Jakość mikrobiologiczna mrożonych surowców roślinnych i sposoby jej poprawy

• Autorzy: Hać-Szymańczuk Elżbieta , Cegiełka Aneta , Piwowarski Kamil , Napiórkowska Alicja

Identyfikatory

DOI

10.1599/8.2020.6.1

Warianty tytułu

EN

Microbiological quality of frozen plant materials and ways to improve it

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono pochodzenie mikroflory, która najczęściej występuje w wybranych surowcach roślinnych. Z jej obecności wynika niebezpieczeństwo przedostania się do coraz bardziej popularnych na rynku krajowym produktów, jakimi są mrożonki owocowe lub warzywne. Wskazano również podstawowe działania, których zastosowanie w produkcji mrożonek zmniejszy w nich zawartość drobnoustrojów, zwiększając bezpieczeństwo mikrobiologiczne tego segmentu produkcji spożywczej.

EN

The article discusses the origin of the microflora, which is most often found in selected plant materials. Its presence in raw materials poses a risk of its penetration into products that are more and more popular on the domestic market, such as frozen fruit or vegetables. The basic activities, the use of which in the production of frozen foods, will also reduce the content of microorganisms in them, increasing the microbiological safety of this segment of food production.

Słowa kluczowe

PL

jakość mikrobiologiczna; mrożonki; owoce; warzywa

EN

microbiological quality; frozen food; fruit; vegetables

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2020
• Tom: R. 55, nr 6
• Strony: 2--4
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., rys.

Twórcy

autor

Hać-Szymańczuk Elżbieta

• Instytut Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Cegiełka Aneta

• Instytut Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Piwowarski Kamil

• Instytut Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Napiórkowska Alicja

• Instytut Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Gruda Z., J. Postolski. 1999. Zamrażanie żywności. Warszawa. Wydawnictwa Naukowo-Techniczne.
• [2] Gwóźdź E., P. Gębczyński. 2015. „Prozdrowotne właściwośicowoców, warzyw i ich przetworów”. Postępy Fitoterapii (16)4: 268-271.
• [3] https://analizarynku.eu/rynek-mrozonek (dostęp w dniu 14.11.2020)
• [4] Kordowska-Wiater M., P. Janas, B. Sosnowska, A. Waśko, B. Kluza. 2007. „Występowanie bakterii patogennych oraz drobnoustrojów wskaźnikowych zanieczyszczenia fekalnego w mrożonych warzyw”. Żywność, Nauka, Technologia, Jakość 2(51): 134-144.
• [5] Platta A., H. Kolenda. 2008. „ Jakość sensoryczna ugotowanej marchwi mrożonej wybranych odmian”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna XLI(3): 314-318.
• [6] Pobereżny J., E. Wszelaczyńska. 2013. „Wpływ metod konserwacji na wybrane cechy jakości owoców i warzyw znajdujących się w handlu detalicznym”. Inżynieria i Aparatura Chemiczna 52(2): 92-94.
• [7] Praca zbiorowa. 2000. Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym (pod red. Z. Żakowskiej i H. Stobińskiej). Łódź: Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej.
• [8] Praca zbiorowa. 2008. Mikrobiologia techniczna. Mikroorganizmy i środowiska ich występowania. Tom 2 (pod red. Z. Libudzisz, K. Kowal i Z. Żakowskiej). Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN.
• [9] Steinka I. 2012. „Higieniczne i ekonomiczne aspekty produkcji wybranych mrożonek warzywnych”. Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni 72(2): 52-59.
• [10] Turantas F. 2002. „Incidence of faecal streptococci as an indicator of saniatation in ice-cream and frozen vegetables”. International Journal of Food Science and Technology 37: 239-243.
• [11] Wilczyński K., M. Panasiewicz, K. Olesińska, K. Kałwa. 2018. „Wybrane zagadnienia dotyczące mrożenia owoców w aspekcie zmian jakościowych surowca”. Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego 1/4(25): 26-31.
• [12] Zalewsk-Korona M., E. Jabłońska-Ryś, W. Radzki, W. Gustwa, A. Sławińska, M. Michalak-Majewska, K. Skrzypczak, A. Ciołkowska. 2015. „Ocena przydatności owoców wybranych odmian papryki do mrożenia” [w]: Technologiczne kształtowanie jakości żywności (monografia pod red. K. M. Wójciak i Z. J. Dolatowskiego). Kraków: Wydawnictwo Naukowe PTTŻ: 333-342.
• [13] Zin M. 2008. Utrwalanie i przechowywanie żywności. Rzeszów: Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego.

Uwagi

PL

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2021).