Wybrane zastosowania ozonu w przemyśle spożywczym

• Autorzy: Balawejder Maciej , Piechowiak Tomasz

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2019.4.6

Warianty tytułu

EN

Selected applications of ozone in the food industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ozon jest alotropową odmianą tlenu o wysokiej reaktywności. Podstawowa metoda otrzymywania ozonu polega na zastosowaniu wyładowań elektrycznych (zwłaszcza cichych, koronowych i powierzchniowych), których energia powoduje jego powstawanie w strumieniu powietrza lub tlenu. Ozon w przemyśle stosowany jest formie gazowej lub jako roztwór wodny. Ze względu na swoje właściwości wykorzystywany jest w wielu gałęziach przemysłu jako środek odkażający oraz dezodorujący. Dzięki zdolności do rozkładu substancji organicznych znalazł również zastosowanie w przemyśle spożywczym, szczególnie do usuwania pozostałości pestycydów i wydłużania trwałości przechowalniczej surowców pochodzenia roślinnego. Dzięki ozonowaniu można także modyfikować wybrane parametry surowców przemysłu spożywczego, takie jak potencjał antyoksydacyjny, zawartość polifenoli czy aktywność enzymatyczna. Największą zaletą stosowania ozonu jest to, że nie powoduje dodatkowego zanieczyszczania, ponieważ w kontakcie z materiałami stałymi rozkłada się do tlenu cząsteczkowego.

EN

Ozone is a high reactive triatomic form of oxygen. The basic method of ozone generation base on the electric discharges (especially silent, corona and surface), which energy causes the formation of triatomic molecules in the air or oxygen stream. The ozone can be use in the industry as a gaseous form or as a solution. Ozone due to its properties, it could be used as a disinfectant or deodorizer in many industries. Ozone is able to degrade organic substances, and can be applied in the food industry, especially for removing pesticide residues and extending shelf life of raw materials of plant origin. Thanks to ozonization, the selected parameters of food industry raw materials, such as antioxidant potential, polyphenol content or enzymatic activity can also be modified. The biggest advantage of using ozone is that it does not cause additional fouling, because in contact with solid materials it decomposes into molecular oxygen.

Słowa kluczowe

PL

ozon; przydatność do spożycia; pozostałości pestycydów; aktywność enzymatyczna

EN

ozone; shelf life; pesticide residue; enzymatic activity

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2019
• Tom: T. 73, nr 4
• Strony: 38--42
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz.

Twórcy

autor

Balawejder Maciej

• Katedra Chemii i Toksykologii Żywności, Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski

autor

Piechowiak Tomasz

• Katedra Chemii i Toksykologii Żywności, Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski

Bibliografia

• [1] Antos P, A. Kurdziel, S Sadło, M. Balawejder. 2013. „Preliminary study on the use of ozonation for the degradation of dithiocarbamate residues in the fruit drying process: mancozeb residue in blackcurrant is the example used”. Journal of Plant Protection Research 53 (1): 48-52.
• [2] Antos P., B. Piechowicz, J. Gorzelany, N. Matłok, D. Migut, R. Jozefczyk, M. Balawejder. 2018. „Effect of ozone on fruit quality and fungicide residue degradation in apples during cold storage”. Ozone-Science & Engineering 40 (6) : 482-486
• [3] Alias A. K., G. Paliyath, B. Rajeev. 2012. „Progress in food preservation”. Wiley-Blackwell.
• [4] Balawejder M., J. Gorzelany, N. Matłok, R. Józefczyk. 2018. „Sposób przygotowywania ogorków do procesu kiszenia”. Patent 230243.
• [5] Balawejder M., R. Jozefczyk, P. Antos, M. Bilek, B. Chwaszcz, P. Kosowski. 2018. „Sposób przedłużenia trwałości przechowalniczej borówki amerykańskiej”. Patent 227705.
• [6] Balawejder M., B. Chwaszcz, P. Antos, R. Józefczyk. 2017. „Sposób przedłużania trwałości malin w warunkach nie chłodniczych oraz urządzenie do stosowania tego sposobu”. Patent 227113.
• [7] Balawejder M., B. Chwaszcz, P. Antos, R. Józefczyk, M. Przepiora 2018. „Sposób sanitaryzacji oraz obniżania pozostałości pestycydów w materiale roślinnym w procesie suszenia oraz urządzenie do realizacji tego sposobu”. Patent 229817.
• [8] Balawejder M., E. Szpyrka, P. Antos, R. Józefczyk, B. Piechowicz, S. Sadło. 2014. „Method for reduction of pesticide residue levels in raspberry and blackcurrant based on utilization of ozone”. Ochrona Środowiska i Zasobów Naturalnych/Environmental Protection and Natural Resources 25, 4 (62) : 1-5.
• [9] Beltran F. J., 2004. „Ozone reaction kinetics for water and wastewater systems”. CRC Press.
• [10] Białoszewski D., E. Bocian, S. Tyski. 2012. „Ozonoterapia oraz zastosowanie ozonu w dezynfekcji”. Postępy Mikrobiologii, 51 (3) : 177-184.
• [11] Cullen P. J., C.O’Donnell., R.G. Rice, B. Tiwari, 2012. „Ozone in Food Processing”. Wiley-Blackwell.
• [12] Dziugan P., K. Krosowiak, K. Śmigielski, 2007. „Możliwości zastosowania ozonu w przemyśle spożywczym”. Przemysł Spożywczy 11: 26-29.
• [13] Dymaczewski Z., J. Jeż-Walkowiak, M. Michałkiewicz, M. Sozański, 2011.„Dezynfekcja ścieków”. Inżynieria ekologiczna 24 : 38-51.
• [14] Gorzelany, J., D. Migut, N. Matłok-., P. Antos, P. Kuźniar, M. Balawejder. 2017. „Impact of Pre-Ozonation on Mechanical Properties of Selected Genotypes of Cucumber Fruits During the Souring Process”. Ozone Science & Engineering 3 : 188-195.
• [15] Sadło S., E. Szpyrka, B. Piechowicz, P. Antos, R. Józefczyk, M. Balawejder. 2017. „Reduction of captan, boscalid and pyraclostrobin residues on apples using water only, gaseous ozone and ozone aqueous solution”. Ozone: Science & Engineering 39 (2) : 97-103.
• [16] Migut D., J. Gorzelany, P. Antos, M. Balawejder. 2018. „Postharvest Ozone Treatment of Cucumber as a Method for Prolonging the Suitability of the Fruit for Processing”. Ozone-Science & Engineering. In Press.
• [17] Muszański R. 2012. „Ozon w przetwórstwie mięsnym”. Gospodarka Mięsna 9 : 48-49.
• [18] Piechowiak T., P. Antos, P. Kosowski, K. Skrobacz, R. Józefczyk, M. Balawejder. 2019. „Impact of ozonation process on the microbiological and antioxidant status of raspberries (Rubus ideaeus L.) during storage at room temperature”. Agricultural and Food Science 28 : 35-44.
• [19] Piechowiak T., P. Anto., R. Józefczyk., P. Kosowski, K. Skrobacz, M. Balawejder. 2018. „Impact of ozonation process on the microbiological contamination and antioxidant capacity of highbush blueberry (Vaccinum corymbosum L.) fruit during cold storage”. Ozone Science & Engineering, In Press.
• [20] Piechowiak T., R. Józefczyk, M. Balawejder. 2018. „Impact of ozonation process of wheat flour on the activity of selected enzymes”. Journal of Cereal Science 84: 30-37.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).