The Influence of Transport on the Quality of Poultry Meat®

• Autorzy: Prejsnar Szymon , Ormian Małgorzata , Topczewska Jadwiga

Warianty tytułu

PL

Wpływ transportu na jakość mięsa drobiowego®

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The paper presents the impact of ante-mortem turnover on poultry stress and the effects of transport stress on meat quality and safety. Animal transport is one of the most stressful phases of ante-mortem turnover, during which birds are exposed to a number of unfavourable stress factors. During transport, skin damage and bodily injuries occur, carcass quality deteriorates, leading to unfavourable quality changes in the meat (changes in pH, colour, defects in PSE and DFD meat, micro biological and sensory changes) and deaths of birds.

PL

W artykule przedstawiono wpływ obrotu przedubojowego na stres u drobiu oraz skutki stresu transportowego na jakość i bezpieczeństwo mięsa. Transport zwierząt jest jedną z najbardziej stresujących faz obrotu przedubojowego, podczas którego ptaki narażone są na szereg niekorzystnych czynników stresowych. Podczas transportu dochodzi do uszkodzeń skóry i urazów ciała, pogorszenia jakości tuszek prowadzących do niekorzystnych zmian jakościowych mięsa (zmian pH, barwy, powstawania wad mięsa PSE i DFD, zmian mikrobiologiczknych i sensorycznych) a także padnięć ptaków.

Słowa kluczowe

EN

transport; stress; poultry meat; quality

PL

transport; stres; mięso drobiowe; jakość

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2021
• Tom: nr 2
• Strony: 129--133
• Opis fizyczny: Bibliogr. 24 poz.

