Właściwości antyoksydacyjne herbat

• Autorzy: Piszcz P. , Marciniak I. , Głód B. K.

Warianty tytułu

EN

Antioxidant properties of teas

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Napar herbaciany składa się kilkuset związków, głównie z alkoholi, kwasów, polifenoli, a także kofeiny. Składniki herbat posiadają wiele właściwości prozdrowotnych m.in. zapobiegają zakrzepom, wspomagają aktywność soków trawiennych oraz hamują przechodzenie cholesterolu do krwioobiegu. Celem pracy było wyznaczenie całkowitego potencjału antyoksydacyjnego (CPA) wodnych naparów różnych rodzajów herbat: białej (Fujien White), zielonej (Matcha i chińska liściasta), czarnej (Ceylon i Dourjeeling Himalaya), czerwonej (Pu–erh), Oolong, żółtej oraz aromatyzowanych odmian herbat białej i czerwonej. W badaniach zastosowano metody spektrofotometryczne wykorzystujące rodniki DPPH, ABTS•+ oraz wyznaczono całkowite stężenie polifenoli stosując odczynnik Folina-Ciocalteu. Przeprowadzono również wstępne pomiary CPA techniką wysokosprawnej chromatografii cieczowej z detekcją elektrochemiczną (HPLC/ED). Z przeprowadzonych badań wynika, że herbata biała posiada najwyższą wartość CPA, około sześć razy większą w porównaniu z CPA herbaty czerwonej, która charakteryzuje się najsłabszymi właściwościami antyoksydacyjnymi. CPA dla różnych odmian herbaty czarnej i zielonej różni się od siebie, odmianami dominującymi są Ceylon i chińska liściasta. Zastosowane w pracy metody pomiaru wartości CPA herbat wykazują dobrą korelację.

EN

Tea infusion consists of several hundred compounds, mainly from alcohols, acids, polyphenols and caffeine. Ingredients of teas have many health-promoting properties, prevent thrombosis, support the activity of digestive juices and inhibit the passage of cholesterol into the bloodstream. The aim of the work was to determine the total antioxidant potential (TAP) of water infusions of various types of teas: white (Fujian White), green (Matcha and Chinese leafy), black (Ceylon and Darjeeling Himalayan), red (Pu-erh), Oolong, yellow and flavored varieties of white and red teas. In order to investigate the TAP we used spectrophotometric (DPPH, ABTS•+, total concentration of polyphenols - Folina-Ciocalteu reagent) and chromatographic methods (HPLC/ED). The study showed that white tea has the highest TAP value, about six times higher than TAP of red tea, which is characterized by the weakest antioxidant properties. TAP for different varieties of black and green tea are different from each other, the dominant varieties are Ceylon and Chinese leafy. The methods of measuring TAP values various types of teas used in the work show good correlation.

Słowa kluczowe

PL

całkowity potencjał antyoksydacyjny; antyoksydanty; wolne rodniki; herbata

EN

total antioxidant potential; antioxidants; free radicals; tea

• Wydawca: Publishing House of Siedlce University of Natural Sciences and Humanities
• Czasopismo: Camera Separatoria
• Rocznik: 2017
• Tom: Vol. 9, No. 1
• Strony: 36--45
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., rys.

Twórcy

autor

Piszcz P.

• Zakład Chemii Analitycznej i Nieorganicznej, Instytut Chemii, Wydział Nauk Ścisłych, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach, ul. 3 Maja 54, 08-110 Siedlce

autor

Marciniak I.

• Zakład Chemii Analitycznej i Nieorganicznej, Instytut Chemii, Wydział Nauk Ścisłych, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach, ul. 3 Maja 54, 08-110 Siedlce

autor

Głód B. K.

• Zakład Chemii Analitycznej i Nieorganicznej, Instytut Chemii, Wydział Nauk Ścisłych, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach, ul. 3 Maja 54, 08-110 Siedlce

Bibliografia

• 1. R. Dewing, The Tea Companion, Quintet Publishing Limited, Brighton 1997.
• 2. M. Capari, Herbata, Zakład Poligraficzno – Wydawniczy POZKAL, Warszawa 2009.
• 3. G. Cao., E. Sofic., R. L. Prior, Antioxidant Activity of Tea, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 44 (1996) 3426-3431.
• 4. J. F. F. Benzie, Y. T. Szeto, Total Antioxidant Capacity of Teas Analyzed by the FRAP Method, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47 (2) (1999) 633-636.
• 5. A. J. Stewart, W. Mullen, A. Crozier, On-line HPLC Analysis of the Antioxidant Activity of Phenolic Compounds in Green and Black Tea, Molecular Nutrition and Food Research, 49 (2005) 52-60.
• 6. L. K. Leung, Y. Su, R. Chen, Theaflavins in Black Tea and Catechins in Green Tea are Equally Effective Antioxidants, Journal of Nutrition, 131, (2001) 2248-2251.
• 7. Y. Hara, Antioxidant Activity of Tea Polyphenols, International Biotechnology Laboratory, 2, (1994) 14.
• 8. P. Piszcz, B.K. Głód, Właściwości antyoksydacyjne ziół zbadane rożnymi metodami, Camera Separatoria, 8 (2016) 23-31.
• 9. P.M. Wantusiak, P. Piszcz, B.K. Głód, A fast and simple method for the measurement of total antioxidant potential and a fingerprint of antioxidants, Journal of Chromatographic Science, 50 (2012) 909-913.
• 10. E. Ambożewicz, E. Skrzydlewska, Antyoksydacyjne właściwości czarnej porzeczki, Farmaceutyczny Przegląd Naukowy, 10, (2009) 30-34.
• 11. E. Piątkowska, A. Kopeć, T. Leszczyńska, Antocyjany – charakterystyka, występowanie i oddziaływanie na organizm człowieka, Żywność. Nauka. Technologa, Jakość, 4 (77) (2011) 24-35.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).