Fruktoza w przetwórstwie żywności. Kontrowersje dietetyczne

• Autorzy: Wierzejska R.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2015.1.8

Warianty tytułu

EN

Fructose in food processing. Dietetic controversies

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Coraz częstsze stosowanie syropów wysokofruktozowych w przetwórstwie żywności zapoczątkowało debatę dotyczącą ich roli w rozwoju zaburzeń stanu zdrowia. Fruktoza zawarta w syropach ma duży udział w spożyciu cukru w diecie, a jednym z jej głównych źródeł, zwłaszcza wśród młodzieży są napoje. Według niektórych ekspertów spożycie fruktozy powyżej 50 g dziennie może być czynnikiem ryzyka otyłości i zaburzeń lipidowych. Z drugiej strony fruktoza na tle innych cukrów ma bardzo niski indeks glikemiczny. Znalazło to odzwierciedlenie w dopuszczonym przez Komisję Europejską oświadczeniu zdrowotnym dotyczącym poposiłkowego stężenia glukozy we krwi. Artykuł stanowi przegląd aktualnej wiedzy na temat fruktozy w aspekcie dietetycznym i legislacyjnym.

EN

More and more frequent application of high-fructose syrups in food industry has commenced a discussion on their impact on health. The fructose present in syrup has a great contribution in the consumption of sugar in the diet. For young people, soft drinks are primary source of fructose. According to the opinion of some experts intake of the fructose above 50 g per day can be a factor of the risk of obesity and lipid disorders. On the other hand, the fructose as relating to other sugars, has a very low glycaemic index. Therefore the European Commission allowed the beneficial health claim concerning to the postprandial glucose level in blood. This article presents actual data about the fructose, both in the dietetic as well as legal aspect.

Słowa kluczowe

PL

fruktoza; syropy wysokofruktozowe; dieta; zdrowie; regulacje prawne

EN

fructose; high-fructose syrup; diet; health; food law

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2015
• Tom: T. 69, nr 1
• Strony: 35--37
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz.

Twórcy

autor

Wierzejska R.

• Zakład Żywienia i Dietetyki z Kliniką Chorób Metabolicznych i Gastroenterologii, Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie

Bibliografia

• [1] Bray G., Popkin B.: 2014. Dietary sugar and body weight: have we reached a crisis in the epidemic of obesity and diabetes?: health be damned. Pour on the sugar. Diabetes Care, 4, 950- 956.
• [2] Flegal K., Troiano R., Pamuk E., Kuczmarski R. at all.:1995. The influence of smoking cessation on the prevalence of overweight in the United States. New Engl. J. Med., 2, 1165-1170.
• [3] Foster-Powell K., Holt S., Brand-Miller J.: 2002 . International, table of glycemic index and glycemic load values. Am. J Clin. Nutr., 76, 5-56.
• [4] Johnson R., Appel L., Brands M., Howard B. at all.: 2009. Dietary sugars intake and cardiovascular health: A scientific statement from the American Heart Association. Circulation, 120, 1011-1020.
• [5] Madero M., Perez-Pozo S., Jalal D., Johnson R., Sanchez-Lozada L.: 2011. Dietary fructose and hypertension. Curr. Hypertens. Rep., 13, 29-35.
• [6] Mann J.: 2003. Sugar revisited – again. Bulletin of the World Health Organization, 81, 3, 552-553.
• [7] Memon M. Q., Kumar A.: 2013. The fructose mystery: how bad or good is it? Pak. J. Pharm. Sci., 6, 1241-1245.
• [8] Miller A., Adeli K.: 2008. Dietary fructose and metabolic syndrome. Curr. Opin. Gastroenterol., 2, 204-209.
• [9] Rosenheck R.: 2008. Fast food consumption and increased caloric intake: a systematic review of a trajectory towards weight gain and obesity risk. Obesity Reviews, 9, 535-547.
• [10] Szablewski L., Skopińska A.: 2005. Zaburzenia metabolizmu węglowodanów powodowane mutacjami i rola diety jako terapii. Część II. Fruktozemia. Medycyna Rodzinna, 4, 113-116.
• [11] Szajner P.: Rynek cukru i artykułów cukierniczych w Polsce. Przem, Spoż., 2011, 65, 6, 8-12 [12] Tappy L., Le K.: Metabolic effects of fructose and the worldwide increase in obesity. Physiol. Rev., 2010, 90, 23-46
• [13] Tappy L.: Q&A: 2012. Toxic effects of sugar: should we be afraid of fructose ? BMC Biology, 10, 42.
• [14] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 609/2013 z dnia 12 czerwca 2013 r. w sprawie żywności przeznaczonej dla niemowląt i małych dzieci oraz żywności specjalnego przeznaczenia medycznego i środków spożywczych zastępujących całodzienną dietę, do kontroli masy ciała. Dz. U. L 181/35.
• [15] Rozporządzenie Komisji (UE) nr 536/2013 z dnia 11 czerwca 2013 r. zmieniające rozporządzenie Komisji nr 432/2012 ustanawiające wykaz dopuszczonych oświadczeń zdrowotnych. Dz. U. L 160/4.
• [16] Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1047/2012 z dnia 8 listopada 2012 r. zmieniające rozporządzenie (WE) nr 1924/2006 w odniesieniu do oświadczeń żywieniowych. Dz. U. L 310/36.
• [17] Rozporządzenie Komisji (UE) nr 432/2012 z dnia 16 maja 2012 r. ustanawiające wykaz dopuszczonych oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych dotyczących żywności. Dz. U. L 136
• [18] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1924/2006 z dnia 20 grudnia 2006 r. w sprawie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych dotyczących żywności. Dz. U L 12.
• [19] White J.S.: 2008. Straight talk about high-fructose corn syrup: what it is and what it ain, t. Am. J Clin. Nutr., 88 (suppl), 1716-1721.