Czynniki wpływające na bezpieczeństwo mikrobiologiczne żywności przechowywanej w warunkach chłodniczych

• Autorzy: Szosland-Fałtyn A. , Królasik J. , Polak E.

Warianty tytułu

EN

Factors affecting the microbiological safety of food stored under refrigerated conditions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W świetle obowiązujących w prawie europejskim przepisów, główną odpowiedzialność za bezpieczeństwo zdrowotne żywności ponosi jej wytwórca lub wprowadzający do obrotu. Jednakże, jak wynika z corocznych raportów Wspólnoty Europejskiej dotyczących występowania zatruć pokarmowych, jednym z najważniejszych miejsc, w których dochodzi do tego typu choroby są prywatne gospodarstwa domowe. Zwiększenie świadomości społeczeństwa, co do zagrożeń bakteriologicznych czyhających w domach, a przede wszystkim kuchniach, powin-no być jedną z ważniejszych funkcji pełnionych przez instytucje odpowiedzialne za zdrowie publiczne ludności. Dlatego też, coraz częściej w krajach europejskich pojawiają się nowe programy i strategie promujące działania odnoszące się do Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej w warunkach domowych. Nadal jednak świadomość społeczeństwa na ten temat jest niewystarczająca. W artykule przedstawiono najważniejsze czynniki mające wpływ na bezpieczeństwo mikrobiologiczne żywności, przechowywanej w domowych warunkach chłodniczych, wraz z potwierdzonymi w badaniach naukowych rekomendacjami opracowanymi dla konsumentów.

EN

In the light of existing provisions in European law, the primary responsibiłity for health safety of food shall bear the manufacturer or the placing on the market. However, according to the annual report of the European Community, on the occurrence of food poisoning one of the most important places where it comes to this type of disease are priyate households. Increasing public awareness of the bacteriological dangers lurking in homes and, above all kitchens should be one of the most important functions performed by the institutions responsible for public health of the population. Iherefore, more and morę European countries, there are new programs and strategies to promote actrtities relating to Good Hygiene Practice and Good Manufaeturing Practice at home. Still, public awareness on this issue is insufficient. The article presents the most important factors affecting the microbiological safety of foods stored in domestic refrigeration conditions, along with supporting scientific research recommendations developed for consumers.

Słowa kluczowe

PL

bezpieczeństwo mikrobiologiczne żywności; dobra praktyka higieniczna; zakażenia krzyżowe; żywność chłodzona

EN

microbiological food safety; Good Higienic Practice; cross contamination; refrigerated food

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2014
• Tom: R. 49, nr 7
• Strony: 42--44
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Szosland-Fałtyn A.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. W. Dąbrowskiego, Oddział Chłodnictwa i Jakości Żywności w Łodzi

autor

Królasik J.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. W. Dąbrowskiego, Oddział Chłodnictwa i Jakości Żywności w Łodzi

autor

Polak E.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. W. Dąbrowskiego, Oddział Chłodnictwa i Jakości Żywności w Łodzi

