Charakterystyka wybranych surowców roślinnych i możliwości ich wykorzystania jako dodatków do ciast chlebowych ®

• Autorzy: Achremowicz B. , Ceglińska A. , Darmetko M. , Haber T. , Jankowska J. , Karpiński P. , Obiedziński M. , Tarasiewicz R.

Warianty tytułu

EN

Characteristic of selected plant raw materials and their potential applications as additives to bread dough®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Skład chemiczny i liczne właściwości, w tym prozdrowotne, nasion wielu roślin sprawiają, że są one doskonałym dodatkiem wzbogacającym walory organoleptyczne i wartość odżywczą pieczywa. Pieczywo, spożywane w znacznych ilościach i każdego dnia, przez wszystkie grupy społeczne, jest podstawowym produktem spożywczym, a jednocześnie doskonałym nośnikiem dla wielu niezbędnych składników pokarmowych czy wartości prozdrowotnych. Szczególnie cennymi dodatkami do pieczywa są: nasiona lnu, dyni i słonecznika. Jako dodatki piekarskie wykorzystywane mogą być zarówno całe nasiona jak i mąki z nich uzyskane.

EN

Seeds of many plants are a great additions enriching the organolep- tic and nutritional value of bread. It is the result of their chemical composition and a number of other properties, including health benefits education. Bread a popular daily food consumed by all social groups, is a staple food, and excellent carrier for many essential nutrients and healthy values. Flaxseeds, pumpkin and sunflower rare particularly valuable addi-tions to bread. One may use either whole seed or flour the baking additives.

Słowa kluczowe

PL

siemię lniane; pestki dyni; pestki słonecznika; skład chemiczny; właściwości prozdrowotne; wzbogacanie pieczywa

EN

flaxseed; pampkin seeds; san flower seeds; chemical composition; healt benefits; enrichment bread

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2017
• Tom: Nr 1
• Strony: 97--109
• Opis fizyczny: Bibliogr. 38 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Achremowicz B.

• Wydział Biologiczno – Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski

autor

Ceglińska A.

• Wydział Nauk o Żywności, SGGW Warszawa

autor

Darmetko M.

• Instytut Technologii Żywności i Gastronomii Państwowa Wyższa Szkoła Informatyki i Przedsiębiorczości w Łomży

autor

Haber T.

• Instytut Technologii Żywności i Gastronomii Państwowa Wyższa Szkoła Informatyki i Przedsiębiorczości w Łomży

autor

Jankowska J.

• Instytut Technologii Żywności i Gastronomii Państwowa Wyższa Szkoła Informatyki i Przedsiębiorczości w Łomży

autor

Karpiński P.

• Instytut Technologii Żywności i Gastronomii Państwowa Wyższa Szkoła Informatyki i Przedsiębiorczości w Łomży

autor

Obiedziński M.

• Instytut Technologii Żywności i Gastronomii Państwowa Wyższa Szkoła Informatyki i Przedsiębiorczości w Łomży

autor

Tarasiewicz R.

• Instytut Technologii Żywności i Gastronomii Państwowa Wyższa Szkoła Informatyki i Przedsiębiorczości w Łomży

