Wpływ surowca na jakość oleju rzepakowego tłoczonego na zimno

• Autorzy: Wroniak M. , Ptaszek A. , Ratusz K.

Warianty tytułu

EN

Effect of raw material on the quality of cold-pressed rapeseed oil

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy przedstawionej w artykule była ocena przydatności różnych partii nasion rzepaku podwójnie ulepszonego (przemysłowych i ekologicznych) pochodzących z różnych regionów Polski do tłoczenia oleju “na zimno”. Zakres pracy obejmował charakterystykę nasion pochodzących z różnych rejonów Polski, tłoczenie oleju w prasie ślimakowej oraz ocenę wydajności i jakości wytłoczonych olejów. Wykazano istotny wpływ partii nasion na wydajność i jakość uzyskanych w wyniku tłoczenia na zimno olejów. Oleje uzyskane z nasion zawierających duży udział zanieczyszczeń charakteryzowały się niższą jakością tj. wyższym stopniem hydrolizy i utlenienia olejów. Uzyskane oleje rzepakowe z różnych partii surowca różniły się pomiędzy sobą statystycznie istotnie pod względem ocenianych parametrów jakości.

EN

The aim of this study was to evaluate the usefulness of different batches of rapeseed doubly improved (industrial and environmental) from different regions of Poland for oil cold pressing method. The scope of work included: the characteristics of seeds from different regions of Polish, oil pressing in screw press and evaluation of efficiency and quality of the obtained oils. It was stated the significant effect of the seed batch on the yield and quality of cold pressed oils. Oils obtained from the seeds of which contain a large proportion of pollutants characterized by a lower quality of oil: a higher degree of oil hydrolysis and oxidation. Rapeseed oils obtained from different batches of raw materials differ from each other significantly in terms of evaluated the quality parameters.

Słowa kluczowe

PL

olej rzepakowy; nasiona rzepaku; tłoczenie na zimno; prasa ślimakowa

EN

rapeseed oil; rapeseed; cold pressing; screw press

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2015
• Tom: nr 2
• Strony: 22--28
• Opis fizyczny: Bibliogr. 36 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Wroniak M.

• Katedra Technologii Żywności Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

autor

Ptaszek A.

• Katedra Technologii Żywności Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

autor

Ratusz K.

