Staphylococcus aureus w żywności - charakterystyka, detekcja, zwalczanie

• Autorzy: Satora P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Staphylococcus aureus jest gram-dodatnią bakterią zdolną do wytwarzania szeregu enterotoksyn, które spożyte powodują intoksykację. Artykuł poświęcony jest ogólnej charakterystyce bakterii z gatunku Staphylococcus aureus i jej enterotoksyn, a także metodom wykrywania tego mikroorganizmu w żywności. Omówione zostały również produkty szczególnie narażone na zanieczyszczenie tym drobnoustrojem i sposoby kontroli bakterii w żywności.

EN

Staphylococcus aureus is a gram-positive bacterium able to produce 12 different enterotoxins which, after consumption, cause staphylococcal intoxication. The article includes a general characteristics of the Staphylococcus aureus species, with its enterotoxins, as well as methods of detection of this microorganism in food. Food products which are particularly involved in staphylococcal contamination and methods of control in food are also discussed.

Słowa kluczowe

PL

Staphylococcus aureus; enterotoksyny; podłoże Bairda-Parkera; gronkowce

EN

Staphylococcus aureus; enterotoxins; Baird-Parker medium; staphylococci

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2008
• Tom: nr 9
• Strony: 36--41
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Satora P.

• Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej, Akademia Rolnicza w Krakowie

Bibliografia

• 1. Blackburn C.W., McClure P.J.: Foodborne pathogens. Hazards, risk analysis and control. CRC Press LLC, Abington Cambridge, Anglia 2002.
• 2. Dworkin M., Falkow S., Rosenberg E., Schleifer K.-H., Stackebrandt E.: The Prokaryotes – 3rd edition. Volume 4. Bakteria: Firmicutes, Cyanobacteria. Springer Science+Business Media, Nowy Jork, USA, 2006.
• 3. Hui Y. H., Pierson M.D., Gorham J.R: Foodborne disease handbook. Volume 1: Bacterial Pathogens. Marcel Dekker Inc., Nowy Jork, USA, 2001.
• 4. Jay M.J.: Modern food microbiology. Aspen Publisher Inc., Gaithersburg, Maryland, USA, 2000.
• 5. Miliotis M.D., Bier J.W.: International handbook of foodborne pathogens. Marcel Dekker Inc., Basel 2003.
• 6. Windyga B.: Zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności w łańcuchu produkcyjnym. Nowe kryteria mikrobiologiczne dla żywności. Materiały z seminarium "Współczesne zagrożenia mikrobiologiczne w żywności na wszystkich etapach produkcji i obrotu", 21-22 kwiecień 2005 r., Warszawa Miedzeszyn.