Komory chłodnicze w przechowywaniu żywności

• Autorzy: Markowska J. , Polak E. , Kasprzyk I.

Warianty tytułu

EN

The refrigerating chambers employed in food storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Obecnie chłodnictwo odgrywa bardzo ważną rolę w zaopatrzeniu w żywność – gwarantuje wyjściową jakość produktów spożywczych, co powoduje, iż konsumenci otrzymują produkty zdrowe i bezpieczne. Przechowywanie w komorach chłodniczych zajmuje od wielu lat główne miejsce pośród sposobów utrwalania płodów rolnych i gotowej żywności. W artykule zaprezentowano przegląd zagadnień technicznych dotyczących komór chłodniczych. Na tym tle przedstawiono wybrane zagadnienia związane z nowoczesnymi technologiami stosowanymi w chłodniczym przechowywaniu owoców.

EN

Currently, refrigeration plays a key role in food supply, protecting the output quality of the food, which results in providing consumers with safe and healthy products. Storage in a cooling chambers has taken, from many years, a prominent place among the ways of preservation of agricultural products and ready-made food. This article presents an overview of the technical issues relating to cooling storage. Against this background, it also presents some issues related to the new technologies employed in cooling storage of fruits and vegetables.

Słowa kluczowe

PL

komory chłodnicze; przechowywanie; owoce; warzywa

EN

cooling chambers; fruits; vegetables; storage

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2013
• Tom: T. 67, nr 9
• Strony: 16--19
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz.

Twórcy

autor

Markowska J.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie, Oddział Chłodnictwa i Jakości Żywności w Łodzi

autor

Polak E.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie, Oddział Chłodnictwa i Jakości Żywności w Łodzi

autor

Kasprzyk I.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie, Oddział Chłodnictwa i Jakości Żywności w Łodzi

Bibliografia

• [1] Anonim: 2011, SmartFresh™ – jak to działa? www. DoradztwoSadownicze.pl
• [2] Bagiński D., Bonca Z.: 2008. Ocena techniczno-ekonomiczna Kaskadowego systemu chłodzenia opartego na układzie amoniak – dwutlenek węgla. Część 2. Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna, 3,114-118.
• [3] Gaziński B.: 2013. Przechowalnictwo żywności (praca zbiorowa). Wydanie 2. Systherm, Poznań.
• [4] Górny M.: 2008. Chłodnia - czyli ocena ryzyka przechowawcy na chłodno. Risk Fokus, 6, 20-25.
• [5] Jóźwiak Z.: 2005. Kontrolowana Atmosfera, Hasło Ogrodnicze, 7.
• [6] Kędzia J.: 2012. Efektywne przechowywanie świeżych owoców i warzyw. Chłodnictwo, 4, 36-38.
• [7] Kluza F.: 2009. Rola chłodnictwa w ogólnoświatowym wyżywieniu. Chłodnictwo, 8,44-46.
• [8] Markowska J., Polak E.: 2012. Badania biotechnologicznych cech składowanej marchwi. Materiały konferencji projektu POIG „Nowoczesne technologie dla sektora rolno-spożywczego przy ograniczaniu emisji gazów cieplarnianych”, Skierniewice 14 września 2012 r., referat 8, 1-23.
• [9] Markowska J., Polak E., Wiatrowska A., Kasprzyk I., Egierski K.: 2012. Ewaluacja wybranych właściwości reologicznych marchwi przechowywanej w komorach chłodniczych: freonowej i propanowej. Materiały konferencji nt. Współczesne trendy w Technologii żywności, Poznań 26-27 września 2012 r., 131.
• [10] Mizera G., Butrymowicz D., Adamicki F.: 2010. Uwagi o stabilności temperatury i wilgotności powietrza w aspekcie jakości warzyw po okresie przechowywania. Chłodnictwo, 9, 48-54.
• [11] Mizera G., Butrymowicz D.: 2011. Nowa generacja chłodni składowych warzyw i owoców. Chłodzenie analogowe. Chłodnictwo, 12, 30-33.
• [12] Podymniak M.: 2012. Przechowywanie z dynamiczną kontrolą. Owoce Warzywa Kwiaty, 7.
• [13] Przybyliński T., Karwacki J., Butrymowicz D., Kołodziejczyk M.: 2013. Prototypowy System jezdny do pomiaru parametrów powietrza w doświadczalnej komorze chłodniczej. Chłodnictwo, 2, 34-38.
• [14] Rutkowski P.: 2013. Przechowywanie jabłek w innowacyjnych technologiach. Informator Sadowniczy, 2, www.SADININFO.pl.