Nowe technologie wykorzystywane w przemyśle przekąsek

• Autorzy: Wawrzyniak Kamil , Ligaj Grzegorz , Wióra Bartłomiej , Zielińska Sandra , Baluta Sylwia

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2023.5.5

Warianty tytułu

EN

New technologies used in the snacks industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przekąski stanowią obecnie nieodłączny element diety coraz szerszej populacji ludzi, a towarzyszą człowiekowi od dawna, zaspokajając potrzebę zjedzenia między posiłkami czegoś sycącego i gotowego do spożycia. Chociaż tradycyjne przekąski, takie jak czipsy ziemniaczane, są nadal wszechobecne i popularne na całym świecie, to coraz częściej szuka się zdrowszych alternatyw. Dodatkowo procesy technologiczne pozwalające na produkcję przekąsek również ulegają zmianom stając się bardziej ekologiczne oraz coraz częściej pozwalają na maksymalne zachowanie składników odżywczych. Artykuł przedstawia technologiczne trendy w rozwoju przekąsek.

EN

Snacks are now an integral part of the diet of an evergrowing population and have accompanied people for a long time, satisfying the need to eat something quick and filling between meals. While traditional snack foods such as potato chips, are still ubiquitous and popular around the world, healthier alternatives are increasingly being sought. In addition, the technological processes that allow the production of snacks are also changing, becoming more ecological and increasingly allowing for the maximum preservation of nutrients. This overview presents the technological trends in the development of snacks.

Słowa kluczowe

PL

chipsy; przekąski mięsne; przekąski owocowe; przekąski warzywne

EN

chips; meat snacks; fruit snacks; vegetable snacks

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2023
• Tom: T. 77, nr 5
• Strony: 24--27
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz.

Twórcy

autor

Wawrzyniak Kamil

• Dział Badań i Rozwoju, Firma Tarczyński S.A., Ujeździec Mały 80, 55-100 Trzebnica

autor

Ligaj Grzegorz

• Dział Badań i Rozwoju, Firma Tarczyński S.A., Ujeździec Mały 80, 55-100 Trzebnica

autor

Wióra Bartłomiej

• Dział Badań i Rozwoju, Firma Tarczyński S.A., Ujeździec Mały 80, 55-100 Trzebnica

autor

Zielińska Sandra

• Dział Badań i Rozwoju, Firma Tarczyński S.A., Ujeździec Mały 80, 55-100 Trzebnica

