Assessment of the quality of malt obtained from spring malting barley delivered to the SAN Farmers’ Cooperative in 2018

• Autorzy: Gorzelany Józef , Belcar Justyna , Matłok Natalia

Identyfikatory

DOI

10.1515/agriceng-2019-0025

Warianty tytułu

PL

Ocena jakości słodu otrzymanego z ziarna jarego jęczmienia browarnego dostarczonego do Spółdzielni Rolników SAN w roku 2018

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The study assesses the quality of malt from spring malting barley grown in the Podkarpackie Province, and delivered to the SAN Farmers' Cooperative in 2018. After the initial technological assessment in the laboratory of SAN, the grain was malted in the Department of Agricultural and Food Production Engineering at the Institute of Agricultural Sciences, Land Management and Environmental Protection of the University of Rzeszow. Moisture, protein content, runoff time, viscosity, pH, wort clarity, extract content and diastatic power were determined in the tested malt, as well as wort obtained from it in the process of mashing. The average parameters of protein content, extractivity of malt ground into flour, of pH and the wort extract were normative, while the other researched parameters did not meet high quality requirements. A high loss of grain mass was noted during malting. After laboratory tests of malt and wort, it was determined that part of the malting raw material is of high malting quality and can be used without modification in the brewhouse for the malting and mashing process.

PL

W pracy dokonano oceny jakości słodu z jarego jęczmienia browarnego z województwa podkarpackiego dostarczonego do Spółdzielni Rolników SAN w roku 2018. Po wstępnej ocenie tech-nologicznej w laboratorium SR SAN ziarno poddano procesowi słodowania w Katedrze Inżynierii Produkcji Rolno-Spożywczej na Wydziale Biologiczno-Rolniczym UR. W badanym słodzie i uzyskanej z niego w wyniku zacierania brzeczki określono wilgotność, zawartość białka, czas spływu, lepkość, pH i klarowność brzeczki, zawartość ekstraktu i siłę diastatyczną. Średnie parametry zawartości białka, ekstraktywności słodu zmielonego na mąkę, pH i ekstraktu brzeczki były normatywne, natomiast pozostałe badane parametry nie spełniły wysokich wymagań jakościowych. W czasie słodowania uzyskano wysoki ubytek masy ziarna po procesie. Po przeprowadzeniu badań laboratoryjnych słodu i brzeczki określono, że część surowca browarniczego posiada wysoką jakość słodowniczą i może być wykorzystana bez modyfikacji do procesu słodowania i zacierania w warzelni.

Słowa kluczowe

EN

malting barley; malting defects; malt; extractivity; diastatic power

PL

jęczmień browarny; ubytki słodowania; słód; ekstraktywność; siła diastatyczna

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Agricultural Engineering
• Rocznik: 2019
• Tom: Vol. 23, No. 3
• Strony: 51--60
• Opis fizyczny: Bibliogr. 22 poz., tab.

Twórcy

autor

Gorzelany Józef

• Department of Food and Agriculture Production Engineering, University of Rzeszow, Poland

autor

Belcar Justyna

• Spółdzielnia Rolników SAN, Łąka 598, 36-004 Łąka, Poland

autor

Matłok Natalia

• Department of Food and Agriculture Production Engineering, University of Rzeszow, Poland

