Ocena efektywności tłoczenia i jakości oleju uzyskanego z nasion lnu i konopi poddanych obróbce mikrofalowej

• Autorzy: Krajewska Marta , Starek-Wójcicka Agnieszka , Soja Jakub

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2023.10.6

Warianty tytułu

EN

Evaluation of pressing efficiency and quality of the oil obtained from microwave treated linseed and hemp seeds

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono badania nad możliwością poprawy efektywności tłoczenia oleju poprzez zastosowanie obróbki mikrofalowej nasion lnu zwyczajnego (Linum usitatissimum L.) odmiany Luna oraz konopi siewnych (Cannabis sativa L.) odmiany Beniko. Badane nasiona nawilżano do wilgotności 6,5 i 8,5%, następnie ogrzewano mikrofalowo przez 3 i 7 min, po czym tłoczono z nich olej w prasie Sana marki Omega. Otrzymany olej oceniano pod względem zaawansowania zmian hydrolitycznych (LK, liczba kwasowa), zawartości pierwotnych produktów utlenienia (LN, liczba nadtlenkowa), stabilności oksydacyjnej w teście Rancimat oraz barwy. Wykazano, że 3-minutowe ogrzewanie mikrofalowe nasion lnu i konopi o wilgotności 8,5% wpłynęło na zwiększenie wydajności tłoczenia oleju w stosunku do próby kontrolnej odpowiednio o ok. 10,52 i 11,36%. Stwierdzono zwiększenie stabilności oksydacyjnej olejów z nasion poddanych obróbce mikrofalowej. Czas indukcji wzrastał stopniowo wraz z wydłużaniem czasu ogrzewania. Najlepszą stabilnością oksydacyjną (olej konopny 5,64 h, olej lniany 6,46 h) charakteryzował się olej otrzymany z nasion nawilżonych do 6,5% i ogrzewanych przez 7 min.

EN

Flax seeds (Linum usitatissimum L.) of the Luna variety and hemp seeds (Cannabis sativa L.) of the Beniko variety were moisturized to a moisture content of 6.5% and 8.5%, then heated in a microwave oven for 3 and 7 min. The pressed oil was evaluated for the progression of hydrolytic changes (acid number), the content of primary oxidn. products (peroxide number), oxidative stability in the Rancimat test and color. Microwave heating of flax and hemp seeds with a moisture of 8.5% for 3 min increased the oil pressing efficiency by 10.52% and 11.36%, resp., compared to the control sample (without heating). The induction time gradually increased with longer heating time and the best results amounted to 5.64 h and 6.46 h for hemp and linseed oil, resp., obtained from seeds with a moisture of 6.5% and heated for 7 min.

Słowa kluczowe

PL

ogrzewanie mikrofalowe; tłoczenie oleju; liczba kwasowa; liczba nadtlenkowa; stabilność oksydacyjna; barwa

EN

microwave heating; oil pressing; acid value; peroxide value; oxidative stability; color

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2023
• Tom: T. 102, nr 10
• Strony: 1029--1035
• Opis fizyczny: Bibliogr. 31 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Krajewska Marta

• Katedra Biologicznych Podstaw Technologii Żywności i Pasz, Uniwersytet Przyrodniczy, ul. Głęboka 28, 20-612 Lublin