Bibliografia

• [1] ACHREMOWICZ B., A. CEGLIŃSKA, M. DARMETKO, T. HABER, P. KARPIŃSKI, M. OBIEDZIŃSKI, M. TRUSZKOWSKA M. 2016. „Ogólna charakterystyka komosy ryżowej oraz możliwości jej wykorzystania w przetwórstwie żywności”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 26/48(1): 68 – 77.
• [2] ACHREMOWICZ B., A. CEGLIŃSKA, T. HABER, J. HOŁOWNIA, K. JUST, M. OBIEDZIŃSKI. 2015. „Charakterystyka i i technologiczne wykorzystanie nasion szarłatu”. Cz. II. „Technologiczne wykorzystanie nasion szarłatu”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 25/46(1): 118 – 125.
• [3] AMBROZIAK Z. 1998. Produkcja piekarsko-ciastkarska. Warszawa: WSiP: 34 – 49.
• [4] ARNAL – SCHNELEU B., P. GOETZ, M. PARIS (red.). 2003. “Lecznicze dary natu-ry”. W-wa: Reader’s Digest Przegląd Sp. z o.o.: 66, 126.
• [5] BARTNIKOWSKA E. 2007. „Dodatki do pieczywa o działaniu prozdrowotnym”. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 55(8): 4 – 9.
• [6] CZERWIŃSKA D. 2010a. „Wartość odżywcza pieczywa wzbogacanego produktami naturalnymi”. Przegląd Zbożowo-Młynarski 53(2): 12 – 13.
• [7] CZERWIŃSKA D. 2010b. „Walory żywieniowo – zdrowotne wzbogaconego pieczywa”. Przegląd Zbożowo – Młynarski 53(3): 2 – 3.
• [8] CZERWIŃSKA D. 2010c. „Charakterystyka i zastosowanie mąki z nasion roślin oleistych”. Przegląd Zbożowo- Młynarski 53(7): 16 – 17.
• [9] CZERWIŃSKA D. 2014. „Właściwości i wykorzystanie lnu w piekarstwie”. Przegląd Zbożowo-Młynarski 57(8): 8 – 9.
• [10] CZERWIŃSKA D., E. GULIŃSKA. 2005. Podstawy żywienia człowieka. W-wa: WSiP.
• [11] CZIKOW P., J. ŁAPTIEW. 1982. Rośliny lecznicze i bogate w witaminy. W-wa: PWRiL.
• [12] DARMETKO M., T. HABER, J. JANKOWSKA, P. KARPIŃSKI, M. OBIEDZIŃSKI, R. TARASIEWICZ: 2015. „Niepublikowane wyniki badań”. Instytut Technologii Żywności i Gastronomii, Państwowa Wyższa Szkoła Informatyki i Przedsiębiorczości w Łomży.
• [13] GAMBUŚ H. 2005. „Nasiona lnu oleistego (Linum usitatissimum L) jako źródło składników odżywczych w chlebie bezglutenowym”. Żywność. Nauka – Technologia – Jakość. 4(45) Supl.: 61 – 74.
• [14] GURSCHE S. 2002. „Fantastic Flax”. Alive Books. Teennessee, USA.
• [15] HABER T., H. HABEROWA, J. LEWCZUK, K. SIWOSZEK: 1993. „Zioła jako dodatki do chleba o obniżonej zawartości soli”. Przemysł Spożywczy 47(1): 17 – 19.
• [16] JAKUBCZYK T., T. HABER (red.). 1983. Analiza zbóż i przetworów zbożowych. W-wa: Wyd. SGGW – AR. 268 – 278, 291 – 309.
• [17] JASNOWSKA J., J. RADOMSKI. 1986. Botanika. W-wa: PWN.
• [18] JIRÁSEK V., F. STARY F. 1982. Rośliny lecznicze. W-wa: PWRiL.
• [19] KAWKA A. 2009. „Przetwory zbożowe – aspekty wzbogacania wartości odżywczej”. Przegląd Zbożowo – Młynarski 52(10): 2 – 7.
• [20] KOT M. 2007. „Pieczywo prozdrowotne – wykorzystanie zbóż niechlebowych oraz nasion roślin oleistych”. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 55(9): 11 – 13.
• [21] NIEMIROWICZ – SZCZYT K. 1993. Hodowla dyniowatych. W: PRACA ZBIOROWA: Hodowla roślin warzywnych. W-wa: Wyd. SGGW: 215 – 231, 235.
• [22] POLSKA NORMA: 1996. PN – A – 74108:1996. Pieczywo – Metody badań.
• [23] PODBIELKOWSKI Z. 1989. Słownik roślin użytkowych. W-wa: PWRiL.
• [24] RADOMSKI J., S. TOŁPA. 1980. Botanika. W-wa: PWRiL.
• [25] SOBCZYK A., B. ACHREM–ACHREMOWICZ. 2009. „Chleb – produkt tradycyjny o nowej jakości”. Przegląd Zbożowo – Młynarski 52(9): 6 – 8.
• [26] http://en.wikipedia.org/wiki/MyPyramid
• [27] http://pl.wikipedia.org/wiki/Siemi%C4%99_lniane
• [28] http://test.twojaharmonia.pl/shared/data/uploads/elfinder/ PDF/Twoja%20Harmonia20nr 2%20mniejszy.pdf
• [29] http://trener.lechaa.pl/pracewalas/prezentacja.pdf
• [30] http://www.odzywianie.info.pl/przyda…ciekawostki-iwartosci- odzywcze.html
• [31] http://www.odzywianie.info.pl/przyda...wartosciodzywcze- i-ciekawostki.html.
• [32] http://www.poradnikzdrowie.pl/zywien...cze-wlasciwosci- lecznicze_43703.html
• [33] http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/dynia- wartosci-odzywcze-iwlasciwosci -lecznicze-dyni_ 40037.html
• [34] http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/ pestki-slonecznika-wartosci-odzywcze-wlasciwoscilecznicze_ 43703.html
• [35] http://zdrowezywienie.edu.pl/glikemiczny.htm
• [36] https://pl.wikipedia.org/wiki/S%C5%82onecznik_ zwyczajny
• [37] https://pl.wikipedia.org/wiki/Len_zwyczajny
• [38] https://wikipedia.org/Dynia_olbrzymia

Uwagi

PL

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).