Zawartość i sktad frakcji polarnych w rafinowanych olejach roślinnych dostępnych na polskim rynku

• Autorzy: Aniołowska M. , Kita A.

Identyfikatory

DOI

dx.medra.org/10.12916/przemchem.2014.492

Warianty tytułu

EN

Content and composition of polar fractions in refined vegetable oils available on the Polish market

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Określono zawartość i skład frakcji polarnej w 19 rafinowanych olejach roślinnych dostępnych w sieci handlowej we Wrocławiu, produkowanych przez firmy polskie i zagraniczne. Oznaczenie zawartości frakcji polarnej wykonano metodą chromatograficzno-masową, stosując kolumienki wypełnione żelem krzemionkowym, a jako eluent zastosowano eter dietylowy. Skład frakcji polarnej oznaczono metodą HPSEC za pomocą chromatografu cieczowego i kolumn Phenogel SEC/GPC połączonych szeregowo, wyposażonych w przedkolumnę. Zawartość frakcji polarnej w analizowanych próbach olejów kształtowała się w zakresie 2,33–11,83%. W olejach rzepakowych i niektórych słonecznikowych dominowały utlenione triacyloglicerole, a w olejach palmowych diacyloglicerole.

EN

Nineteen com. refined vegetable oils were analyzed for polar fraction content and compn. by gas and liq. Chromatogs. The polar fraction content was 2.33–11.83. Oxidized triacylglycerols prevailed in rapeseed and some sunflower oils and diacylglycerols in the palm oils.

Słowa kluczowe

PL

frakcje olejowe; frakcje polarne; rafinowane oleje roślinne

EN

oil fraction; polar fraction; rafined vegetable oil

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2014
• Tom: T. 93, nr 4
• Strony: 492--494
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz.

Twórcy

autor

Aniołowska M.

• Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul. Chełmońskiego 37/41, 51-630 Wrocław

autor

Kita A.

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Bibliografia

• 1. E. Szukalska, Tłuszcze Jadalne 2003, 38, 42.
• 2. M. Małecka, Tłuszcze Jadalne 1995, 30, 123.
• 3. R. Pawłowicz, B. Drozdowski, Tłuszcze Jadalne 1997, 33, 71.
• 4. M. Carmen Perez-Camino, J.M. Gracia, J.M. Castellano, J. Agric. Food Chem. 1992, 40, 2260.
• 5. D. Firestone, Deep frying. Chemistry, nutrition and practical applications, AOCS Press, Champaign 1996, 323.
• 6. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 25 września 2012 r. w sprawie określenia maksymalnych poziomów substancji zanieczyszczających, które mogą znajdować się w tłuszczach stosowanych do smażenia, oraz kryteriów dla metod analitycznych stosowanych do ich oznaczania, Dz. U. nr 12, poz. 1096 z dnia 4 października 2012 r.
• 7. M.C. Dobarganes, J. Velasco, A. Dieffenbacher, Pure Appl. Chem. 2000, 72, nr 8, 1563.
• 8. Z. Hazuka, R. Pawłowicz, M. Tynek, B. Drozdowski, J. Food Lipids 2000, 7, nr 4, 225.
• 9. R. Przybylski, E. Gruczyńska, F. Aladedunye, JAOCS 2013, 90, 1271.
• 10. E.M. Marinova, K.A. Seizova, I.R. Totseva, S.S. Panayotova, I.N. Marekov, S.M. Momchilova, Bulgarian Chem. Commun. 2012, 44, nr 1, 57.
• 11. G. Márquez-Ruiz, M. Tasioula-Margari, M.C. Dobarganes, JAOCS 1995, 72, nr 10, 1171.
• 12. R. Arroyo, C. Cuesta, C. Garrido-Polonio, S. Lopez-Varela, F.J. Sanchez-Muniz, JAOCS 1992, 69, nr 6, 557.
• 13. D. Rade, Z. Mokrovcak, D. Strucelj, Food Technol. Biotechnol. 1997, 35, nr 2, 119.
• 14. M.C. Dobarganes, M.C. Pérez-Camino, G. Márquez-Ruiz, Fat. Sci. Technol. 1988, 20, 308.
• 15. G. Márquez-Ruiz, N. Jorge, M. Martfn-Polvillo, M.C. Dobarganes, J. Chromatogr. A 1996, 749, 55.

Uwagi

PL

Projekt współfinansowany ze środków NCN w ramach projektu badawczego nr 2012/05/N/NZ9/01508.