Nowe szczepy bakterii o właściwościach probiotycznych

• Autorzy: Zielińska D. , Rzepkowska A. , Ołdak A. , Szydłowska A. , Kołożyn-Krajewska D.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2016.11.7

Warianty tytułu

EN

New bacteria strains with probiotic properties

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Probiotyki to wyselekcjonowane szczepy o udokumentowanych właściwościach prozdrowotnych, pochodzące z organizmu człowieka. Obecnie dzięki pracom badawczym prowadzonym na świecie zgromadzono wiele unikalnych kolekcji mikroorganizmów izolowanych z tradycyjnej i regionalnej fermentowanej żywności. Szczepy izolowane z tego typu żywności wykazują nie tylko przydatność technologiczną, ale także właściwości probiotyczne. Celem artykułu jest zaprezentowanie najnowszych doniesień dotyczących probiotyków, a także przedstawienie kilku kolekcji mikroorganizmów, w tym polskiej kolekcji bakterii Lactobacillus izolowanych z żywności fermentowanej. Można je stosować jako kultury starterowe do żywności ze względu na ich cechy probiotyczne, właściwości przeciwdrobnoustrojowe oraz przydatność technologiczną.

EN

Probiotics are the selected strains of human origin with documented health-promoting properties. Nowadays, owing to the research work carried out in the world, a number of unique collections of microorganisms isolated from traditional and regional spontaneously fermented foods have been gathered. Strains isolated from such foods not only show the usefulness of the technology, but also the characteristics of which are defined as „probiotic”. The aim of this paper is to present the latest reports on probiotics, as well as to present several collections of microorganisms, including Polish collection of Lactobacillus isolated from fermented food, possible to use as starter cultures for food due to their probiotic qualities, anti-microbial properties and technological suitability.

Słowa kluczowe

PL

probiotyki; Lactobacillus; kultury starterowe; żywność

EN

probiotic; Lactobacillus; starter cultures; food

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2016
• Tom: T. 70, nr 11
• Strony: 28--32
• Opis fizyczny: Bibliogr. 37 poz.

Twórcy

autor

Zielińska D.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW, Warszawa

autor

Rzepkowska A.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW, Warszawa

autor

Ołdak A.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW, Warszawa

autor

Szydłowska A.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW, Warszawa

autor

Kołożyn-Krajewska D.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW, Warszawa

