An Attempt to Develop Edible Packaging Films Based on Vegetable Outgrades ®

• Autorzy: Galus Sabina , Ciurzyńska Agnieszka , Janowicz Monika

Warianty tytułu

PL

Próba wytworzenia folii jadalnych na bazie wysortu warzywnego®

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The article presents the results of research on the method of recycling the vegetable outgrades of cauliflower, broccoli, yellow and green beans in the form of edible packaging films. The prepared vegetable purees after drying in the form of thin layers did not show a continuous structure, therefore an attempt was made to use dried apple pomace, also a waste material, as a film-forming agent. Studies have shown that they do not fulfill their function due to the low gelling efficiency and a film-forming solution of apple pectin was used, which showed very good gelling capacity in combination with vegetable purées. The tests concerned the determination of appropriate concentrations of the film-forming substance, preparation and addition of vegetables, and drying parameters. It was found that vegetable films with acceptable functional properties were obtained with the use of a film-forming solution based on apple pectin at a concentration of 2.5% in combination with vegetable purees in the ratio of 50:50 and drying at a temperature of 60˚C for 4 hours.

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczących sposobu zagospodarowania wysortu warzywnego z kalafiora, brokułu, żółtej i zielonej fasolki szparagowej w postaci opakowań jadalnych. Przygotowane purée warzywne po wysuszeniu w postaci cienkich warstw nie wykazywało struktury ciągłej, dlatego podjęto próbę zastosowania suszonych wytłoków jabłkowych, materiału odpadowego, jako substancji żelującej. Badania wykazały, że badane puree warzywne nie spełniło swojej funkcji z uwagi na niską efektywność żelowania i zastosowano foliotwórczy roztwór pektyny jabłkowej, która wykazała bardzo dobre właściwości żelujące w połączeniu z purée warzywnym. Próby dotyczyły określenia odpowiednich stężeń substancji powłokotwórczej, przygotowania i dodatku warzyw oraz parametrów suszenia. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że folie warzywne o akceptowalnych właściwościach użytkowych otrzymano z zastosowaniem roztworu powłokotwórczego na bazie pektyny jabłkowej o stężeniu 2% w połączeniu z warzywami w stosunku 50:50 oraz suszeniu w temperaturze 60˚C przez 4 godziny.

Słowa kluczowe

EN

edible films; vegetable outgrades; apple pomace; apple pectin

PL

folie jadalne; wysort warzywny; wytłoki jabłkowe; pektyna jabłkowa

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2022
• Tom: nr 1
• Strony: 58--66
• Opis fizyczny: Bibliogr. 25 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Galus Sabina

