Metody wykrywania zafałszowań chłodzonych produktów pochodzenia zwierzęcego

• Autorzy: Kondratowicz J. , Woźniak P. , Burczyk E. , Chwastowska-Siwiecka I. , Baryczka I.

Identyfikatory

DOI

10.15199/8.2018.1.3

Warianty tytułu

EN

Methods for detecting falsification of chilled animal products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem niniejszej pracy była analiza i opis metodyczny nowoczesnych metod wykrywania zafałszowań produktów pochodzenia zwierzęcego. Omówieniu poddane zostały analizy fizykochemiczne, w tym: chromatograficzne, elektroforetyczne, spektralne, izotopowe, a także metody biologiczne i immunologiczne, do których należą: reakcja łańcuchowej polimerazy PCR oraz immunoenzymatyczny test ELISA. Przedstawione rozważania stanowią przekrój przez wymienione metody, skupiając się na ich rodzajach, zasadzie funkcjonowania oraz możliwościach zastosowania.

EN

The aim of present dissertation was to analyze and describe modern methods of detecting falsification in animal products. The thesis discusses following physicochemical analysis; chromatographic, electrophoresis, spectral and isotropic, as well as to describes biological and immunological methods such as polymerase chain reaction and enzyme-linked immunosorbent assay. The dissertation focuses on overview of the previously mentioned methods, taking into account not only on their variations, but also functioning and applicability.

Słowa kluczowe

PL

autentyczność; mięso; produkty mięsne; mleko; produkty mleczne

EN

adulteration; authenticity; meat; meat products; milk; dairy products

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2018
• Tom: R. 53, nr 1
• Strony: 30--33
• Opis fizyczny: Bibliogr. 22 poz., rys.

Twórcy

autor

Kondratowicz J.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Woźniak P.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Burczyk E.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Chwastowska-Siwiecka I.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Baryczka I.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• [1] Alekseev G., Khripov A., Marusina M., Kozachenko A. 2014. Magnetic resonance imaging method of rapid remote control of casein concentration in milk products in unopened packages. Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego, 1-4: 13-20.
• [2] Cieślik E., Niedośpiał A., Mickowska B. 2008. Wykorzystanie elektroforezy kapilarnej w analizie żywności. Żywność Nauka Technologia Jakość, 2: 5-14.
• [3] Derewiaka D., Sosińska E., Obiedziński M., Krogulec A., Czaplicki S. 2011. Detemination of the aduleration of butter. European Journal of Lipid Science and Technology, 8:1005-1011.
• [4] Kowalska A. 2016. Problem fałszowania żywności w Polsce. Problemy Jakości, 9: 28-35.
• [5] Kubiak A. 2005. Nowoczesne metody badań autentyczności produktów spożywczych i regionu pochodzenia. Przemysł Spożywczy, 5: 34-35.
• [6] Luykx D., Van Ruth S. 2008. An overview of analytical methods for determining the geographical origin of food products. Food Chemistry, 2: 897-911.
• [7] Makała H. 2013. Fałszowanie produktów spożywczych- zagrożenia związane z tym zjawiskiem i sposoby ich identyfikacji przedstawione na przykładzie mięsa i produkowanych z niego wyrobów. Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, 4: 55-73.
• [8] Molkentin J., Giesemann A. 2007. Differentiation of organically and conventionally produced milk by stable isotope and fatty acid analysis. Analytical and Bioanalytical Chemistry, 1: 297-305.
• [9] Montowska M. Pospiech E. 2010. Authenticity determination of meat and meat products on the protein and DNA basis. Food Reviews International, 1: 84-100.
• [10] Natonek-Wisniewska M., Krzyścin P. 2015. Opracowanie prostych i skutecznych testów real-time PCR od identyfikacji komponentów bydlęcych, wieprzowych i owczych w żywności. Żywność Nauka Technologia Jakość, 4: 73-84.
• [11] Nogala-Kałucka M., Pikul J., Siger A. 2008. Zastosowanie chromatografii cieczowej w badaniach autentyczności masła. Żywność Nauka Technologia Jakość, 3: 47-56.
• [12] Przetaczak-Rożnowska I., Rosiak M. 2011. Wykrywanie zafałszowań żywności. Przemysł Spożywczy, 2: 20-24.
• [13] Reid L., O’donnell C., Downey G. 2006. Recent technological advances for the determination of food authenticity. Trends in Food Science & Technology, 7: 344-353.
• [14] Samsonowicz M., Jakubczak A., Stachelska M., Świsłocka R., Lewandowski W. 2012. Zastosowanie radiolizy impulsowej oraz spektroskopii oscylacyjnej (FT-IR, FT-NIR, FT-Raman) do badania jakości produktów spożywczych. Aparatura Badawcza i Dydaktyczna, 2: 95-101.
• [15] Sawicki W. 2009. Identyfikacja zafałszowań żywności z zastosowaniem metod PCR. Przemysł Spożywczy, 4: 28-31.
• [16] Schmidt O., Quilter J., Bahar B., Moloney A., Scrimgeour C., Begley I., Monahan F. 2005. Inferring the origin and dietary history of beef from C, N and S stable isotope ratio analysis. Food Chemistry, 3: 545-549.
• [17] Szterk A. Lewicki P. 2010. Spektroskopia NIR on-line w kontroli procesów produkcji żywności. Przemysł Spożywczy, 1: 26-30.
• [18] Targoński Z., Stój A. 2005. Zafałszowania żywności i metody ich wykrywania. Żywność Nauka Technologia Jakość, 4: 30-40.
• [19] Vallejo-Cordoba B., González-Córdova A., Mazorra- Manzano M., Rodríguez-Ramírez R. 2005. Caillary electrophoresis for the analysis of meat authenticity. Journal of Separation Science, 9-10: 826-836.
• [20] Walczak E., Barszczewski W. 2016. Badanie zafałszowań gatunkowych w wybranych produktach mlecznych pochodzenia konwencjonalnego, regionalnego i ekologicznego. Zeszyty Naukowe Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej im. Witelona w Legnicy, 3: 105-119.
• [21] Wierzchnicki R. 2008. Żywność pod kontrolą izotopową. Przemysł Spożywczy, 6: 39-41
• [22] Wlazły A. Targoński Z. 2014. Wykorzystanie oznaczeń stosunków stabilnych izotopów wybranych pierwiastków w ocenie autentyczności produktów pochodzących z upraw ekologicznych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1: 5-15.

Uwagi

PL

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).