Analysis and eco-technological evaluation of a new concept of dough mixing, kneading

• Autorzy: Sadkiewicz J. , Malinowski D. , Flizikowski J. , Tomporowski A.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The work shows the assumptions, and the bases of analyses and evaluation of new eco-technological method for dough mixing, kneading. The main goal was to achieve high quality of the product, efficiency and safety of the process and product of hydrokinetic mixing, kneading. In result of the carried out research indicators have been achieved, which used for assessment of the mixer prototype operation, confirmed its high eco-technological value for operation in given technological and laboratory conditions.

Słowa kluczowe

EN

quality; efficiency; dough mixing

PL

jakość; wydajność; mieszanie; ugniatanie

• Wydawca: Faculty of Ocean Engineering and Ship Technology, Gdańsk University of Technology
• Czasopismo: Journal of Polish CIMEEAC
• Rocznik: 2017
• Tom: Vol. 12, no 1
• Strony: 105--112
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Sadkiewicz J.

• Research Institute of Bakery Industry Sp. z o.o. w Bydgoszcz

autor

Malinowski D.

• MASZ Company in Gliwice

autor

Flizikowski J.

• University of Science and Technology in Bydgoszcz, Faculty of Mechanical Engineering, Institute of Manufacturing Technologies

autor

Tomporowski A.

• University of Science and Technology in Bydgoszcz, Faculty of Mechanical Engineering, Institute of Manufacturing Technologies

Bibliografia

• [1] Ambroziak Z., 1976, Próby optymalizacji właściwości reologicznych ciasta w oparciu o regulację procesów fizycznych i biochemicznych, Zagadnienia Piekarstwa 2, Zakład Badawczy Przemysłu Piekarskiego CZSS „Społem”, Warszawa.
• [2] Banecki H., Sadkiewicz K., Zaborowski S.: Oznaczanie właściwości technologicznych mąki i drożdży za pomocą fermentografu typu BZS. Przegląd Piekarski i Cukierniczy Nr 9 (1977), s. 164 – 165.
• [3] Bieliński K., Flizikowski J.: Algorytm monitorowania energomediów w obiektach użytkowników rozproszonych. Rozdział 4.3 w monografii Nowoczesne technologie dla budownictwa Wydawnictwo WAT Warszawa 2007, (ISBN 978-83-89399-59-5).
• [4] Bloksna A.H.: Rheology and chemistry of dough. In: Wheat: Chemistry and technology, ed. By Pomeranz: p. 523, Amer Ass. Cereal Chem.: St. Paul. Minn. (1971).
• [5] Chwarścianek F., 2006, Projektowanie kształtek kulistych z ciasta, Rozprawy Nr 124, Wydawnictwa Uczelniane Akademii Techniczno – Rolniczej, Bydgoszcz.
• [6] Fergusson J., Kembłowski Z., 1995, Reologia stosowana płynów, Markus Łódź.
• [7] Flizikowski J., Bielinski K.: Technology and Energy Sources Monitoring: Control, Efficiency, and Optimization. Wydawnictwo: IGI GLOBAL USA 2013; ISBN13: 9781466626645, ISBN10: 146662664X, EISBN13: 9781466626959, pp. 248
• [8] Gąsiorowski H., 1967, Wpływ niektórych czynników fizycznych i chemicznych na reologiczne właściwości ciasta pszennego, Roczniki WSR Poznań - XXXV, 3 - 38.
• [9] Hałasowski T.: Fermentomierz uniwersalny w zastosowaniu do badania wartości wypiekowej mąki i aktywności fermentacyjnej drożdży. Ref. Z konger. Służby laborat. przem. Piek. W–wa, ZBPP (1986).
• [10] Hibberd G. E., Parker N. S.: Gas Pressure – Volume – Time Relationship In Fermenting, Doughs, I Rate of Production and Solubility of Carbon Dioxide in Dough. Cereal Chem. 53/3, s. 338 – 346.
• [11] http://www.spomasz-znin.pl/
• [12] Jakubczyk T. i in.: Ćwiczenia z technologii zbóż, SGGW W – wa (1971).
• [13] Kamiński E.: Wpływ ilości uszkodzonej skrobi w mące na zdolność wytwarzania CO2 i jakość pieczywa. Biul. Inf. CLTPiPZ W – wa, Przegląd Zbożowo – Młynarski (1962), 21, 2, 25.
• [14] Kozmina N.P.: Biochemia technologii pieczywa. WNT W – wa (1974).
• [15] Niederliński A.: Systemy i sterowanie. Wydawnictwo Politechniki Śląskiej. Gliwice, 1979
• [16] Nycz M. (red).:Generowanie wiedzy dla przedsiębiorstwa metody i techniki. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej. Wrocław 2004.
• [17] Reński A., 1963. Technologia piekarstwa, Cz. I i II. Wydawnictwa Przemysłu Lekkiego i Spożywczego, Warszawa.
• [18] Sadkiewicz J., Zespół: Opracowanie odseparowanych komponentów innowacyjnych technologii do badań laboratoryjnych. Raport z badań ZBPP, Bydgoszcz 2017
• [19] Sadkiewicz K., Sadkiewicz J.: Urządzenia pomiarowo – badawcze dla przetwórstwa zbożowo – mącznego. Wyd. Uczelniane ATR Bydgoszcz (1998).