• Warsaw University of Life Science

• https://orcid.org/0000-0002-2352-5307

autor

Ciurzyńska Agnieszka

• Warsaw University of Life Science

• https://orcid.org/0000-0001-7263-0851

autor

Janowicz Monika

• Warsaw University of Life Science

• https://orcid.org/0000-0002-3790-3479

Bibliografia

• [1] AHMAD F., S.T. KHAN. 2019. ‟Potential industrial use of compounds from by-products of fruits and vegetables” in Health and safety aspects of food processing technologies (eds. A. MALIK, Z. ER GINK AYA, H. ER TEN ). Springer, Cham: 273– 307.
• [2] ANDRADE R.M., M.S. FERREIRA, É.C. GONÇALVES. 2016. ‟Development and characterization of edible films based on fruit and vegetable residues”. Journal of Food Science 81, 2: 412–418.
• [3] CHAKRAVARTULA S.S.N., M. SOCCIO, N. LOTTI, F. BALESTRA, M. DALLA ROSA, V. SIRACUSA. 2019. ‟Characterization of composite edible films based on pectin/alginate/whey protein concentrate”. Materials 12(15): 2454.
• [4] CONVERSA G., C. LAZZIZERA, A. BONASIA, A. ELIA. 2020. ‟Harvest season and genotype affect head quality and shelf-life of ready-to-use broccoli”. Agronomy 10, 527: 1–19.
• [5] DERE S., H.Y. DASGAN, N.E. KAFKAS, H.B. ERTURK. 2019. ‟Salt increases the nutritional content of cauliflower”. Acta Horticulturae 1257: 103–108.
• [6] FERREIRA M.S.L., R. LINHARES, M. MARTELLI. 2016. ‟Films and coatings from agro-industrial residues” in Edible films and coatings fundamentals and applications (eds. M.P. GARCIA, M.C. GOMEZ -GUILLÉN, M.E. LÓPEZ - CABALLER O, G.V. BARBOSA-CÁNOVAS). Taylor & Francis Group: 193–214.
• [7] GALUS S., A. LENART. 2011. „Wpływ stężenia białka na kinetykę adsorpcji pary wodnej przez powłoki otrzymywane na bazie izolatu białek serwatkowych”. Żywność, Nauka. Technologia. Jakość 4: 66–73.
• [8] GALUS S., A. LENART. 2019. ‟Optical, mechanical, and moisture sorption properties of whey protein edible films”. Journal of Food Process Engineering 42 (6): 1–10.
• [9] GALUS S., A.E. ARIK KIBAR, M. GNIEWOSZ, K. KRAŚNIEWSKA. 2020. ‟Novel materials in the preparation of edible films and coatings – a review”. Coatings 10(7), 674: 1–14.
• [10] GARCIA-AMEZQUITA L.E., V. TEJADAORTIGOZA, S.O., SERNA-SALDIVAR, J., WELTI-CHANES. 2018. ‟Dietary fiber concentrates from fruit and vegetable by-products: processing, modification, and application as functional ingredients”. Food and Bioprocess Technology 11(8):1439–1463.
• [11] JANOWICZ M., S. GALUS, A. CIURZYŃSKA, M. KUREK, M. MICHALSKA. 2020. ‟Evaluation of selected properties of products (leather fruits) based on fruit purée”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 30/57(2): 64–73.
• [12] JIANG G., Z., ZHANG, F., RUI, X., LI, H., AKBER AISA. 2021. ‟A Comprehensive review on the research progress of vegetable edible films”. Arabian Journal of Chemistry 14, 103049.
• [13] KARWACKA M., A. CIURZYŃSKA, S. GALUS, M. JANOWICZ. 2022. ‟Freeze-dried snacks obtained from frozen vegetable by-products and apple pomace – selected properties, energy consumption and carbon footprint”. Innovative Food Science & Emerging Technologies 77, 02949: 1–9.
• [14] KAWECKA L., S., GALUS. 2021. „Wytłoki owocowe – charakterystyka i możliwości zagospodarowania”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 31/58(1): 156–167.
• [15] KOWALSKA H., A. MARZEC, E. DOMIAN, J. KOWALSKA, A. CIURZYŃSKA, S. GALUS. 2021. ‟Edible coatings as osmotic dehydration pretreatment in nutrient‐enhanced fruit or vegetable snacks development: A review”. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety: 1–34.
• [16] MIKUS M., S. GALUS, A. CIURZYŃSKA, M. JANOWICZ. 2021. ‟Development and characterization of novel composite films based on soy protein isolate and oilseed flours”. Molecules 26(12), 3738: 1–18.
• [17] MIKUS M., S. GALUS. 2020. „Powlekanie żywności – materiały, metody i zastosowanie w przemyśle spożywczym”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 27, 4 (125): 5–24.
• [18] MOHAMED S.A.A., E.S. MOHAMED, M.A-M. EL-SAKHAWY. 2020. ‟Polysaccharides, protein and lipid-based natural edible films in food packaging: a review”. Carbohydrate Polymers 238, 116178.
• [19] OTONI C.G., R.J. AVENA-BUSTILLOS, H.M.C. AZEREDO, M.V. LOREVICE, M.R. MOURA, L.H.C. MATTOSO, T.H. MCHUGH. 2017. ‟Recent advances on edible films based on fruits and vegetables – a review”. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 16(5): 1151–1169.
• [20] PETRUZZELLI D.A. 2015. ‟Too Ugly to eat? Consumer perceptions and purchasing behawior regarding low-grade produce”. Market for Low- Grade Produce: 1–41.
• [21] SIRACUSA V., S. ROMANI, M. GIGLI, C. MANNOZZI, J. CECCHINI, U. TYLEWICZ, N. LOTTI. 2018. ‟Characterization of active edible films based on citral essential oil, alginate and pectin”. Materials 11(10): 1980.
• [22] SOBRAL P. J., J. S. DOS SANTOS, F. T. GARCIA. 2005. ‟Effect of protein and plasticizer concentration in film forming solutions on physical properties of edible films based on muscle proteins of a Thai Tilapia”. Journal of Food Engineering 70: 93–100.
• [23] STABNIKOVA O., J.Y. WANG, V. IVANOV. 2010. ‟Value-added biotechnological products from organic wastes” in Environmental biotechnology. Handbook of environmental engineering (eds. L. WANG, V. IVANOV, J.H. TAY), Humana Press, New York: 343– 394.
• [24] TARKO T., A. DUDA-CHODAK, A. BEBAK. 2012. ‟Biological Activity of Selected fruit and vegetable pomaces”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 19, 4(83): 55–65.
• [25] ZAREIE Z., F.T. YAZDI, S.A. MORTAZAVI. 2020. ‟Development and characterization of antioxidant and antimicrobial edible films based on chitosan and gamma-aminobutyric acid-rich fermented soy protein”. Carbohydrate Polymers: 244, 116491.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MEiN, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2022-2023).