Charakterystyka wybranych metod badań stabilności układów emulsyjnych

• Autorzy: Żbikowska Anna , Sokół Aniela , Szymańska Iwona , Żbikowska Katarzyna , Kowalska Małgorzata , Religa Aleksandra

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2022.9.4

Warianty tytułu

EN

Characteristics of selected stability tests of emulsion systems

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Emulsje to układy dyspersyjne powszechnie występujące w przemyśle spożywczym, kosmetycznym i farmaceutycznym. Emulsje są produktami nietrwałymi i dlatego bardzo ważne jest analizowanie ich stabilności przy zmianach technologii produkcji, składu surowcowego oraz opracowywaniu nowych produktów. Omówiono przykładowe metody oceny stabilności układów dyspersyjnych. Krótko przedstawiono tradycyjne badania, skupiając się na analizach obecnie rzadziej stosowanych, a opisanych w literaturze naukowej. W.pracy wskazano duży potencjał urządzeń skanujących niewielkie ilości badanego materiału, dzięki którym możliwa jest charakterystyka rzeczywistego stanu dyspersji oraz długoterminowa analiza zachodzących w emulsjach procesów destabilizacji. Największą wadą takich badań jest wysoki koszt aparatury.

EN

Emulsions are dispersion systems commonly found in the food, cosmetic and pharmaceutical industries. The products are unstable and therefore it is very important to analyze their stability. The aim of the study was to discuss examples of methods of assessing the stability of dispersion systems. Traditional research is outlined briefly, focusing on analyzes that are now less used and described in the scientific literature. The article shows the great potential of scanning devices for small amounts of the tested material. These devices allow to characterize the actual state of dispersion and long-term analysis of destabilization processes taking place in emulsions. The biggest disadvantage of such tests is the high cost of the apparatus.

Słowa kluczowe

PL

stabilność emulsji; metoda wirówkowa; urządzenie optyczne; jakość emulsji

EN

emulsion stability; centrifuge method; optical device; quality of emulsion

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2022
• Tom: T. 76, nr 9
• Strony: 19--22
• Opis fizyczny: Bibliogr. 27 poz.

Twórcy

autor

Żbikowska Anna

• Katedra Technologii i Oceny Żywności/Instytut Nauk o Żywności, Wydział Technologii Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

• https://orcid.org/0000-0001-7013-4520

autor

Sokół Aniela

• Katedra Technologii i Oceny Żywności/Instytut Nauk o Żywności, Wydział Technologii Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Szymańska Iwona

• Katedra Technologii i Oceny Żywności/Instytut Nauk o Żywności, Wydział Technologii Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

• https://orcid.org/0000-0002-2760-9289

autor

Żbikowska Katarzyna

• Warszawski Uniwersytet Medyczny, Wydział Lekarski

• https://orcid.org/0000-0003-2066-9740

autor

Kowalska Małgorzata

• Katedra Zarządzania i Jakości Produktu, Wydział Inżynierii Chemicznej i Towaroznawstwa, Uniwersytet Technologiczno-Humanistyczny w Radomiu

• https://orcid.org/0000-0001-8947-2861

autor

Religa Aleksandra

• Katedra Zarządzania i Jakości Produktu, Wydział Inżynierii Chemicznej i Towaroznawstwa, Uniwersytet Technologiczno-Humanistyczny w Radomiu

