Wykorzystanie substancji bioaktywnych w technologii produkcji wina®

• Autorzy: Szwedziak K. , Polańczyk E. , Dąbrowska-Molenda M. , Wolak J.

Warianty tytułu

EN

Use of bioactive substances in wine production technology®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wino jest napojem, który nie tylko kryje w sobie walory smakowe i zapachowe, ale także właściwości zdrowotne – zostało to udowodnione naukowo. W szczególności zawdzięcza to swojemu składowi oraz substancjom bioaktywnym, które wytwarzają się podczas jego produkcji. W artykule przedstawiono rezultaty badań, które miały na celu określenie zawartości alkoholu oraz kwasowości 12 czerwonych win wytrawnych z 2013 i 2014 roku z Winnicy Poraj.

EN

Wine is a drink that not only hides taste and smell, but also health properties - it has been scientifically proven. In particular, it owes its composition and bioactive substances that are produced during its production. The article presents the results of research to determine the alcohol content and acidity of 12 red dry wines from 2013 and 2014 from vineyard Poraj.

Słowa kluczowe

PL

substancje bioaktywne; technologia produkcji; wina

EN

bioactive substances; production technology; wine

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2018
• Tom: nr 2
• Strony: 25--28
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Szwedziak K.

• Politechnika Opolska

autor

Polańczyk E.

• Politechnika Opolska

autor

Dąbrowska-Molenda M.

• Politechnika Opolska

autor

Wolak J.

• Politechnika Opolska

Bibliografia

• [1] CIEŚLAK J. 1985. Domowy wyrób win. Warszawa: Wydawnictwo WARTA.
• [2] CZECH A., A. MALIK, I. PITUCHA, A. WOŹNICA. 2009. „Porównanie zawartości związków bioaktywnych w winach czerwonych pochodzących z różnych krajów europejskich”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4 (65): 142-148.
• [3] GRAJETA H. 2004. „Żywność funkcjonalna w profilaktyce chorób układu krążenia”. Adv Clin Exp Med. 13, 3 :503-510, ISSN 1230-025X.
• [4] GREGORCZYK M., M. JANKIEWICZ, P. KOWALCZYK, D. KRÓL, A. SZYMAŃSKA. 2013. „Substancje antyoksydacyjne w czerwonym winie”. Postępy Fitoterapii 4/2013:260‑262.
• [5] KUJAWA P. 2013. Wina – klasyfikacja, proces produkcji, właściwości prozdrowotne. (pol), NutriLife.pl, 2013-01-20.
• [6] MYŚLIWIEC R. 2006. Winorośl i wino. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne.
• [7] OGRODOWCZYK P., C. PIESZKO. 2010. „Zawartość garbników i polifenoli w winach”. Bromat. Chem. Toksykol.-XLIII, 4:509-514.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).