autor

Baluta Sylwia

• Instytut Materiałów Zaawansowanych, Wydział Chemiczny, Politechnika Wrocławska

• https://orcid.org/0000-0003-2090-1650

Bibliografia

• [1] de Azeredo H.M.C., de Matos M.C., Niro C.M. 2022. „Something to chew on: technological aspects for novel snacks”. Journal of the Science of Food and Agriculture 102 (6) : 2191-2198. DOI: 10.1002/jsfa.11701.
• [2] Breda S.G.J., Kok T.M.C.M. 2018. „Smart combinations of bioactive compounds in fruits and vegetables may guide new strategies for personalized prevention of chronic diseases”. Molecular Nutrition & Food Research 62 (1). DOI: 10.1002/mnfr.201700597.
• [3] Chen A., Eriksson G. 2019. „The making of healthy and moral snacks: a multimodal critical discourse analysis of corporate storytelling”. Discourse Context & Media 32 : 100347. DOI: 10.1016/j. dcm.2019.100347.
• [4] Dehghannya J., Naghavi E-A., Ghanbarzadeh B. 2016. „Frying of potato strips pretreated by ultrasound-assisted air-drying”. Journal of Food Processing and Preservation 40 : 583-592. DOI: 10.1111/jfpp.12636.
• [5] Dincer EA. 2021. „Dried meat products obtained by different methods from past to present”. Food Reviews International. 1-20. DOI: 10.1080/87559129.2021.195694.
• [6] Hess J.M., Jonnalagadda S.S., Slavin J.L. 2016. „What is a snack, why do we snack, and how can we choose better snacks? A review of the definitions of snacking, motivations to snack, contributions to dietary intake, and recommendations for improvement”. Advances in Nutrition 7 (3) : 466-75. DOI: 10.3945/an.115.009571.
• [7] Jansen E., Thapaliya G., Aghababian A., Sadler J., Smith K., Carnell S. 2021. „Parental stress, food parenting practices and child snack intake during the COVID-19 pandemic”. Appetite 161 : 105119. DOI: 10.1016/j.appet.2021.105119.
• [8] Karizaki V.M., Sahin S., Sumnu G., Mosavian M.T.H., Luca A. 2013. „Effect of ultrasound-assisted osmotic dehydration as a pretreatment on deep fat frying of potatoes”. Food and Bioprocess Technology 6 (12) : 3554-3563. DOI: 10.1007/s11947-012-1012-5.
• [9] Kim S., Kim T., Kim H-W., Jung S., Yong H., Choi Y-S. 2021. „Quality Characteristics of Semi-Dried Restructured Jerky Processed Using Super-Heated Steam”, Foods 10 (4) : 762. DOI: https://DOI. org/10.3390/foods10040762.
• [10] Lee D.Y., Lee S.Y., Jung J.W., Kim J.H., Oh D.H., Kim H.W., Kang J.H., Choi J.S., Kim G.D., Joo S.T., Hur S.J. 2022. „ Review of technology and materials for the development of cultured meat”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 25 : 1-25. DOI: 10.1080/10408398.2022.2063249.
• [11] Lim D.G., Choi K-S., Kim J.J, Nam K.C. 2013. „Effects of Salicornia Herbacea Powder on Quality Traits of Sun-Dried Hanwoo Beef Jerky during Storage.” Korean Journal for Food Science of Animal Resources 33 (2) : 205-213. DOI:10.5851/kosfa.2013.33.2.205.
• [12] Nam K.C., Kim H.C., Cha J., Yim D.G.. 2016. „The Quality Characteristics and Antioxidant Properties of Sun-Dried Venison Jerky with Green Tea Powder during Storage.” Korean Journal for Food Science of Animal Resources 36 (5) : 626-634. DOI:10.5851/kosfa.2016.36.5.626.
• [13] Njike V.Y., Smith T.M., Shuval O., Shuval K., Edshteyn I., Kalantari V., Yaroch A.L. 2016. „Snack Food, Satiety, and Weight”. Advances in Nutrition 7 (5) : 866-78. DOI: 10.3945/an.115.009340.
• [14] Otoni C.G., Avena-Bustillos R.J., Azeredo H.M.C., Lorevice M.V., Moura M.R., Mattoso L.H.C., McHugh T.H. 2017. „Recent Advances on Edible Films Based on Fruits and Vegetables-A Review”. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 16 (5) : 1151-1169. DOI: 10.1111/1541-4337.12281.
• [15] Pandey A.K., Kumar S., Ravi N., Chauhan O.P., Patki P.E. 2020. „Use of partial drying and freezing pre-treatments for development of vacuum fried papaya (Carica papaya L.) chips”. Journal of Food Science and Technology. 57 (6) : 2310-2320. DOI: 10.1007/s13197-020-04269-w.
• [16] Roknul A., Zhang M., Law C.L., Mujumdar A.S. 2018. „Effects of drying methods on quality attributes of peach (Prunus persica) leather”. Drying Technology 37 (3) : 1-11. DOI: 10.1080/07373937.2018.1454942.
• [17] Salehi F. 2020. „Effect of coatings made by new hydrocolloids on the oil uptake during deep-fat frying: a review”. Journal of Food Processing and Preservation 44 (11) : 14879. DOI: 10.1111/jfpp.14879.
• [18] Simao S., Moraes O.J., Carciofi B.A.M., Laurindo J.B. 2020. „Recent advances in the production of fruit leathers”. Food Engineering Reviews 12 (5) : 68-82 (2020). DOI: 10.1007/s12393-019-09200-4.
• [19] Tarczyński za NielsenIQ, Panel Handlu Detalicznego, Cała Polska (Food), udziały w sprzedaży wartościowej, okresie skumulowanym: w14 2022 – w13 2023 , kategoria: Total Salty Snacks.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2024).