Jakość mrożonych owoców dostępnych w krajowym obrocie handlowym

• Autorzy: Markowska Joanna , Drabent Anna , Tyfa Agnieszka

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2024.8.6

Warianty tytułu

EN

Quality of frozen fruit available in the national trade

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Owoce, w tym owoce mrożone, od lat cieszą się popularnością i uznaniem wśród konsumentów. Aby zaspokoić wymagania klientów i zapewnić bezpieczne produkty, surowce muszą spełniać standardy jakości. Mrożenie, jako proces technologiczny, ma na ogół niewielki wpływ na degradację zawartości substancji bioaktywnych i skutecznie przyczynia się do utrzymania jakości produktu końcowego. Publikacja ma na celu przedstawienie jakości mrożonych truskawek, malin i wiśni dostępnych w krajowym obrocie handlowym. Omówiono aspekty związane opakowaniami mrożonek i zwrócono uwagę na wybrane parametry wpływające na jakość mrożonek, w tym wielkość, wygląd owoców, dojrzałość czy zdrowotność w aspekcie występowania monitorowania zanieczyszczeń biologicznych czy pozostałościami środków ochrony roślin.

EN

Fruit, including frozen fruit, has been popular and appreciated by consumers for years. In order to satisfy customer demands and ensure safe products, raw materials must meet quality standards. Freezing, as a technological process, generally has little impact on the degradation of the bioactive content and effectively contributes to maintaining the quality of the final product. This publication aims to present the quality of frozen strawberries, raspberries and cherries available in the domestic trade. Aspects related to the packaging of frozen fruit are discussed, and attention is paid to selected parameters affecting the quality of frozen fruit, including size, fruit appearance, ripeness or healthiness in terms of the occurrence of monitoring for biological contamination or residues of plant protection products.

Słowa kluczowe

PL

mrożone owoce; standardy jakościowe; parametry fizykochemiczne; pestycydy

EN

frozen fruit; quality standards; physico-chemical parameters; pesticides

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2024
• Tom: T. 78, nr 8
• Strony: 52--60
• Opis fizyczny: Bibliogr. 39 poz.

Twórcy

autor

Markowska Joanna

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego – Państwowy Instytut Badawczy, Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa

autor

Drabent Anna

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego – Państwowy Instytut Badawczy, Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa

autor

Tyfa Agnieszka

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego – Państwowy Instytut Badawczy, Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa

