Współczesne rozwiązania i trendy w pakowaniu mięsa i przetworów mięsnych

• Autorzy: Makała Halina

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2021.5.7

Warianty tytułu

EN

Contemporary solutions and trends in meat packaging and meat products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Mięso i przetwory mięsne wymagają opakowań, które spełniają najwyższe standardy jakościowe. Pozwalają na zapewnienie bezpieczeństwa zarówno surowcom jak i przetworom mięsnym oraz wygodne i funkcjonalne użytkowanie przez konsumenta. Zdecydowana większość opakowań przeznaczonych do pakowania mięsa i jego przetworów wykonana jest z tworzyw syntetycznych, w postaci folii, tacek, woreczków oraz pojemników, które mają bezpośredni kontakt z surowcem czy gotowym produktem. Opakowania aktywne i inteligentne są przyszłościowym kierunkiem rozwoju opakowalnictwa żywności w Polsce, w tym również dla mięsa i przetworów mięsnych. Wpływ na taką sytuację będą miały stale doskonalona technologia produkcji oraz rosnąca świadomość konsumentów i kształtowanie się nowych nawyków kupowania.

EN

Meat and meat products require packaging that meets the highest quality standards. They allow to ensure the safety of both meat and processed meat, as well as convenience and functional ity of use by the consumer. The vast majority of packaging intended for packingmeat and meat products is made of synthetic materials, in the form of foil, trays, bags and containers that come into direct contact with the raw material or finished product. Active and intelligent packaging is the direction of the development of food packaging in Poland, including for meat and meat products. This eventuality will be influenced by the constantly improved production technology as well as the growing awareness of consumers and the formation of new shopping habits.

Słowa kluczowe

PL

opakowania; mięso; przetwory mięsne; opakowania aktywne; opakowania inteligentne

EN

packaging; meat; meat products; active packaging; intelligent packaging

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2021
• Tom: T. 75, nr 5
• Strony: 34--40
• Opis fizyczny: Bibliogr. 36 poz.

