Life factory engineers – probiotic microorganisms in JOY DAY – forest fruits drink

• Autorzy: Maciejewska Paulina , Piechocka Justyna , Szulc Piotr , Cielecka-Piontek Judyta , Szymanowska Daria

Warianty tytułu

PL

Inżynierowie fabryki życia – drobnoustroje probiotyczne w napoju JOY DAY – owoce lasu

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Probiotic microorganisms are an important element of the diet not only of humans but also of animals. Their presence in the body is associated with its proper functioning. Numerous, although not fully recognized relationships between prohealth microorganisms and body systems, organs and cells are increasingly complex. Probiotic microorganisms play the role of specific engineers, performing many important functions (directly or indirectly) in the factory of life, which is a properly functioning organism. The aim of this study was to characterize the JOY DAY - forest fruits liquid probiotic drink of Living Food Sp. z o.o. The product is one of many from the large range of biofunctional products offered by the manufacturer and is a fluid obtained through the fermentation process of plant raw materials by carefully selected strains of lactic acid bacteria. First, the morphology of bacterial colonies included in the product and cell phenotype was assessed. The cell phenotype was typical and corresponded to the species composition of microorganisms declared by the manufacturer. The number of probiotic microorganisms and the stability of this indicator proving the quality of the product during the storage for 12 months were also determined. Another important feature of the product that proves its health-promoting properties is the antimicrobial activity against potentially pathogenic microorganisms, what was demonstrated against bacteria from the species Listeria monocytogenes, Escherichia coli and Salmonella typhimurium.

PL

Drobnoustroje probiotyczne to ważny element diety nie tylko człowieka, ale także zwierząt. Z ich obecnością w organizmie wiąże się jego prawidłowe funkcjonowanie. Liczne, choć nie do końca poznane, zależności między drobnoustrojami prozdrowotnymi a układami, narządami, komórkami organizmu są coraz bardziej złożone. Drobnoustroje probiotyczne pełnią rolę swoistych inżynierów, pełniących wiele ważnych funkcji (w sposób pośredni bądź bezpośredni) w „fabryce życia” jaką jest prawidłowo funkcjonujący organizm. Badany napój probiotyczny JOY DAY – owoce lasu firmy Living Food Sp. z o.o. jest jednym z wielu preparatów biofunkcjonalnych oferowanych przez producenta. Jest to produkt płynny uzyskany na drodze procesu fermentacji surowców roślinnych przy udziale skrupulatnie wyselekcjonowanych szczepów bakterii fermentacji mlekowej. W pierwszej kolejności ocenie poddano morfologię kolonii bakterii wchodzących w skład produktu i fenotyp komórek, który był typowy i odpowiadał zadeklarowanemu przez producenta składowi gatunkowemu drobnoustrojów. Następnie określono liczebność drobnoustrojów probiotycznych oraz stabilność tego wskaźnika świadczącego o jakości produktu w czasie przechowywania przez 12 miesięcy. Ważną cechą produktu, świadczącą o jego prozdrowotnym charakterze jest aktywność przeciwdrobnoustrojowa wobec mikroorganizmów potencjalnie patogennych, co też wykazano dla bakterii z gatunku Listeria monocytogenes, Escherichia coli i Salmonella typhimurium.

Słowa kluczowe

EN

probiotics; postbiotics; vegetable raw materials; fermentation

PL

probiotyk; postbiotyk; surowce roślinne; fermentacja

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Poznański Instytut Technologiczny
• Czasopismo: Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
• Rocznik: 2019
• Tom: Vol. 64, nr 4
• Strony: 25--30
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., tab., wykr., zdj.

Twórcy

autor

Maciejewska Paulina

• Department of Biotechnology and Food Microbiology, ul. Wojska Polskiego 48, 60-627 Poznań, Poland

autor

Piechocka Justyna

• Department of Gastronomy and Functional Food Technology, ul. Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznań, Poland

autor

Szulc Piotr

• Department of Agronomy, ul. Dojazd 11, 60-632 Poznań, Poland

autor

Cielecka-Piontek Judyta

• Poznan University of Medical Sciences, Chair and Department of Pharmacognosy

autor

Szymanowska Daria

• Department of Biotechnology and Food Microbiology, ul. Wojska Polskiego 48, 60-627 Poznań, Poland

Bibliografia

• [1] Saarela M., Mogensen G., Rangne F., Mättö J., MattilaSandholm T.: Probiotic bacteria: safety, functional and technological properties. J. Biotechnol., 2000, Vol. 84 (3): 197-215.
• [2] Markowiak P., Śliżewska K.: Effects of probiotics, prebiotics, and synbiotics on human health. Nutrients, 2017, Vol. 9 (9): 1021.
• [3] Manigandan T., Mangaiyarkarasi S.P., Hemalatha R., Hemalatha V.T., Murali N.P.: Probiotics, prebiotics and synbiotics - a review. Biomedical and Parmacology Journal, 2012, Vol. 5 (2): 295-304.
• [4] Ruszkowski J., Szewczyk A., Witkowski J.: Przegląd doustnych prebiotyków, probiotyków, synbiotyków i postbiotyków dostępnych na polskim rynku aptecznym. Farm. Pol., 2018, Vol. 74 (2): 114-122.
• [5] Banasiewicz T., Borycka-Kiciak K., Dobrowolska-Zachwieja A., Friediger J., Kiciak A., Krokowicz P., Małecka-Panas E.: Clinical aspects of sodium butyrate application in dietary treatment of bowel diseases. Gastro Rev., 2010, Vol. 5 (6): 329-334.
• [6] Almada C.N., Almada C., Martinez R.C.R, Sant’Ana A.S.: Paraprobiotics: evidences on their ability to modify biological responses, inactivation methods and perspectives on their application in foods. Trends Food Scie. Technol., 2016, Vol. 58: 96-114.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2020).