Wpływ fali ultradźwiękowej na wydajność tłoczenia soku z miąższu jabłek

• Autorzy: Kobus Z.

Warianty tytułu

EN

Effect of ultrasonic wave on the efficiency of juice extraction from apple flesh

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki wpływu fali ultradźwiękowej na wydajność tłoczenia soku z jabłek oraz nakłady energetyczne tego procesu. Doświadczenie przeprowadzono na jabłkach odmiany Idared i Spartan; do obróbki wstępnej użyto przetworników wytwarzających falę akustyczną o częstotliwości drgań 25 kHz i 40 kHz i natężeniu ok. 2 W·cm-2. Wyniki badań wskazują na zwiększenie wydajności tłoczenia po sonifikacji miazgi jabłkowej.

EN

The efficiency of juice extraction from apple flesh as well as the energy inputs in the process were investigated as affected by the application of ultrasonic wave. The experiment was conducted on the apples of Idared and Spartan varieties; transducers generating acoustic wave of the frequency 25 and 40 kHz and intensity of about 2 Wcm-2 were used to preliminary treatment of the apples. The experiment showed an increased efficiency of juice extraction after preliminary sonic treatment of the apple flesh pulp.

Słowa kluczowe

PL

jabłka; miazga; obróbka wstępna; rozdrabnianie; tłoczenie; sok; ultradźwięki; energochłonność

EN

apples; flesh pulp; preliminary treatment; disintegration; juice extraction; ultrasounds; energy consumption

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 7, nr 8
• Strony: 197--202
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., rys.

Twórcy

autor

Kobus Z.

• Katedra Maszynoznawstwa i Inżynierii Przemyślu Spożywczego, Akademia Rolnicza w Lublinie

Bibliografia

• Bazhal M., Lebovka N.L., Vorobiev. 2001. Pulsem electric field treatment of apple tissue during compression for juice extraction. Journal of Ford Engineering, Nr 50.
• Bezzubow A. D., Garlinskaja E. L., Frydman W. M. 1968.: Ultradźwięki ich zastosowania w przemyśle spożywczym, Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego, Warszawa.
• Nadulski R. 2000.: Wpływ obróbki wstępnej na efektywność tłoczenia soku z owoców i warzyw w warunkach laboratoryjnych. Inżynieria Rolnicza 9 (20), Warszawa.
• Zadernowski R., Oszmiański J. 1994.: Wybrane zagadnienia z przetwórstwa owoców i warzyw. Wydaw. ART Olsztyn.
• Wang W-Ch., Sastry S. K. 2002.: Effects of moderate electrothermal treatments on juice yield from cellular tissue Innovative Food Science and Emerging Technologies Nr 3.