Identyfikatory
Warianty tytułu
Kinetics of mass and temperature changes during sublimation-steaming-vacuum thawing of meat
Języki publikacji
Abstrakty
W artykule omówiono zasadę opracowanego przez autorów rozmrażania sublimacyjno-parowo-próżniowego. Przedstawiono stanowisko badawcze oraz przebiegi czasowe zmiany: masy i temperatury rozmrażanej próbki mięsa oraz ciśnienia w komorze próżniowej.
Authors developed a method of sublimation-steaming-vacuum thawing. The principals of this method were presented in the paper. Experimental stand as well as the time-dependent course of changes in mass and temperature of the thawed meat sample and in the pressure inside a vacuum chamber was described.
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
251--258
Opis fizyczny
Bibliogr. 6 poz., rys.
Bibliografia
- Gruda Z., Postolski J. 1999. Zamrażanie żywności. Warszawa, WNT.
- Gujgo E.I., Żurawska N.K., Kauchczeszwili E.I. 1968. Suszenie sublimacyjne produktów spożywczych. Warszawa, Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego.
- Jason A. C. 1974.Thawing frozen fish. Ministry of Agriculture, Fisheries and Food,Torry Research Station, HMSO Press, Edinburgh.
- Bykowski P., Dutkiewicz D. 1986. Technika zamrażania i rozmrażania w przemyśle rybnym. Technika i Gospodarka Morska, nr 6.
- Rozmrażania żywności w warunkach próżni. 1974. Chłodnictwo nr 1, NOT-SIGMA, Warszawa.
- Stjefanowski W. M. 1987. Razmrażanije ryby. Agropromizdat, Moskwa.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-edb60f16-cdd0-4847-9a8b-a15894590e8e