Wpływ sposobu produkcji kaszy gryczanej i czasu jej przechowywania na zawartość związków fenolowych

• Autorzy: Klepacka Joanna

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2020.5.13

Warianty tytułu

EN

Effect of the buckwheat groats production and storage time on the content of phenolic compounds

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeanalizowano wpływ sposobu produkcji kaszy gryczanej i czasu jej przechowywania na zawartość występujących w niej związków fenolowych. Wykazano, że kasze produkowane w różnych zakładach zawierają inny poziom tych składników, a różnice w przypadku niektórych z nich są nawet dziesięciokrotne. Podczas przechowywania kasz gryczanych zawartość fenolowych związków w większości przypadków obniżała się, a na tempo i kierunek obserwowanych zmian miały wpływ warunki ich produkcji. Wszystkie kasze gryczane są dobrym źródłem związków fenolowych w diecie człowieka, ale największą wartość ma kasza nieprażona.

EN

Buckwheat groats roasted in 3 Polish grain mills were studied for changes in the content of phenolic compds. (rutin as well as coumaric, ferulic, syringic and vanillic acids) during 4-12 months long storage at below 20°C and humidity below 75%. During the storage, the content of phenolic compds. in most cases decreased, and the rate and direction of the observed changes depended on the prodn. conditions. In general, contents of the phenolic compds. in roasted groats decreased during the storage except for syringic acid.

Słowa kluczowe

PL

kasza gryczana; związki fenolowe; proces produkcji kaszy; przechowywanie kaszy

EN

buckwheat groats; phenolic compounds; groats production process; groats storage

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2020
• Tom: T. 99, nr 5
• Strony: 746--750
• Opis fizyczny: Bibliogr. 25 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Klepacka Joanna

• Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Plac Cieszyński 1,10-957 Olsztyn

Bibliografia

• [1] S. Bhinder, B. Singh, A. Kaur, N. Singh, M. Kaur, S. Kumari, M.P. Yadav, Food Chem. 2019, 285, 240.
• [2] M. Jeszka, E. Flaczyk, J. Kobus-Cisowska, K. Dziedzic, Nauka Przyr. Technol. 2010, 4, nr 2, 1.
• [3] H. Kozłowska, A. Troszyńska, Żywność 1999, nr 4(21), 63.
• [4] K. Zarzecka, M. Gugała, I. Mystkowska, Probl. Hig. Epidemiol. 2015, 96, nr 2, 410.
• [5] M. Michalak, K. Gustaw, M. Polak-Berecka, Fenole w formie związanej. Charakterystyka i znaczenie w technologii żywności, Wyd. Młodzi Naukowcy, Poznań 2018.
• [6] H. Zieliński, B. Achremowicz, M. Przygodzka, Żywność 2012, nr 1(80), 5.
• [7] H. Zieliński, D. Szawara-Nowak, N. Bączek, M. Wronkowska, Food Chem. 2019, 271, 291.
• [8] C.J. Briggs, C. Campbell, G. Pierce, P. Jiang, Mat. 9th Intern. Symp. on Buckwheat, Praga (Rep. Czeska) 2004, 593.
• [9] J.A. Gimenez-Bastida, H. Zieliński, M. Piskuła, D. Zielińska, D. Szawara- -Nowak, Mol. Nutr. Food Res. 2017, 61, nr 7, 1600475.
• [10] A. Ahmed, N. Khalid, A. Ahmad, N.A. Abbasi, M.S.Z. Latif, J. Agric. Sci. 2014, 152, nr 3, 349.
• [11] D. Gumul, J. Korus, B. Achremowicz, Żywność 2005, nr 4(45), 41.
• [12] J. Klepacka, Fragm. Agron. 2015, 32, nr 1, 58.
• [13] J. Klepacka, Ocena cech prozdrowotnych kaszy gryczanej w zależności od zastosowanego surowca i procesu produkcji, Wyd. UWM, Olsztyn 2017.
• [14] P. Ribereau-Gayon, Plant phenolics, Hafner Publishing Company, New York 1972.
• [15] X.D. Guo, Y.J. Ma, J. Parry, J.M. Gao, L.L. Yu, M. Wang, Molecules 2011, 16, 9850.
• [16] V. Pussayanawin, D. Wetzel, J. Chromatog. 1987, 391, 243.
• [17] I. Keriene, A. Mankeviciene, S. Bliznikas, R. Cesnuleviciene, S. Janaviciene, D. Jablonskyte-Rasce, S. Maiksteniene, CYTA - J. Food. 2016, 14, nr 4, 565.
• [18] H. Zieliński, A. Troszyńska, Pol. J. Food Nutr. Sci. 2000, nr 9(50), (3S), 79.
• [19] J. Zhang, C. Zhang, X. Chen, S.Y. Quek, J. Food Eng. 2020, 269, 109744.
• [20] A. Rękas, I. Ścibisz, A. Siger, M. Wroniak, Food Chem. 2017, 222, 43.
• [21] X.H. Wang, N. Gheldof, N.J. Engeseth, J. Food Sci. 2004, 69, nr 2, 96.
• [22] I. Ścibisz, M. Mitek, Żywność 2005, nr 2(43), 210.
• [23] K.G. Oliveira, V.A.V. Querioz, L.A. Carlos, L.M. Cardoso, H.M. Pinheiro- Sant’Ana, P.C. Anunciacao, C.B. Menezes, E.C. Silva, F. Barros, Food Chem. 2017, 216, 390.
• [24] I.M. Carvalho-Tavares, B.R. Sumere, S. Gomez-Alonso, E. Gomes, I. Hermosin-Gutierrez, R. Da-Silva, E.S. Lago-Vanzela, Food Res. Int. 2020, 128, 10875.
• [25] Z. Zoric, Z. Pelaic, S. Pedisic, I.E. Garofulic, D. Bursac Kovacevic, V. Dragovic-Uzelac, LWT-Food Sci. Technol. 2017, 79, 251.