Bibliografia

• [1] Abdolmaleki K., M.A. Mohammadifar, R. Mohammadi, G. Fadavi, N.M. Meybodi. 2016. „The effect of pH and salt on the stability and physicochemical properties of oil–in–water emulsions prepared with gun tragacanth”. Carbohydrate Polymers 140 (3) : 342-348. DOI: 10.1016/j.carbpol.2015.12.081.
• [2] Berton-Carabin C., K. Schroen. 2019. „Towards new food emulsions: designing the interface and beyond”. Current Opinion in Food Science 27 : 74-81. DOI: 10.1016/j.cofs.2019.06.006.
• [3] Coupland J.N., D.J. McClements. 2001. „Droplet size determination if food emulsions: comparison of ultrasonic and light scattering methods”. Journal of Food Engineering 50 (2) : 117-120. DOI: 10.1016/S0260-8774(00)00201-6.
• [4] Gupta A., H.B. Eral, T.A. Hatton, P.S. Doyle. 2016. „Nanoemulsions: formation, properties and applications”. Soft matter 12 (11) : 2826-2841. DOI: 10.1039/c5sm02958a.
• [5] Gruczyńska E., M. Kowalski, B. Kowalska, K. Śmiechowski. 2006. „Charakterystyka wybranych majonezów oraz wpływ temperatury i czasu przechowywania na ich stabilność”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4 (49) : 154-167.
• [6] Hargreaves T. 2003. „Emulsification”. W.Chemical Formulation: An Overview of Surfactant Based Chemical Preparations Used in Everyday Life, 76-83. Cambridge: Royal Society of Chemistry.
• [7] Jandzio J., B. Domagalska. 2013. „Metody badania stabilności emulsji O/W”. W.Innowacyjność w Kosmetologii, 25-54. Warszawa: Wydawnictwo Wyższej Szkoły Zawodowej Kosmetyki i Pielęgnacji Zdrowia.
• [8] Jasiński B. 2012. „Badania nad zastosowaniem emulsji olejowowodnych jako cieczy roboczych o obniżonej gęstości”. Nafta-Gaz 12 : 1155-1164.
• [9] Jurado E., V. Bravo, F. Camacho, J.M. Vicaria, A. Fernandez-Arteaga. 2007. „Estimation of the distribution of droplet size, interfacial area and volume in emulsions”. Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects 295 (1-3) : 91-98. DOI: 10.1016/j.colsurfa.2006.08.037.
• [10] Klensporf-Pawlik D., W. Żmudziński. 2020. „Ocena jakości i stabilności emulsji majonezowej”. W.Inżynieria produkcji żywności – zagadnienia wybrane, 156-167. Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu.
• [11] Kowalik K., B. Sykut, A. Tomporowski, P. Lisiecki. 2017. „Badanie stabilności homogenizowanych niefermentowanych mlecznych napojów kakaowych”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2 : 63-66.
• [12] Kowalska M., A. Żbikowska, K. Śmiechowski, K. Marciniak-Łukasiak. 2014. „Wpływ ilości lecytyny słonecznikowej i czasu homogenizacji na stabilność emulsji spożywczej zawierającej olej z orzechów włoskich”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 1 (92) : 78-79.
• [13] Li Y., D. Xiang. 2019. „Stability of oil-in-water emulsions performer by ultrasound power or high-pressure homogenization”. PLoS ONE 14 (3) : e0213189. DOI 10.1371/journal.pone.0213189.
• [14] Miyagawa Y., K. Katsuki, R. Matsuno, S. Adachi. 2015. „Effect of oil droplet size on activation energy for coalescence of oil droplets in an O/W.emulsion”. Bioscience, Biotechnology and Biochemistry 79 (10) : 1695-1697. DOI: 10.1080/09168451.2015.1039482.
• [15] Norn V. 2015. „Introduction to food emulsifiers and colloidal system”. W.Emulsifiers in food technology. 2nd Edition, 1-20. Publisher: John Wiley and Sons Ltd, West Sussex.
• [16] Pasqua A., M. Fleury, A. Brun, M.C. Cristiano, D. Cosco. 2014. „Potential application of micro-rheology – Rheolaser Lab in food sciences”. Advances in Food Safety and Health 6 (1) : 61-69.
• [17] Praca zbiorowa 2016. „Innowacyjne rozwiązania w technologii żywności i żywieniu człowieka” (pod red. T. Tarko, I. Drożdż, D. Najgebauer-Lejko, A. Duda-Chodak). Kraków : Wydawnictwo Oddziału Małopolskiego Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności.
• [18] Sęk J., D. Głąbała. 2011. „Wykorzystanie teorii ruchu falowego w badaniach nad procesami rozwarstwiania się emulsji spożywczych”. Inżynieria i Aparatura Chemiczna 50, 1 : 39-40.
• [19] Śliwowska A. 2018. „Badanie właściwości fizykochemicznych i aplikacyjnych formulacji kosmetycznych zawierających jasmonidy wraz z oceną kinetyki ich przenikania przez bariery imitujące skórę”. Rozprawa doktorska. Uniwersytet im. Adama Mickiewicza w Poznaniu.
• [20] Sobisch T., A. Uhl. 2010. „Emulsion Stability and Demulsifier Dosage – RealTime and Accelerated Analysis”. Dispersion Letters 1 : 1-6.
• [21] Sznitowska M. 2017. „Dyspergowanie w cieczy – zawiesiny i emulsje”. W.Farmacja stosowana – technologia postaci leku, 126-141. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZW L.
• [22] Szymańska I., A. Żbikowska, K. Marciniak-Łukasiak, M. Kowalska. 2021. „Charakterystyka modelowych emulsji typu O/W.z dodatkiem zagęszczonego wodnego ekstraktu z dzikiego dorsza”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 1 (126) : 88-103. DOI: 10.15193/zntj/2021/126/370.
• [23] Tadros T.F. 2013. „Emulsion formation, stability and rheology”. W.Emulsions Formation and Stability, 1-75. Weinheim: Wiley-VCH Verlag GmbH & Co.
• [24] Tehrani-Bagha A.R. 2016. „Cationic gemini surfactant with cleavable spacer: Emulsion stability”. Colloids and Surfaces A: Physicoche 508 : 79-84. DOI: 10.1016/j.colsurfa.2016.08.020.
• [25] Tisserand C., M. Fleury, L. Brunel, P Bru., G. Meunier. 2012. „Passive Microrheology for Measurement of the Concentrated Dispersions Stability”. W: Progress in Colloid and Polymer Science 139. Springer, Berlin, Heidelberg. DOI: 10.1007/978-3-642-28974-3_17.
• [26] Yan X., C. Ma, F. Ciu, D.J. McClements, X. Liu, F. Liu. 2020. „Protein-stabilized Pickering emulsions: Formation, stability, properties, and applications in foods”. Trends in Food Science & Technology 103 : 293-303. DOI: 10.1016/j.tifs.2020.07.005.
• [27] Zhu Q., S. Qiu, H. Zhang, Y. Cheng, L. Yin. 2018. „Physical stability, microstructure and micro-rheological properties of water-in-oil-in-water (W/O/W) emulsions stabilized by porcine gelatin”. Food Chemistry 253 : 63-70. DOI: 10.1016/j.foodchem.2018.01.119.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MEiN, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2022-2023).