMAN D., The role of water in biomembrane structure. J. Food Engng., 1994, 22, 376.
• [2] STERRLING C., SHIMAZU F., Cellulose crystallinity and the reconstitution properties of dehydrated canots. J. Food Sci., 1961, 26, 479.
• [3] LEVI A., BEN-SHALOM N., PLAT D., REID D.S., Effect of blanching and drying on pectin constituents and related characteristics of dehydrated peaches. J. Food Sci., 1988, 53, 1187.
• [4] BORUCH M., NOWAKOWSKA K., Technologia spożywczych suszów ziemniaczanych. Łódź, Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, 1996.
• [5] LEWICKI P.P., DRZEWUCKA-BUJAK J., Effect of drying on tissue structure of selected fruits and vegetables. Drying’98. Thessaloniki, Ziti Editions, v. B, 1998, 1093.