Bibliografia

• [1] Agaliya Perumal, Kadirvelu Jeevaratnam. 2012. „Screening of Lactobacillus plantarum isolated from fermented idli batter for probiotic properties”. African Journal of Biotechnology 65 (11) : 12858-12864.
• [2] Ammor Mohammed, Baltasar Mayo. 2007. „Selection criteria for lactic acid bacteria to be used as functional starter cultures in dry sausage production: An update”. Meat Science 76 (1) : 138-146.
• [3] Banwo Kolawole, Abiodun Sanni, Huarong Tan. 2013. „Technological properties and probiotic potential of Enterococcus faecium strains isolated from cow milk”. Journal of Applied Microbiology 114 : 229-241.
• [4] Bao Yan, Yanchao Zhang, Yong Zhang, Yong Liu, et al. 2010. „Screening of potential probiotic properties of Lactobacillus fermentum isolated from traditional dairy products”. Food Control 21 : 695-701.
• [5] Bao Yan, Yong Zhang, Haiping Li, Yong Liu, et al.. 2012. „In vitro screen of Lactobacillus plantarum as probiotic bacteria and their fermented characteristics in soymilk”. Annals of Microbiology 62 : 1311-1320.
• [6] Belicová Anna, Maria Mikulášová, Roman Dušinský. 2013. „Probiotic potential and safety properties of Lactobacillus plantarum from Slovak Bryndza cheese”. BioMed Research International. Volume 2013 Article ID 760298.
• [7] Bevilacqua Antonio, Clelia Altieri, Maria Corbo, Milena Sinigaglia, et al. 2010. „Characterization of lactic acid bacteria isolated from Italian Bella di Cerignola table olives: selection of potential multifunctional starter cultures”. Journal of Food Science 75, (8) : 536-544.
• [8] Corthesy Blaise, Gaskins Rex, Annick Mercenier. 2007. „Cross-talk between probiotic bacteria and the host immune system”. Journal of Nutrition 137 : 781-790.
• [9] De Vuyst Luc, Marc Vancanneyt. 2007. „Biodiversity and identification of sourdough lactic acid bacteria”. Food Microbiology 24 : 120-127.
• [10] FAO/WHO. 2002. „Probiotics in food. Health and nutritional properties and guidelines for evaluation”. FAO. Food and Nutrition Paper 85 : 1-56.
• [11] Floch Martin, JoAnn Hong-Curtiss. 2001. „Probiotics and Functional Foods in Gastrointestinal Disorders”. Current Gastroenterology Reports 3 (4) : 343-350.
• [12] Harun-ur-Rashid Mohammad, Kaname Togo, Minoru Ueda, Taku Miyamoto. 2007. „Probiotic characteristics of lactic acid bacteria isolated from traditional fermented milk ‘Dahi’ in Bangladesh”. Pakistan Journal of Nutrition 6 (6) : 647-652.
• [13] Holzapfel Wilhelm, Urlich Schillinger. 2002. „Introduction to pre- and probiotics”. Food Research International 35 (2) : 109-116.
• [14] Hwanhlem Noraphat, Subaidah Buradaleng, Saowakon Wattanachant, Soottawat Benjakul, et al. 2011. „Isolation and screening of lactic acid bacteria from Thai traditional fermented fish (Plasom) and production of Plasom from selected strains”. Food Control 22 (3) : 401-407.
• [15] Klayraung, Srikanjana, Helmut Viernstein, Jakkapan Sirithunyalug, Siriporn Okonogi. 2008. „Probiotic properties of Lactobacilli isolated from Thai traditional food”. Scientia Pharmaceutica 76 : 485-503.
• [16] Lim Sung-Mee, Dong-Soon Im. 2009. „Screening and characterization of probiotic lactic acid bacteria isolated from Korean fermented foods”. Journal of Microbiology and Biotechnology 19 (2) : 178-186.
• [17] Maukonen, Johanna, Hanna-Leena Alakomi, Liisa Nohynek, Katri Hallamaa, et al. 2006. „Suitability of the fluorescent techniques for the enumeration of probiotic bacteria in commercial non-dairy drinks and in pharmaceutical products”. Food Research International 39 (1) : 22-32.
• [18] Mathara Julius, Ulrich Schillinger, Claudia Guigas, Charles Franz, et al. 2008. „Functional characteristics of Lactobacillus spp. from traditional Maasai fermented milk products in Kenya”. International Journal of Food Microbiology 126 (1-2) : 57-64.
• [19] Marteau Philippe. 2002. «Probiotics in clinical conditions». Clinical Reviews in Allergy & Immunology 22 (3) : 255-273.