Bibliografia

• [1] ABRUZZI A., FRIED B. (2011): Coinfection of Schistosoma (Trematoda) with bacteria, protozoa and helminths. Advances in Parasitology, 77, str. 1-85.
• [2] BREMER V., BOCTER N., REHMET S., KLEIN G., BREUER T., AMMON A., (2005): Consumption, knowledge, and handling of raw meat: a representative cross-sectional survey in Germany, March 2001. lournal of Food Proleclion, 68(4), str. 785-789.
• [3] CARPENTIER B., LAGENDIJK E., CHASSAING D., ROSSET P., MORELLI E., NOEL V., (2012): Factors impacting microbial load of food refrigeration equipment. Food Conlrol, 25, str. 254-259.
• [4] CONTER M., POJANI L., CORTIMIGLIA C., DI CICCIO R, GHIDINI S., ZANARDI E., IANIERI A., (2009): Domestic food handling practices and food safety. Annali delia Facolta di Medicina Veterina del Studi di Farma, 29, str. 33-38.
• [5] EFSA (2012). Journal; 10(3), str. 2597.
• [6] JEVSNIK M., HLEBEC V., RASPOR P., (2008): Consumer interpretation of the term food safety. Acta Alimentaria, 37, str. 437-448.
• [7] KENNEDY J., JACKSON V., BLAIR I. S., MCDOWELL D. A., COWAN C., BOLTON D. J., (2005): Food safety knowledge of consumer and the microbiological and temperature status of their refrigerators. Journal of Food Protection 68, str. 1421-1430.
• [8] KENNEDY J., NOLAN A., GIBNEY S., O'BRIEN S., McMAHON M. A. S., McKENZIE K., HEALY B., McDOWELL D., FANNING S., WALL P.C., (2011): Determinants of cross-contamination during home food preparation, British Fuod Journal, 113(2), str. 280-297.
• [9] LAGENDIJK E., ASSERE A., DERENS E., CARPENTIER B., (2008): Domeslic refrigeration practices with emphasis on hygiene: analysis of a survey and consumer recommendations. Journal of Food Protection 71(9), str. 1898-1904.
• [10] MACIAS-RODRIGUEZ M. Ł, NAVARRO-HIDALGO V., LINARES-MORALES J. R., OLEA- Rodriguez M. A., Villaruel-López A., Castro-Rosas J., Gómez-Aldapa C. A., TORRES-VITELA, M. R., (2013): Microbiological safety of domestic refrigerators and the dishcloths used to clean them in Gnadalajara, Jalisco, Merico. Journal of Food Protection, 76(6), str. 984-990.
• [11] MARRACKCHI C., STHAL J., BERTIIELOT P., SQUINAZI K, AUDURIER A., BOUDENE C., BOUSOQUET J., LEJEUNE B., MORIN, O., AUBRY M.C., DUHUOT D., FLEURY P., COCHET C., (2002): Perception of home hygiene by French women (in French). Medicine et Maladies Infectieuses, 32, str. 41-48.
• [12] SUBBA RAO G. M., SUDERSHAN R. V., RIMAL R. N., (2013): A case for refining the WHO global strategy on food safety: perspectiyes from India. Ihe Lancet Global Health, 1(5), str. 254-255.
• [13] SNELLING W. J., McKENNA J. R, HACK C. J., MOORE J. E., DOOLEY J. S., (2006): An esamination of the diversity of a novel Campylobacter reservoir. Archives of Microbiology, 186(1), str. 31-40.
• [14] SZOSLAND-FAŁTYN A., BARTODZIEJSKA B., KRÓLASIK J., PAZIAK-DOMAŃSKA B, POLAK E., (2014): Comparison of the microbial quality of pork and poultry meat with or without grill marinade ayailable in Polish retail markets. African Journal of Microbiology Research, 8(4), str. 383-388.
• [15] TACHE J., CARPENTIER B., (2014): Hygiene in the home kitchen: Changes in behaviour and impact of key microbiological hazard cotlrol measures. Food Control, 35(1), str. 392-400.
• [16] VAEREWIJCK M.J.M, SABBE K., VAN HENDE J., BARE J., HOUF K., (2010): Sampling strategy, occurrence and diversity of free-living protozoa in domestic refrigerators Journal of Applied Microbiology, 109(5), str. 1566-1578.
• [17] Van ASSELT K.IX, de JONG A. E., de JONGE R., NAUTA M.J., (2008): Cross-contamination in the kitchen: estimation of transfer rates for cutting boards, hands and knives. Journal of Applied Microbiology, 105(5), str. 1392-14(11.
• [18] WHO (2013): Preycntion of Foodborne disease: Fiye keys to safer food. Geneva (Switzerland): World Health Organization. http:// www.who.int/foodsafely/consumer/5keys/en/Accessed 04.02.14.