Bibliografia

• Analytica-EBC (2004). Method 4.5.1 Extract of Malt: Congress Mash. Hans Carl Getränke-Fachverlag, Nürnberg.
• Belcar, J., Gorzelany, J., Matłok, N. (2019). Ocena właściwości technologicznych jęczmienia browarnego z terenu województwa podkarpackiego dostarczanego do Spółdzielni Rolników SAN w Głuchowie. [in:] Rolnictwo XXI wieku - problemy i wyzwania 2019 (red. D. Łuczycka), Idea Knowledge Future, Wrocław, 33-45.
• Błażewicz, J., Liszewski, M., Zembold-Guła, A., Kozłowska, K., Szwed, Ł. (2013). Liczba Kolbacha jako ważny wskaźnik wartości przetwórczej ziarna jęczmienia browarnego. Fragmenta Agronomica, 30(3), 46-53.
• Błażewicz, J., Zembold-Guła, A., Żarski, J., Dudek, S., Kuśmierek-Tomaszewska, R. (2011). Wpływ deszczowania i nawożenia azotem w technologii uprawy jęczmienia browarnego na wydajność procesu słodowania - wstępne wyniki badań. Infrastruktura i Ekologia Terenów Wiejskich, 6, Kraków, 109-117.
• Błażewicz, J., Zembold-Guła, A., Szwed, Ł., Liszewski, M. (2010). Wpływ nawożenia azotem jęczmienia oraz czasu kiełkowania ziarna na wielkość ubytków naturalnych procesu słodowania. Pamiętnik Puławski, 152, 29-39.
• Błażewicz, J., Liszewski, M., Zembold-Guła, A. (2007). Usability of Bishop formula in evaluation of malting quality of barley grain. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 57, 4(A) 37-40.
• Farzaneh, V., Ghodsvali, A., Bakhshabadi, H., Zane, Z., Carvalho, I. (2017). The impact of germination time on the some selected parameters through malting process. International Journal of Biological Macromolecules, 94 , pp. 663-668.
• Gołębiewski, D., Myszka, K., Fraś, A. Boros, D., Burek, J., Mańkowski, D. (2013). Ocena zróżnicowania genotypowego i środowiskowego cech wartości browarnej rodów jęczmienia jarego z doświadczeń przedrejestrowych z roku 2012. Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin, 268, 47-58.
• Central Statistical Office of Poland (GUS) 2018. Statistical Yearbook of Agriculture, pp. 147-150.
• Haberowa, H., Raczyńska-Cabaj, A. (2004). Towaroznawcza i technologiczna ocena jęczmienia i słodu. Wydawnictwo SGGW. ISBN 9788372445265.
• Kasztelowicz, K., Boros, D. (2005). Wstępne badania nad zastosowaniem testu lepkości jako prostego kryterium selekcji jakościowej jęczmienia browarnego i pastewnego. Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin, 235, 147-154.
• Kleinwachter, M., Muller, Ch., Methner, F. J., Selmar, D. (2014). Biochemical heterogeneity of Malt is caused by both biological variation and differences in processing: Individual grain analyses of biochemical parameters in differently steeped barley (Hordeum vulgare L.) malts. Food Chemistry, 147, 25-33.
• Kunze, W. (2010). Technology Brewing and Malting. 4th updated edition. VLB Berlin. ISBN 978-3-921690-64-2.
• Liszewski, M., Błażewicz, J., Zembold-Guła, A., Szwed, Ł., Kozłowska, K. (2012). Wpływ sposobu nawożenia azotem na ekstraktywność słodu jęczmiennego. Fragmenta Agronomica, 29(1), 93-104.
• Nowak, J., Paluszkiewicz, M., Lasik, M. (2009). Wpływ pH zacieru i brzeczki na przebieg procesu technologicznego i wybrane wyróżniki jakościowe piwa. Bromat. Chem. Toksykol. XLII, 3, 414-419.
• Pecio, A., Kubasik, K. (2006). Zróżnicowanie plonu i zawartości białka w ziarnie jęczmienia jarego w obrębie pola produkcyjnego. Pamiętnik Puławski, 142, 349-362.
• PN-R-74109: 1997 and PN-R- 74110: 1998 regarding the assessment of barley grain.
• PN-A-79082: 1997, PN-A-79083-5: 1998, PN-A-79083-6: 1998, PN-A-79083-7: 1998, PN-A-79083-10: 1998, PN-A-79083-12: 1998 regarding the assessment of barley malt.
• Schmitt, M., Skadsen, R., Budde, A. (2013). Protein mobilization and malting - specific proteinase expression during barley getermination. Journal of Cereal Science, 58, 324-332.
• Strąk, E., Balcerek, M. (2016). Słody jako źródło enzymów amylolitycznych w procesie enzymatycznej hydrolizy skrobi. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 6(109), 41-54.
• Zarnkow, M. (2007). Wpływ temperatury kleikowania słodu jęczmiennego na proces zacierania. Agro Przemysł, 6, 33-36.
• Zembold, A., Błażewicz, J. (2006). Ziarno jęczmienia nagiego i oplewionego jako surowiec niesłodowany w piwowarstwie. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 3(48), 35-50.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).