Twórcy

autor

Makała Halina

• Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego w Warszawie

• https://orcid.org/0000-0003-2739-0734

Bibliografia

• [1] Bartkowiak A. 2020. „Trendy w opakowaniach do żywności z przykładami pakowania produktów mięsnych”. Prezentacja: Szczecin, 3.06.2020, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie.
• [2] Barska A., J. Wyrwa. 2016. „Konsument wobec opakowań aktywnych i inteligentnych na rynku produktów spożywczych”. Zagadnienia Ekonomiki Rolnej 4 (349) : 138-161.
• [3] Borowy T., M. Kubiak. 2008. „Systemy pakowania mięsa i przetworów mięsnych – pakowanie próżniowe”. Cz. I. Gospodarka Mięsna 8 : 54-56.
• [4] Borowy T., M. Kubiak. 2008. „Systemy pakowania mięsa i przetworów mięsnych – pakowanie w atmosferze gazów ochronnych”. Gospodarka Mięsna 9 : 26-28.
• [5] Burczyk E., I. Chwastowska-Siwiecka, J. Kondratowicz. 2015. „Wybrane metody pakowania mięsa i produktów mięsnych”. Gospodarka Mięsna 4 : 18-24.
• [6] Cichoń M., T. Lesiów. 2013. „Zasada działania innowacyjnych opakowań inteligentnych w przemyśle żywnościowym”. Nauki inżynierskie i technologie. Engineering sciences and Technologies 2 (9) : 9-32.
• [7] Cierpiszewski R. 2015. „Opakowania inteligentne”. Acta Poligraphica 6 : 9-18.
• [8] Danyluk B., H. Gajewska-Szczerbal, J. Pyrcz, J. Kowalski. 2004. :Trwałość mikrobiologiczna wędlin pakowanych próżniowo”. Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria 3 (2) : 37-44.
• [9] https://www.transparencymarketresearch.com/fresh-meat-packaging-market.html.
• [10] Jeznach M., B. Bilska, A. Tul-Krzyszczuk, A. Pawlak. 2017. „Rola opakowań aktywnych w ograniczaniu marnotrawstwa mięsa w gospodarstwach domowych”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 24, 4 (113) : 126-136.
• [11] Kaźmierczak M. 2017. „Innowacyjne Opakowania jako inteligentne rozwiązania na przykładzie branży spożywczej”. Zeszyty Naukowe Akademii Sztuki Wojennej 2 (107) : 78-97. ISSN 2543-6937.
• [12] Kondratowicz J. 2006. „Czynniki kształtujące jakość mięsa drobiowego przechowywanego w warunkach chłodniczych”. Chłodnictwo 3 (16) : 44-49.
• [13] Kondratowicz J., I. Chwastowska-Siwiecka, E. Burczyk, J. Piekarska, Ż. Kułdo. 2011. „Ocena sensoryczna i mikrobiologiczna mięśni piersiowych indyczek w zależności od metody i czasu przechowywania chłodniczego”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 3 (76) : 143-152.
• [14] Koskela, J., J. Sarfraz, P. Ihalainen, A. Maattanen, P. Pulkkinen, H. Tenhu, T. Nieminen, A. Kilpela, J. Peltonen. 2015. „Monitoring the quality of raw poultry by detecting hydrogen sulfide with printed sensors”. Sensors and Actuators B 218 : 89-96.
• [15] Kot vel Ławecka K., D. Banaszewska, B. Biesiada-Drzazga. 2019. „The effect of packaging systems on selected quality characteristics of poultry meat”. Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica 18 (2) : 3-12
• [16] Kozak W., M. Biegańska. 2012. „Integratory TTI (ang. Time-Temperature Integrators) jako innowacyjny element opakowania”. Opakowanie 9 : 88-93.
• [17] Kucharyk S., M Rudy, M. Gil, R. Stanisławczyk, K. Mroczek. 2019. „Niekonwencjonalne metody utrwalania produktów mięsnych oraz ich wpływ na zdrowie człowieka i środowisko”. Polish Journal for Sustainable Development 23 (2) : 53-62.
• [18] Makała H. 2010. „Trendy na rynku opakowań do żywności. Opakowania aktywne i inteligentne”. Opakowanie 11 : 23-25.
• [19] Makała H. 2011. „Trendy w opakowaniach mięsa i przetworów mięsnych”. Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego 66 (1) : 153-173.
• [20] Makała H. 2016. „Wybrane kierunki zastosowania opakowań inteligentnych do żywności”. Gospodarka Mięsna 8 : 34-38.
• [21] Martyn A., Z. Targoński. 2010. „Antymikrobiologiczne opakowania żywności”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 5 (72) : 33-44.
• [22] Martynkewicz A. 2008. „Individuelle Hulle fur jedes Packgut“. Fleischwirtschaft (11) : 51-54.
• [23] Mucha-Szajek E., T. Borowy, M. Jasiurkowsk. 2020. „Innowacyjne opakowanie foliowe”. Mięsne Technologie 07.
• [24] Orkusz A. 2015. „Pakowanie mięsa drobiowego w modyfikowanej atmosferze”. Nauki Inżynierskie i Technologie Engineering Sciences And Technologies 2 (17) : 41-50.
• [25] Otoni CG, P.J.P. Espitia, R. J. Avena-Bustillos, T. H. McHugh. 2016. „Trends in antimicrobial food packaging systems. Emitting sachets and absorbent pads”. Food Research International 83 (05) : 60-73. DOI: 10.1016/j.foodres.2016.02.018 AGR: IND605267808.
• [26] Pałkowska A., I. Steinka. 2013. „Opakowania aktywne i inteligentne w świadomości konsumentów”. Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni 80 (11) : 35-42.
• [27] Popowicz R., T. Lesiów. 2014. „Zasada działania innowacyjnych opakowań aktywnych w przemyśle żywnościowym”. Nauki Inżynierskie i Technologie. Engineering Sciences And Technologies 1 (12) : 82-101.
• [28] Ripoll G., P. Alberti, I. Casasus, M. Blanco. 2013. „Instrumental meat quality of veal calves reared under Tyree management systems and color evolution of meat stored in three packaging systems”. Meat Science 2 (93) : 336-343.
• [29] Rozporządzenie Komisji (WE) nr 450/2009 z dnia 29 maja 2009 r. w sprawie aktywnych i inteligentnych materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
• [30] Sakowska A., M. Konarska, D. Guzek, D. Głąbska, A. Wierzbicka. 2014. „Charakterystyka wybranych systemów pakowania mięsa w odniesieniu do preferencji konsumentów i aspektów ekonomicznych”. Zeszyty Naukowe SGGW w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego 14 (29) 2 : 203-213.
• [31] Świderski F., A. Sadowska. 2011. „Pakowanie mięsa w warunkach zmodyfikowanej atmosfery i próżni”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 1 : 98-102.
• [32] „Trends in antimicrobial food packaging systems: Emitting sachets and absorbent pads”. 2016. Food Research International 83 : 60-73.
• [33] Tsironi T., E. Gogou, E. Velliou. 2008. „Application and validation of the TTI based chill chain management system SMAS on shelf life optimization of vacuum packed chilled tuna”. International Journal of Food Microbiology 128 : 108-115.
• [34] Yam K., P. Takhistow, J. Miltz. 2005. „Intelligent Packaging: Concepts and Applications”. Journal of Food Science 70 : 1-10.
• [35] Zdanowska-Sąsiadek Ż., M. Michalczuk, M. Marcinkowska-Lesiak, K. Damaziak. 2013. „Czynniki kształtujące cechy sensoryczne mięsa drobiowego”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna XLVI (3) : 344-353.
• [36] Zmarlicki, S. 2000. „Proces w zakresie pakowania żywności w modyfikowanej atmosferze oraz pakowania aktywnego”. Przemysł Spożywczy 11 : 31-35.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2021).