• https://orcid.org/0000-0001-7459-7389

autor

Starek-Wójcicka Agnieszka

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

• https://orcid.org/0000-0002-9387-5900

autor

Soja Jakub

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] A. C. Stratakos, A. Koidis, Int. J. Food Sci. Tech. 2015, 50, 1283.
• [2] D. McDowell, C. T. Elliott, A. Koidis, Eur. J. Lipid. Sci. Tech. 2017, 119, 1.
• [3] S. Faugno, S. Piccolella, M. Sannino, L. Principio, G. Crescente, G. M. Baldi, N. Fiorentino, S. Pacifico, Ind. Crops Prod. 2019, 130, 511.
• [4] S. Azadmard-Damirchi, F. Habibi-Nodeh, J. Hesari, M. Nemati, B. F. Achachlouei, Food Chem. 2010, 121, 1211.
• [5] A. Spielmeyer, A. Wagner, G. Jahreis, Food Chem. 2009, 112, 944.
• [6] J. W. Veldsink, B. G. Muuse, M. M. T. Meijer, F. P. Cuperus, R. L. K. M. van de Sande, K. P. A. M. van Putte, Fett/Lipid 1999, 7, 244.
• [7] M. Yang, F. Huang, C. Liu, C. Zheng, Q. Zhou, H. Wang, Food Bioproc. Technol. 2013, 6, 3206.
• [8] PN-EN ISO 665:2024, Nasiona oleiste. Oznaczanie wilgotności i zawartości substancji lotnych.
• [9] Application Note (AN310) Soxtec™ 8000 Extraction System. Extraction of Crude Fat using Soxtec™ 8000. Extraction System.
• [10] K. Mińkowski, A. Kalinowski, A. Krupska, ŻNTJ 2014, 21, 75.
• [11] PN-EN ISO 660:2021-03, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby kwasowej i kwasowości.
• [12] PN-EN ISO 3960:2017-03, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby nadtlenkowej. Jodometryczne (wizualne) oznaczanie punktu końcowego.
• [13] PN-ISO 6886:2016-04, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie stabilności oksydacyjnej (Test przyspieszonego utleniania).
• [14] PN-A-86934:1995, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Spektrofotometryczne oznaczenie barwy.
• [15] E. Worobiej, J. Mądrzak, M. Piecyk, Bromatol. Toxicol. Chem. 2015, 48, 573.
• [16] M. Krajewska, M. Kachel, Appl. Sci. 2022, 12, 1.
• [17] M. Kachel-Jakubowska, Inż. Roln. 2008, 12, 127.
• [18] J. Tys, M. Kachel, R. Rybacki, Rośliny Oleiste 2006, 27, 324.
• [19] A. Rękas, K. Wiśniewska, M. Wroniak, ŻNTJ 2015, 3, 107.
• [20] M. Wroniak, A. Rękas, A. Piekut, Zesz. Probl. Postęp. Nauk Roln. 2017, 72, 15.
• [21] ALINORM 09/32/17, Codex Alimentarius, FAO/WHO – Codex standard for named vegetable oils.
• [22] K. Mińkowski, K. Zawada, S. Ptasznik, A. Kalinowski, ŻNTJ 2013, 20, 118.
• [23] A. Pawłowska, A. Kocur, P. Siudem, K. Paradowska, Post. Fitoter. 2018, 19, 157.
• [24] K. Suri, B. Singh, A. Kaur, M. P. Yadav, N. Singh, Food Chem. 2020, 326, 1.
• [25] A. Szydłowska-Czerniak, A. Tymczewska, M. Momot, K. Włodarczyk, LWT 2020, 126, 1.
• [26] M. M. Joe, J. Jayachitra, M. Vijayapriya, J. Med. Plants 2009, 3, 1134.
• [27] M. Krajewska, D. Andrejko, B. Ślaska-Grzywna, Przem. Chem. 2015, 94, 1714.
• [28] K. Krygier, M. Wroniak, K. Dobczyński, I. Kiełt, S. Grześkiewicz, M. Obiedziński, Rośliny Oleiste 1998, 19, 573.
• [29] Y. Mei, Z. Qi, Z. Chang, L. I. Wen-lin, L. I. U. Chang-sheng, M. A. Zhong-hua, H. Feng-hong, Chinese J. Oil Crop Sci. 2016, 38, 379.
• [30] K. Shrestha, F. G. Gemechu, B. De Meulenaer, Food Res. Int. 2013, 54, 587.
• [31] S. Azadmard-Damirchi, K. Alirezalu, B. Fathi Achachlouei, WASET 2011, 57, 72.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MEiN, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2022-2023).