Zastosowanie technologii wysokociśnieniowej do utrwalania soków warzywnych

• Autorzy: Żyngiel W. , Kolenda H.

Warianty tytułu

EN

The influence of high pressure processing on preservation of raw yegetable juices

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem przeprowadzonych badań było wykazanie pozytywnego oddziaływania technologii wysokociśnieniowej jako formy utrwalania produktów żywnościowych na jakość i trwałość surowych soków z warzyw korzeniowych i kapusty. Prześledzono również zmiany zachodzące w nieutrwa-lonych sokach warzywnych celem porównania wyników badań. Surowe, nieutrwalone soki warzywne, nie mogą być przechowywane dłużej niż 12 godzin z uwagi na niekorzystne zmiany o charakterze enzymatycznym i mikrobiologicznym. Utrwalenie surowych soków warzywnych metodą wysokociśnieniową wpłynęło korzystnie na ich trwałość z zachowaniem typowych dla świeżego produktu naturalnych właściwości sensorycznych i wartości odżywczej.

EN

The objective of this study was to determine the positive effect of high pressure processing as foodstuffs preservation on ąuality, stability and nutrition value of raw vegetable juices. Non-pressed juices were investigated for comparison of differences to the treated samples. During storage period, longer than 12 hours, untreated vegetable juices undergoes considerable alterations caused by microbiological and enzymatic reactions even in refrigerator conditions. The pressurization of raw vegetable juices influenced significantly on their stability,

• Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Morskiego w Gdyni
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
• Rocznik: 2002
• Tom: nr 45
• Strony: 125--134
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz., tab.

Twórcy

autor

Żyngiel W.

• Akademia Morska w Gdyni Wydział Administracyjny Katedra Technologii i Organizacji Żywienia

autor

Kolenda H.

• Akademia Morska w Gdyni Wydział Administracyjny Katedra Technologii i Organizacji Żywienia

Bibliografia

• 1. ARROYO G., PRESTAMO G., SANZ P.D.: Effects of high pressure on the reduction of microbial population in vegetables. Journal of Applied Microbiology, 1997, 82, 735.
• 2. BARCISZEWSKI J. i in.: Zastosowanie wysokiego ciśnienia do utrwalania żywności. Materiały II Konferencji Towaroznawczej. Poznań 1997.
• 3. HOOVER D.G.: Minimally processed fruits and vegetables by nonthermal physical treatments. "Food Technology", 1997, 51, 6, 66.
• 4. HOOVER D.G., FARKAS D.F.: High Pressure Processing. Journal of Food Science Supplement, 2000,47.
• 5. HORUBAŁA A.: Postąp w utrwalaniu soków owocowych i warzywnych. „Przemysł Ferment, i Owoc.-Warz.", 1998, 2, 26.
• 6. http://www.flowcorp.com
• 7. KŁOCZKO I., RADOMSKI M.: Utrwalanie owoców, warzyw i soków za pomocą ciśnień hydrostatycznych. „Przemysł Spożywczy", 1996, 3, 25.
• 8. KOSTRZEWA E.: Wpływ wysokich ciśnień (UHP) na jakość soków owocowych. „Przemysł Ferment, i Owoc.-Warz.", 2001, 3, 22.
• 9. LEWICKI P.P.: Tendencje w rozwoju technologii żywności. „Przemysł Spożywczy", 1998, 9, 31.
• 10. MERMELSTEIN N.H.: High-pressure processing begins. "Food Technology", 1998, 52, 6, 104.
• 11. MERMELSTEIN N.H.: High-pressurepasteurization ofjuice. "Food Technology", 1999, 53, 11, 64.
• 12. PN-90/A-75101/02.
• 13. PN-90/A-75101/03.
• 14. PN-90/A-75101/04.
• 15. PN-90/A-75101/06.
• 16. PN-90/A-75101/07.
• 17. PN-90/A-75101/08.
• 18. PN-90/A-75101/10.
• 19. PN-90/A-75101/11.
• 20. SANCHO F. i in.: Ejfect of ultra-high hydrostatic pressure on hydrosoluble vitamins. Journal of Food Eng., 1999, 39, 247.