Przegląd metod wędzenia i konstrukcji wędzarni

• Autorzy: Moczko Joanna
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Smoking is the common and very old method of food preservation. By smoking we can extend term of storage, achieve better flavor, appearance and texture. There is known three general types of conventional smoking: cold smoking, middle hot smoking and hot smoking. The aim of study is to show construction of kilns and describe methods of food smoking.

Słowa kluczowe

PL

wędzarnia; konstrukcja wędzarni; żywność

• Wydawca: Oficyna Wydawnicza Politechniki Opolskiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Inżynieria Środowiska / Politechnika Opolska
• Rocznik: 2019
• Tom: nr 370, z. 12
• Strony: 23--28
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., rys.

Twórcy

autor

Moczko Joanna

• Wydział Inżynierii Produkcji i Logistyki, Katedra Inżynierii Biosystemów

Bibliografia

• [1] Technologia wędzenia żywności, pod red. E. Kołakowskiego, PWRiL, Warszawa, 2012
• [2] MIGDAŁ W., DUDEK R., KAPINOS F.: Wędzenie tradycyjne Punkty krytyczne, PSPWWT, Kraków–Pilzno 2016
• [3] KUBIAK M., JAKUBOWSKI M.: Trójwymiarowa analiza symulacyjna CFD rozkładu pola prędkości przepływu mieszaniny dwufazowej w komorze wędzarniczej, Nauka Przyroda Technologie, 2010, tom 4, Zeszyt 5
• [4] JAKUBOWSKI M., KUBIAK M.S.: 2012. Modelowanie CFD jako narzędzie wspomagania optymalizacji procesu i konstrukcji w praktyce produkcyjnej. Nauka Przyr. Technol. 6, 2, s. 31
• [5] KUBIAK M, JAKUBOWSKI M., DOLATA W.: Optymalizacja procesu i elementów konstrukcji komory wędzarniczej z wykorzystaniem innowacyjnych narzędzi – modelowania CFD, Nauki Inżynierskie i Technologie, Engineering Sciences and Technologies 4(11), 2013
• [6] KUBIAK M., DOLATA W.: Wpływ modyfikacji konstrukcji dysz zasilających w komorze wędzarniczo-parzelniczej na obniżenie zawartości związków WWA w produktach mięsnych , Inżynieria Rolnicza, 2014: 1 (149), ss. 83-90
• [7] http://www.kuchnia.agnet.pl/wedzar.html – ostatni dostęp 24.05.2019

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).