Bibliografia

• [1] Anonim 2023. Rynek przetworów owocowych w Polsce. Polish Food. Summer: 5-9.
• [2] Augustin M.A., L. Sanguansri, E.M. Fox, L. Cobiac, M.B. Cole. 2020. Recovery of wasted fruit and vege tables for improving sustainable diets. Trends Food Sci. Technol. 95:75-85.
• [3] Barreiro P. i in. 1998. Comparison between sensory and instrumental measurements for mealiness assessment in apples: A collaborative test. J. Texture Studies 29:509-552.
• [4] Boobis A.R. i in. 2008. Cumulative risk assessment of pesticide residues in food. Toxicol. Lett. 180:137-150.
• [5] Bourne M.C. 2002. Food Texture and Viscosity: Concept and measurement, 2nd ed., Academic Press, London, U.K
• [6] Celli G.B., A. Ghanem, M.S.-L. Brooks. 2015. Influence of freezing process and frozen storage on the quality of fruits and fruit products. Food Rev. Int. 32:280-304.
• [7] Europe Frozen Fruits and Vegetables Market: industry trends, share, size, growth, opportunity and forecast 2023–2028. https://www.imarcgroup.com/europe–frozen-fruits–vegetables–market.
• [8] Figurska-Ciura D. 2012. Pozostałości pestycydów w środkach spożywczych, w: Wybrane zagadnienia z toksykologii żywności, red. Orzeł D., Biernat B., Wyd. Uniwersytetu przyrodniczego we Wrocławiu, Wrocław.
• [9] Ganhão R., J. Pinheiro, C. Tino, H. Faria, M.M. Gil. 2019. Characterization of nutritional, physicochemical, and phytochemical composition and antioxidant capacity of three strawberry “Fragaria × ananassa Duch.” Cultivars (“primoris”, “endurance”, and “portola”) from Western region of Portugal. Food. 8: 682.
• [10] Jankowska M., B. Łozowicka, P. Kaczyński. 2019. Comprehensive toxicological study over 160 processing factors of pesticides in selected fruit and vegetables after water, mechanical and thermal processing treatments and their application to human health risk assessment. Sci. Total Environ. 652: 1156-1167.
• [11] Klepacka M. 2000 r. Analiza Żywności. SGGW W-wa.
• [12] Kuchheuser P., M. Birringer. 2021. Pesticide residues in food in the European Union: Analysis of notifications in the european rapid alert system for Food and Feed from 2002 to 2020. Food Control, 133: 108575.
• [13] Lappalainen R., J. Keamy, M. Gibney. 1998. A pan EU survey of consumer attitudes to food, nutrition and health: An overview. Food Qual. Prefer. 9: 467-478.
• [14] Leong S.Y., I. Oey. 2012. Effects of processing on anthocyanins, carotenoids and vitamin C in summer fruits and vegetables. Food Chem. 133:1577-1587.
• [15] Mullena W., i in. 2002. Effect Of Freezing And Storage On The Phenolics, Ellagitannins, Flavonoids, And Antioxidant Capacity Of Red Raspberries. J. Agric. Food Chem. 50: 5197-5201.
• [16] Narenderan S., S. Meyyanathan, B. Babu. 2020. Review of pesticide residue analysis in fruits and vegetables. Pre-treatment, extraction and detection techniques. Food Res. Int. 133, 109141.
• [17] Neri L. i in. 2020. Antioxidant Activity in Frozen plant Foods: effect of Cryoprotectants, Freezing process and Frozen storage. Foods. 9: 1886.
• [18] Ntzani E.E., M. Chondrogiorgi, G.Ntritsos, E. Evangelou, I. Tzoulaki. 2013. Literature review on epidemiological studies linking exposure to pesticides and health effects. EFSA Supporting Publ. 10: 497e.
• [19] Peneau S., P.B. Brockhoff, F. Escher, J. Nuessli. 2007. A comprehensive approach to evaluate the freshness of strawberries and carrots. Postharvest Biol. Technol. 17: 9-19.
• [20] Pijanowski E., S. Mrożewski, A. Horubała, A. Jarczyk. 1973. Technologia produktów owocowych i warzywnych. PWRiL W-wa.
• [21] PN-EN 15662:2018 Żywność pochodzenia roślinnego – Wielometoda oznaczania pozostałości pestycydów przy użyciu analizy opartej na GC i LC po ekstrakcji/ podziale z acetonitrylem i dyspersją SPE – metoda modułowa QueChers
• [22] Produkcja mrożonek i soków 2023 r. https://www.fresh–market.pl/informacje/wiadomosci/produkcja–mrozonek–i–sokow–w–2023– (dostęp 25.01.2024 r.)
• [23] Rotelli A.E., T. Guardia, A.O. Juárez, N.E. De La Rocha, L.E. Pelzer. 2003. Comparative study of flavonoids in experimental models of inflammation. Pharmacol. Res. 48: 601-606.
• [24] Saravi S.S.S., M. Shokrzadeh. 2011. Role of Pesticides in Human Life in the Modern Age: A review. In Pesticides in the modern World-risks and Benefits; Intech Open: Rijeka, Croatia, 3-12.
• [25] Septembre-Malaterre A., F. Remize, P. Poucheret. 2018. Fruits and vegetables, as a source of nutritional compounds and phytochemicals: Changes in bioactive compounds during lactic fermentation. Food Research International, 104: 86-99.
• [26] Skrovankova S., D. Sumczynski, J. Mlcek, T. Jurikova, J. Sochor. 2015. Bioactive Compounds and Antioxidant Activity in Different Types of Berries. Int. J. Mol. Sci. 16: 24673-24706.
• [27] Stamenkovic Z. i in. 2019. Convective Drying of Fresh and Frozen Raspberries and Change of Their Physical and Nutritive Properties. Foods. 8: 251.
• [28] Struciński P. Pozostałości pestycydów w owocach i warzywach – fakty i mity https://ncez.pzh.gov.pl/abc–zywienia/zasady–zdrowego–zywienia/ (dostęp 29.01.2024 r.).
• [29] Szajdek A., E.J. Borowska. 2008. Bioactive Compounds and Health-promoting properties of Berry Fruits: A review. Plant Foods Hum.Nutr. 63:147-156.
• [30] Szczesniak A.S., R. Ilker. 1988. The meaning of textural characteristics: Juiciness in plant foodstuffs. J. Texture Studies. 19:61-78.
• [31] Szczesniak A.S., B.J. Smith. 1969. Observations on strawberry texture. A three-pronged approach. J. Texture Studies. 1:65-89.
• [32] Willisa C. i in. 2020. Occurrence of Listeria and escherichia coli in frozen fruit and vegetables collected from retail and catering premises in England 2018-2019. International Journal of Food Microbiology 334:108849.
• [33] Wrolstad R.E., T.P. Putnam, G.W. Varseveld. 1970. Color quality of frozen strawberries: effect of anthocy anin, pH, total acidity and ascorbic acid variability. J. Food Sci. 35:448-452.
• [34] www.expertmarketresearch.com/reports/frozen–fruits–and–vegetables–market
• [35] www.ewg.org/foodnews/dirty-dozen.php
• [36] www.gov.pl
• [37] www.statista.com/outlook/cmo/food/fruits–nuts/processed–frozen–fruits/europe
• [38] Zorzi M. i in. 2020. Bioactive Compounds and Antioxidant Capacity of Small Berries. Foods. 9: 623.
• [39] Żegarska Z. 2000. Ćwiczenia z analizy żywności. UWM Olsztyn.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa nr POPUL/SP/0154/2024/02 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki II" - moduł: Popularyzacja nauki (2025).