• [20] Neffe-Skocińska Katarzyna, Danuta Jaworska, Danuta Kołożyn-Krajewska. 2015. „The Effect of LAB as Probiotic Starter Culture and Green Tea Extract Addition on Dry Fermented Pork Loins Quality”. BioMed Research International, Volume 2015, Article ID 452757.
• [21] Neffe-Skocińska Katarzyna, Danuta Kołożyn-Krajewska, SGGW w Warszawie. 2014. „Sposób przygotowywania szczepionki bakterii probiotycznych jako kultury startowej w produktach mięsnych”. Zgłoszenie patentowe nr 410486 z dn. 12.10.2014 r.
• [22] Nowak Adriana, Katarzyna Śliżewska, Zdzisława Libudzisz, Jerzy Socha. 2010. „Probiotyki – efekty zdrowotne”. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 71 (40) : 20-36.
• [23] Papamanoli, E., N. Tzanetakis, E. Litopoulou-Tzanetaki, and P. Kotzekidou. 2003. „Characterization of lactic acid bacteria isolated from a Greek dry-fermented sausage in respect of their technological and probiotic properties.” Meat science 65 (2) : 859-867.
• [24] Patel Ami, Jashbhai Prajapati, Baboo Nair. 2012. „Methods for isolation, characterization and identification of probiotic bacteria to be used in functional foods”. International Journal of Fermented Foods 1 (1) : 1.
• [25] Ramos Cintia, Line Thorsen, Rosane Schwan, Lene Jespersen. 2013. „Strain-specific probiotics properties of Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum and Lactobacillus brevis isolates from Brazilian food products”. Food Microbiology 36 : 22-29.
• [26] Sanni Abiodun, Charles Franz, Ulrich Schillinger, Melanie Huch, et al. 2013. „Characterization and technological properties of lactic acid bacteria in the production of ‘Sorghurt’, a cereal-based product”. Food Biotechnology 27 : 178-198.
• [27] Szydłowska Aleksandra, Danuta Kołożyn-Krajewska, SGGW w Warszawie. 2009. „Deser mrożony i sposób jego wytwarzania”. Opis patentowy nr 213822. Zgłoszenie patentowe nr 38756 z dn. 20.03.2009, opubl. 01.10.2012 r.
• [28] Takeda Shiro, Keiko Yamasaki, Masahiko Takeshita, Yukiharu Kikichi, et al. 2001. „The investigation of probiotic potential of lactic acid bacteria isolated from traditional Mongolian dairy products”. Animal Science Journal 82 (4) : 571-579.
• [29] Trząskowska Monika, Danuta Kołożyn-Krajewska. 2007. „Prognozowanie wzrostu i przeżywalności bakterii probiotycznych w fermentowanym soku marchwiowym”. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 6 (55) :138-148.
• [30] Vinderola Gabriel, Barbara Capellini, Fernanda Villarreal, Viviana Suárez, et al. 2008. „Usefulness of a set of simple in vitro tests for the screening and identification of probiotic candidate strains for dairy use”. LWT-Food Science and Technology 41 (9) : 1678-1688.
• [31] Wells Jerry. 2011. „Immunomodulatory mechanisms of lactobacilli”. Microbial Cell Factories 10 (1) : 1-15.
• [32] Wójciak Karolina, Zbigniew Dolatowski, Danuta Kołożyn-Krajewska, Monika Trząskowska. 2012. „The effect of the Lactobacillus casei ŁOCK 0900 probiotic strain on the quality of dry-fermented sausage during chilling storage”. Journal of Food Quality 35 : 353-365.
• [33] Zago Miriam, Maria Emanuela Fornasari, Domenico Carminati, Patricia Nurns, et al. 2011. „Characterization and probiotic potential of Lactobacillus plantarum strains isolated from cheeses”. Food Microbiology 28 (5) : 1033-1040.
• [34] Zielińska Dorota, Anna Rzepkowska. 2013. „Lactobacillus strains resistant to gastrointestinal conditions – in vitro studies”. Postępy Mikrobiologii 52 : 87.
• [35] Zielińska Dorota, Danuta Kołożyn-Krajewska, Antoni Goryl, Ilona Motyl. 2014. „Predictive modelling of Lactobacillus casei KN291 survival in fermented soy beverage”. Journal of Microbiology 52 : 169-178.
• [36] Zielińska Dorota, Anna Rzepkowska, Anna Radawska, Konrad Zieliński. 2015. „In vitro screening of selected probiotic properties of Lactobacillus strains isolated from traditional fermented cabbage and cucumber”. Current Microbiology 70 (2) : 183-194.
• [37] www.marketsandmarkets.com (Dostęp online: 09.06.2016 r.).