Influence of the Method of Brewing Various Types of Coffee on the Content of Oxalates in Them®

• Autorzy: Dąbrowska-Molenda Monika , Szyszka Izabela , Szwedziak Katarzyna , Hetmańczyk Ireneusz , Doleżal Petr

Warianty tytułu

PL

Wpływ sposobu parzenia różnych rodzajów kaw na zawartość w nich szczawianów®

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of this study presented in the article, the influence of various brewing methods on the oxalate content in different types of coffee was examined. The level of these compounds was determined by permanganometric titration in two coffee species: Coffea arabica and Coffea robusta, using three brewing methods as well as different brewing times. In the experimental part, the content of oxalates in the prepared coffee infusions was determined and the results were analyzed and discussed by comparing the obtained values with the available literature data, and then conclusions were drawn based on them.

PL

Celem pracy zaprezentowanej w artykule było zbadanie wpływu sposobu parzenia różnych rodzajów kaw na zawartość w nich szczawianów. Poziom tych związków oznaczono metodą manganometryczną w dwóch gatunkach kawy: Coffea arabica oraz Coffea robusta, wykorzystując trzy metody parzenia, a także różny czas zaparzania. W części doświadczalnej oznaczono zawartość szczawianów w przygotowanych naparach kawowych oraz dokonano analizy i dyskusji wyników, porównując uzyskane wartości z dostępnymi danymi literatury, a następnie na ich podstawie wyciągnięto wnioski

Słowa kluczowe

EN

coffee; Arabica; Robusta; anti-nutritional factors; oxalic acid; oxalates; infusion; brewing methods; brewing time; kidney stones

PL

kawa; Arabica; Robusta; substancje antyodżywcze; kwas szczawiowy; szczawiany; napar; metody parzenia; czas parzenia; kamienie nerkowe

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2022
• Tom: nr 2
• Strony: 35--41
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Dąbrowska-Molenda Monika

• Opole University of Technology, Poland

• https://orcid.org/0000-0002-2202-8907

autor

Szyszka Izabela

• Opole University of Technology, Poland

autor

Szwedziak Katarzyna

• Opole University of Technology, Poland

autor

Hetmańczyk Ireneusz

• Opole University of Technology, Poland

• https://orcid.org/0000-0003-1397-4237

autor

Doleżal Petr

• Mendel University in Brno Czech Republic

Bibliografia

• [1] BRZOZOWSKA A. 2010. Toksykologia żywności. Przewodnik do ćwiczeń. Warszawa: SGGW.
• [2] CHADBURN H. & A.P. DAVIS. 2017. “Coffea canephora”. The IUCN Red List of Threatened Species.
• [3] DĄBROWSKA-MOLENDA M., K. SZWEDZIAK, Ż. ZABŁUDOWSKA. 2019. „Analiza zawartości kofeiny w wybranych rodzajach kawy”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2: 68–70.
• [4] DĄBROWSKA-MOLENDA M., A. HUNCZA. 2018. „Wpływ sposobu parzenia różnych rodzajów czarnych herbat na zawartość szczawianów rozpuszczalnych”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 1: 34–37.
• [5] CZARNIECKA-SKUBINA E., M. PIELAK, P. SAŁEK, R. KORZENIOWSKA-GINTER, T. OWCZAREK. 2021. Consumer Choices and Habits Related to Coffee Consumption by Poles. Warszawa: SGGW.
• [6] GASIŃSKA A., D. GAJEWSKA. 2007. „Herbata i kawa jako główne źródła szczawianów w diecie pacjentów z kamicą szczawianową”. Roczniki PZH 58 (1): 61–67.
• [7] GOLUCH-KONIUSZY Z., M. SALMANOWICZ. 2017. „Wybrane substancje antyodżywcze występujące w żywności”. Vox Medici 1: 9–13.
• [8] GRODZKA A., W. KUŻAJ, M. ZIELIŃSKAPISKLAK, Ł. SZELESZCZUK, M. SOBCZAK. 2021. „Kofeina i inne substancje aktywne farmakologicznie zawarte w ziarnach kawowca”. A, Biuletyn Wydziału Farmaceutycznego Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego.
• [9] MESSINA G, C. ZANNELLA, V. MONDA, A. DATO, D. LICCARDO, S. DE BLASIO, A. VALENZANO, F. MOSCATELLI, A. MESSINA, G. CIBELLI AND M. MONDA. 2015. “The Beneficial Effects of Coffee in Human Nutrition”. Biology and Medicine. Volume 7.
• [10] MICHALAK-MAJEWSKA M. 2013. „Analiza zawartości szczawianów w popularnych naparach herbat i kaw”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna XLVI, 1: 74–79.
• [11] MOAT J., R.J. O’SULLIVAN, T. GOLE & A.P. DAVIS. 2020. “Coffea arabica”. Global Change Biology 2: 390–403.
• [12] PELCZYŃSKA M., P. BOGDAŃSKI. 2019. „Prozdrowotne właściwości kawy”. Varia Medica 3(4):311–317.
• [13] PEREIRA LUCAS L., R. MOREIRA TAÍS. 2021. Quality Determinants In Coffee Production. Cham, Switzerland: Springer.
• [14] PINHEIRO CARLOS A., V. MOREIRA OSÓRIO, L. LOUZADA PEREIRA, P. FONTES PINHEIRO. 2021. “Chemical Constituents of Coffee”. Research Gate 1: 209–254.
• [15] RUSINEK E. 2012. „Ocena zawartości rozpuszczalnych szczawianów w naparach różnych rodzajów herbaty i kawy dostępnych na polskim rynku”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 45 (1): 59–65.
• [16] SEKUŁA M. 2016. Jak odkrycie kawy rozpoczęło nową formę życia kulturalno-obyczajowego w Europie? Innowacje w kulturze na przestrzeni wieków, red. A. Świerczek, S. Wyszogrodzka, J. Kołat. Kraków: 119–136.
• [17] SPERKOWSKA B., G. BAZYLAK. 2010. „Analiza zawartości szczawianów w naparach czarnych herbat i kaw dostępnych na polskim rynku”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 43 (2): 130–137.
• [18] ULEWICZ-MAGULSKA B., J. PAWEŁKIEWICZ, M. WESOŁOWSKI. 2018. „Kawa źródłem antyodżywczych szczawianów w diecie człowieka”. Bromatologia farmaceutyczna. Tom 74 nr 41: 206–209.
• [19] ŻUKIEWICZ-SOBCZAK W., E. KRASOWSKA, P. SOBCZAK, A. HOROCH, A. WOJTYŁA, J. PIĄTEK. 2012. „Wpływ spożycia kawy na organizm człowieka”. Medycyna Ogólna i Nauki o Zdrowiu 18(1):71–76.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MEiN, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2022-2023).