Twórcy

autor

Prejsnar Szymon

• Uniwersytet Rzeszowski

autor

Ormian Małgorzata

• Uniwersytet Rzeszowski

• https://orcid.org/0000-0002-3294-8192

autor

Topczewska Jadwiga

• Uniwersytet Rzeszowski

• https://orcid.org/0000-0003-3921-5116

Bibliografia

• [1] BEAULAC K., T.G. CROWE, K. SCHWEAN-LARDNER. 2020. “Simulated transport of well- and poor-feathered brown-strain end-of-cycle hens and the impact on stress physiology, behavior , and meat quality”. Poultry Science 99(12): 6753–6763.
• [2] BOUKHRIS H., C. DAMERGI, T. NAJAR, A. SAMET. 2017. “Transport stress impact on postmor-tem metabolisms of turkey meat quality”. Journal of New Sciences 37(5): 2049–2054.
• [3] DADGAR S., E.S. LEE, T.L.V. LEER, N. BURL-INGUETTE, H.L. CLASSEN, T.G. CROWE, P.J. SHAND. 2010. “Effect of microclimate temperature during transportation of broiler chickens on quality of the pectoralis major muscle”. Poultry Science 89(5): 1033–1041.
• [4] DOKTOR J. 2012. „Konsekwencje przedubojowego stresu cieplnego u kurcząt brojlerów”. Wiadomosci Zootechniczne 4: 57–60.
• [5] DOKTOR J., K. POŁTOWICZ K. 2008. “Effect of body weight and preslaughter heat stress on breast muscle quality in broiler chickens”. Proc. XX Int. Poultry Symp. PB WPSA, Bydgoszcz − Wenecja, 15–17.09.2008, 28.
• [6] FRINDT. A., A. ZOŃ, P. BIELAŃSKI. 2006. „Stres jako forma zachowania się zwierzęcia”. Wiadomości Zootechniczne 1: 15–18.
• [7] JAROSIEWICZ K., M. SŁOWIŃSKI. 2011. „Obrót przedubojowy przyczyną stresu u drobiu”. Medycyna Weterynaryjna 67(5): 309–312.
• [8] KANNAN G., L. HEATH, C.J. WABECK, M.C.P.J. SOUZA, C. HOWE, A. MENCH. 1997. “Effects of Crating and Transport on Stress and Meat Quality Characteristics in Broilers”. Poultry Science 76(3): 523–529.
• [9] KOŁACZ R., Z. DOBRZAŃSKI. 2019. Higiena i dobrostan zwierząt. Wydawnictwo UP Wrocław.
• [10] MAIORANO G. 2017. „Wady mięsa i miopatie pojawiające się u kurcząt brojlerów; implikacje dla współczesnego przemysłu drobiarskiego”. Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego 13, 3: 43–51.
• [11] MITCHELL M.A, P.J. KETTLEWELL. 2009. “Welfare of poultry during transport – a review”. Poultry Welfare Symposium Cervia, Italy 18–22.05 2009: 89–100.
• [12] MUJAHID A., Y. AKIBA, M. TOYOMIZU. 2007. “Acute heat stress induces oxidative stress and decreases adaptation in young white leghorn cockerels by down- regulation of avian uncoupling protein content”. Poultry Science 86: 364–371.
• [13] MUJAHID A., K. SATO, Y. AKIBA M. TOYOMI-ZU. 2006. “Acute heat stress stimulates mitochondrial superoxide production in broiler skeletal muscle, possibly via down-regulation of uncoupling protein content”. Poultry Science 85: 1259–1265.
• [14] MUJAHID A., Y. YOSHIKI, Y. AKIBA, M. TOY-OMIZU. 2005. „Superoxide radical production in chicken skeletal muscle induced by acute heat stress”. Poultry Science 84: 307–314.
• [15] NIJDAM E., A.R.M. ZAILAN, J.H.H. VAN ECK, E. DECUYPERE, J.A. STEGEMEN. 2006. “Pathological features in dead on arrival broilers with special reference to heart disorders”. Poultry Science 85(7): 1303–1308.
• [16] OBA A., M. DE ALMEIDA, J.W. PINHEIRO, E.I. IDA, D.F. MARCHI, A. LOURENÇO, M. SOARES. 2009. “The Effect of Management of Transport and Lairage Conditions on Broiler Chicken Breast Meat Quality and DOA (Death on Arrival)”. Brazilian Archives of Biology and Technology 52: 205–211.
• [17] ONDRASOVICOVA O., L. SABA, S. SMIRJAKOVA, M. VARGOVA, ONDRASOVIC ,M. MATTA, S. LAKTICOVA, K. WNUK. 2008. “Effects of vehicle-road transport on blood profile in broiler chickens”. Medycyna Weterynaryjna 64: 292–293.
• [18] OWENS C. M., C.Z. ALVARADO, A.R. SAMS. 2009. “Research developments in pale, soft and exudative turkey meat in North America”. Poultry Science 88(7): 1513–1517.
• [19] OWENS C.M., A.R. SAMS. 2000. “The Influence of Transportation on Turkey Meat Quality”. Poultry Science 79(8): 1204–1207.
• [20] RYNEK DROBIU. Stan i perspektywy. 2021. Nr. 59. ISSN 2082-467X.
• [21] SAŁEK P. 2020. “The influence of genetic factors and pre-slaughter handling on the quality of poultrymeat”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 1: 160–169.
• [22] SANDERCOCK D.A., R.R. HUNTER, M.A.MMITCHELL, M.A.P.M. HOCKING. 2006. “Thermoregulatory capacity and muscle membrane integrity are compromised in broilers compared with layers at the same age or body weight”. British Poultry Science 47: 322–329.
• [23] SHAWKAT A., K. GEUN-HO, T.J. SEON. 2008. “A Review: Influences of Pre-slaughter Stress on Poultry Meat Quality”. Asian-Australasian Journal of Animal Science 21, 6: 912–916.
• [24] WÓJCIK A, J.F. POMIANOWSKI, J. SOWIŃSKA, T. MITUNIEWICZ, D. WITKOWSKA, Ł. CHORĄŻY, J. PIOTROWSKA. 2011. „Wpływ obrotu przedubojowego kurcząt brojlerów na jakość technologiczną mięsa”. Inżynieria i Aparatura Chemiczna 50, 3: 85–86.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2021).