Nowe tendencje w barwieniu żywności i ich wpływ na jej bezpieczeństwo

• Autorzy: Krępska M.

Warianty tytułu

EN

New trends of food colouring and their influence on food safety

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wyniki opublikowanych w ostatnim dziesięcioleciu badań dotyczących szkodliwości niektórych barwników syntetycznych, zmiany w regulacjach prawnych, a także istniejący system kontroli produktów spożywczych spowodowały znaczne zmiany w podejściu do procesu barwienia żywności. Wszystkie te czynniki wpłynęły na poprawę bezpieczeństwa żywności. Niniejszy artykuł opisuje jak zmieniają się tendencje w barwieniu żywności i zwraca uwagę na związaną z tym poprawę jej bezpieczeństwa. Opisuje również wciąż istniejące zagrożenia, co uzasadnia potrzebę badań produktów spożywczych pod kątem zawartych w nich barwników.

EN

Results of synthetic dyes researches, changes in legal regulations and controlling of food products caused import ant changes of thinking about food colouring process. These aspects influence also on food safety. This article describes how changes in food colourings caused food safety increase. This article shows that danger of use illegal dye is still present and researches of food dyes are still very important.

Słowa kluczowe

PL

barwniki do żywności; barwniki syntetyczne; barwniki naturalne

EN

food dyes; synthetic food dyes; natural food dyes

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Łódzki Instytut Technologiczny
• Czasopismo: Technologia i Jakość Wyrobów
• Rocznik: 2012
• Tom: Nr 3-4
• Strony: 13--17
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., ryc., wykr.

Twórcy

autor

Krępska M.

• Instytut Przemysłu Skórzanego, 91-462 Łódź, ul. Zgierska 73

Bibliografia

• 1. Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006r o bezpieczeństwie żywności i żywienia (DZ.U. 2006.171.1225).
• 2. The Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF) Annual Report 2005, Luxembourg, Office of Official Publications of the European Communitics, 2006
• 3. The Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF) Annual Report 2007, Luxembourg, Office of Official Publications of the European Communitics, 2008.
• 4. The Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF) Annual Report 2008, Luxembourg, Office of Official Publications of the European Communitics, 2009.
• 5. The Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF) Annual Report 2011, Luxembourg, Office of Official Publications of the European Communitics, 2012.
• 6. J. Gajda, A. Switka, K. Kużma, J. Jarecka: Sudan i inne barwniki niedozwolone- zafałszowanie żywności. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny. 2006, 57 (4) 317-323.
• 7. Decyzja komisji 2005/402/EC z dnia 25 maja 2005 r. w sprawie środków nadzwyczajnych dotyczących chilli, produktów zawierających chilli, kurkumy i oleju palmowego.
• 8. http://www.bbc.co.uk/news/world-europe-19975127 Sweden issues alert over dyed pork sold as beef ,17 October 2012.
• 9. D. Mc Cann, et al. : Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9- year-old children In the community : a randomized, double-blinded, placebo-controlled trial. Lancet, September 6, 2007.
• 10.B. Batman, et al.: The effect of a double blind, placebo controlled, artificial food colourings and benzoate preservative challenge on hyperactivity In a general population sample of preschool children. Archives of disease in childhooh hyperactivity. Lancet. 2004, 364, 823-824.
• 11.Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady nr 1333/2008 z 16 grudnia 2008r. w sprawie dodatków do żywności.
• 12.Taylor S.L.;Dormedy E.S; Flavoring and colourings. Allergy. 1998, 53 (46) 80-82.
• 13.T. Coultate: Food: the chemistry of its components; 5th edition, RSC Publishing, 2009, 244-249.