Wpływ stężenia hydrokoloidu na moc mieszania oraz parametry reologiczne wodnych roztworów gumy guar

• Autorzy: Nowak M. , Kijowska K. , Kabziński M. , Ptaszek P.

Warianty tytułu

EN

Influence of hydrocolloid concentration on the mixing power and rheological parameters of guar gum aqueous solutions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeanalizowano wpływ stężenia hydrokoloidu na właściwości reologiczne wybranego modelowego układu spożywczego poddawanego mieszaniu długotrwałemu. Użyto wodnych roztworów gumy guar. Mieszanie przeprowadzono w warunkach skokowo wzrastającej liczby obrotów mieszadła wstęgowego. Moc mieszania oraz parametry reologiczne obliczono na podstawie uzyskanych w pomiarach wartości momentu obrotowego przyłożonego na wale mieszadła oraz prędkości obrotowej mieszadła. Wyniki w postaci krzywych płynięcia posłużyły do wyznaczenia wartości parametrów równania Ostwalda-de Waele. Dane eksperymentalne opisano ponadto równaniami empirycznymi podającymi zależności średnich mocy chwilowych oraz średnich lepkości pozornych od stężenia gumy guar w poszczególnych układach.

EN

An influence of hydrocolloid concentration on rheological properties of model food fluids under long-term mixing is analyzed in the paper. Aqueous solutions of guar gum were used as model food fluids. The helical ribbon stirrer rotational speed was increased step by step. The mixing power and rheological parameters were calculated on a base of measured values of torque and rotational speed of the stirrer. The flow curves were used for the calculation of Ostwald-de Waele equation parameters. Moreover, the experimental data were described by power monomials and their coefficients were determined.

Słowa kluczowe

PL

mieszanie; guma guar; reometria mieszadłowa

EN

mixing; guar gum; mixer-type rheometry

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2018
• Tom: Nr 2
• Strony: 31--33
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Nowak M.

• Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy, Kraków

autor

Kijowska K.

• Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy, Kraków

autor

Kabziński M.

• Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy, Kraków

autor

Ptaszek P.

• Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy, Kraków

Bibliografia

• 1. Casas J.A., Mohedano A.F., Garcia-Ochoa F. (2000). Viscosity of guar gum and xanthan/guar gum mixture solutions. J. Sci. Food . Agr., 80, 1722-1727. DOI: 10.1002/1097-0010(20000915)80:12%3C1722::AID-JSFA708%3E3.0.CQ;2-X
• 2. Cullen P.J. (2009). Food Mixing: Principles and Applications. Wiley-Blackwell Ltd., 1-72
• 3. Dziubiński M., Kiljański T., Sęk J. (2014). Podstawy teoretyczne i metody pomiarowe reologii. Wyd. Pol. Łódzkiej, Łódź, 30-61 (ISBN: 9788372836410)
• 4. Imeson A. (2010). Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agents. Wiley-Blackwell, 275-292
• 5. Kabziński M., Grzesik M. (2014). Stanowisko badawcze do mieszania nieniutonowskich płynów spożywczych. Post. Tech. Przetw. Spoi., 2, 34-36.
• 6. Kono H., Otaka F., Ozaki M. (2014). Preparation and characterization of guar gum hydrogels as carrier materiale for controlled protein drug delivery. Carbohydrate Polymers, 111, 830-840. DOI: 10.1016/j.carbpol.2014.05.050
• 7. Kuncewicz Cz. (2012). Mieszanie cieczy wysokolepkich. Podstawy procesowe. Wyd. Pol. Łódzkiej, Łódź, 19-216 (ISBN 978-83-7283-463-8)
• 8. Mannarswamy A., Munson-McGee S.H., Andresen P.K. (2010): D-optimal designs for the Cross viscosity model applied to guar gum mixtures. J. FoodEng., 97,403-409. DOI: 10.1080/01496395.2014.958499
• 9. Metzner A.B., Otto R.E. (1957). Agitation of non-Newtonian fluids. AIChE J., 3,3-10. DOI: 10.1002/aic.690030103
• 10. Mohammadi M., Azizi M.-H., Neyestani T.R., Hosseini H., Mortazavian A.M. (2015). Development of gluten-free bread using guar gum and transglutaminase. J. Ind. Eng. Chem., 21, 1398-1402. DOI: 10.1016/ j.jiec.2014.06.013
• 11. Mudgil D., Barak Sh., Khatkar B.S. (2012). Effect of enzymatic depolymerization on physicochemical and rheological properties of guar gum. Carbohydrate Polymers, 90, 224-228. DOI: 10.1016/j.carbpol.2012.04.070
• 12. Sahraiyan B., Naghipour F., Kari mi M., Davoodi M.G. (2013): Evaluation of Lepidium sativum seed and guar gum to improve dough rheology and quality parameters in composite rice-wheat bread. Food Hydrocolloids, 30,698-703. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2012.08.013
• 13. Stręk F. (1971): Mieszanie i mieszalniki. WNT, Warszawa, 17-119 (ISBN: 8320402891)
• 14. Wilkinson W.L. (1963). Ciecze nienewtonowskie. WNT, Warszawa, 18-37

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).