• Katedra Technologii Żywności Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] AOCS 1997. Recommended Practice Cc 13i – 96: Sampling and analysis of commercial fats and oils. Determination of chlorophyll pigments in crude vegetable oils.
• [2] BORYS A., BORYS B., GRZEŚKIEWICZ S., PAKULSKA E. 2006. „Charakterystyka składu chemicznego nasion rzepaku i uzyskanego z nich makuchu przy tłoczeniu oleju metodą „na zimno” i „na gorąco”. Tłuszcze Jadalne 41, 1–2: 138–145.
• [3] BRÜHL L., MATTHÄUS B. 2008. „Sensory assessment of virgin rapeseed oils”. European Journal of Lipid Science and Technology 110, 7: 608–610.
• [4] CODEX ALIMENTARIUS FAO/WHO 2013. Fats, oils and related products: Codex standard for named vegetable oils. Stan 210 – 1999 (amended 2013): 1–13.
• [5] DUBOIS V., BRETON S., LINDER M., FANNI J., PARMENTIER M. 2007. „Fatty acid profiles of 80 vegetable oils with regard to their nutritional potential”. European Journal of Lipid Science and Technology 109, 7: 710–732.
• [6] FAOSTAT, 2012. http://faostat.fao.org/site/339/default. aspx
• [7] GUADAGNIN M., CATTANI M., BALLONI L. 2013. „Effect of pressing and combination of three storage temperatures and times on chemical composition and fatty acid profile of canola expellers”. Italian Journal of Animal Science 12, 43: 265–269.
• [8] GUNSTONE F. D. 2005. Vegetable Oils w: Bailey’s Industrial Oil and Fat Products, Shahidi F. (ed.), John Wiley & Sons, Hoboken 6: 213–267.
• [9] KACHEL-JAKUBOWSKA M. 2008. „Wpływ suszenia na jakość nasion rzepaku ozimego”. Inżynieria Rolnicza 1, 99: 127–135.
• [10] KEMPCZYŃSKI L. 2011. The current state and development opportunities of the Polish oil industry. 10th International Conference on Research and Technology „Rapeseed Oil in European modern country”, Toruń, Conference materials, 23.
• [11] KRYGIER K., WRONIAK M., GRZEŚKIEWICZ S., OBIEDZIŃSKI M. 2000. „Badanie wpływu zawartości nasion uszkodzonych na jakość oleju rzepakowego tłoczonego na zimno”. Rośliny Oleiste 21: 587–596.
• [12] MATTHÄUS B. 2012. Oil technology in: Technological innovations in major world oil crops, Volume 2: Perspectives Ed. S.K. Gupta. Springer Science Business Media, p: 23–92.
• [13] MATTHÄUS B., BRÜHL L. 2003. „Quality of cold– pressed edible rapeseed oil in Germany”. Nahrung/ Food 47, 6: 413–419.
• [14] MATTHÄUS B., BRÜHL L. 2008. „Why is it so difficult to produce high-quality virgin rapeseed oil for human consumption?” European Journal of Lipid Science and Technology 110, 7: 611–617.
• [15] MIŃKOWSKI K., KRYGIER K. 1999. „Charakterystyka nasion rzepaku ozimego polskich odmian Mar, Polo i Leo”. Tłuszcze Jadalne 34, 1/2: 6–14.
• [16] NOGALA-KAŁUCKA M., GOGOLEWSKI M., JAWOREK M., SIGER A., SZULCZEWSKA A. 2002. „Oznaczanie niektórych składników jako wyróżników jakości nasion rzepaku produkowanych w różnych regionach Polski”. Rośliny Oleiste 23: 447–460.
• [17] OBIEDZIŃSKA A., WASZKIEWICZ-ROBAK B. 2012. „Oleje tłoczone na zimno jako żywność funkcjonalna”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 80, 1: 27–44.
• [18] PN-73/A-82111. Oznaczenie zawartości tłuszczu w nasionach i wytłokach metodą Soxhleta.
• [19] PN-73/R-66147. Nasiona oleiste przemysłowe. Oznaczanie zanieczyszczeń.
• [20] PN-90/R-66151. Rośliny przemysłowe oleiste. Ziarno rzepaku i rzepiku podwójnie ulepszonego.
• [21] PN-91/A-74010. Oznaczenie zawartości wody w nasionach oleistych, makuchach i śrutach poekstrakcyjnych.
• [22] PN-A-86934: 1995. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Spektrofotometryczne oznaczanie barwy.
• [23] PN-EN ISO 3960: 2005. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczenie liczby nadtlenkowej.
• [24] PN-EN ISO 660: 2005. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczenie liczby kwasowej i kwasowości.
• [25] ROTKIEWICZ D. KONOPKA I. 1998. „Trwałość olejów rzepakowych tłoczonych na zimno z nasion zróżnicowanej jakości”. Rośliny Oleiste 19: 583–594.
• [26] ROTKIEWICZ D., TAŃSKA M. KONOPKA I. 2002. „Wymiary nasion rzepaku jako czynnik kształtujący ich wartość technologiczną oraz jakość oleju”. Rośliny Oleiste 23: 103–112.
• [27] ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych, Dz. U. L 364 z 20.12.2006, str. 30, wraz z późniejszymi poprawkami, EUR–Lex (2014) www.eur–lex.europa.eu (29.10.2014).
• [28] SINGH J., BARGALE P. C. 2000. „Development of a small capacity double stage compression screw press for oil expression”. Journal of Food Engineering 43, 2: 75–82.
• [29] STĘPNIEWSKI A., SZOT B., SOSNOWSKI S. 2003. „Uszkodzenia nasion rzepaku w pozbiorowym procesie obróbki”. Acta Agrophysica 2, 1: 195–203.
• [30] SWETMAN T., HEAD S. 1998. Calculation of oil extraction efficiency. INFORM. 9: 1191.
• [31] SZOT B., TYS J. 2003. „Straty ilościowe i jakościowe nasion rzepaku powodowane terminem zbioru”. Acta Agrophsica 2,1: 205–211.
• [32] TYNEK M., PAWŁOWICZ R., GROMADZKA J., TYLINGO R., WARDENCKI W., KARLOVITS G. 2012. „Virgin rapeseed oils obtained from different rape varieties by cold pressed method – their characteristics, properties and differences”. European Journal of Lipid Science and Technology 114, 3: 357–366.
• [33] TYS J., SUJAK A., RYBACKI R. 2002. „Wpływ temperatury suszenia na zawartość barwników w nasionach rzepaku ozimego”. Rośliny Oleiste 23: 95–102.
• [34] TYS J., SZWED G., STROBEL W. 1999. „Wpływ zanieczyszczeń na cechy jakościowe przechowywanych nasion rzepaku”. Rośliny Oleiste 20: 487–494.
• [35] TYS J., SZWED G., STROBEL W. 2000. „Wartość technologiczna nasion rzepaku uzależniona od technologii zbioru i warunków przechowywania”. Rośliny Oleiste 21, 135–144.
• [36] WRONIAK M., PTASZEK A., RATUSZ K. 2013. „Ocena wpływu warunków tłoczenia w prasie ślimakowej na jakość i skład chemiczny olejów rzepakowych”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 1, 86: 92–104.