Kinetyka zmian masy i temperatury w procesie sublimacyjno-parowo-próżniowego rozmrażania mięsa

• Autorzy: Kopeć A. , Diakun J.

Warianty tytułu

EN

Kinetics of mass and temperature changes during sublimation-steaming-vacuum thawing of meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono zasadę opracowanego przez autorów rozmrażania sublimacyjno-parowo-próżniowego. Przedstawiono stanowisko badawcze oraz przebiegi czasowe zmiany: masy i temperatury rozmrażanej próbki mięsa oraz ciśnienia w komorze próżniowej.

EN

Authors developed a method of sublimation-steaming-vacuum thawing. The principals of this method were presented in the paper. Experimental stand as well as the time-dependent course of changes in mass and temperature of the thawed meat sample and in the pressure inside a vacuum chamber was described.

Słowa kluczowe

PL

próżnia; rozmrażanie sublimacyjno-parowo-próżniowe; sublimacja; mięso zamrożone

EN

vacuum; sublimation-steaming-vacuum thawing; sublimation; frozen meat

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 9, nr 11
• Strony: 251--258
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., rys.

Twórcy

autor

Kopeć A.

• Politechnika Koszalińska, Katedra Inżynierii Spożywczej i Tworzyw Sztucznych

autor

Diakun J.

• Politechnika Koszalińska, Katedra Inżynierii Spożywczej i Tworzyw Sztucznych

Bibliografia

• Gruda Z., Postolski J. 1999. Zamrażanie żywności. Warszawa, WNT.
• Gujgo E.I., Żurawska N.K., Kauchczeszwili E.I. 1968. Suszenie sublimacyjne produktów spożywczych. Warszawa, Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego.
• Jason A. C. 1974.Thawing frozen fish. Ministry of Agriculture, Fisheries and Food,Torry Research Station, HMSO Press, Edinburgh.
• Bykowski P., Dutkiewicz D. 1986. Technika zamrażania i rozmrażania w przemyśle rybnym. Technika i Gospodarka Morska, nr 6.
• Rozmrażania żywności w warunkach próżni. 1974. Chłodnictwo nr 1, NOT-SIGMA, Warszawa.
• Stjefanowski W. M. 1987. Razmrażanije ryby. Agropromizdat, Moskwa.