Zawartość kadmu i ołowiu w pieczywie i produktach zbożowych

• Autorzy: Siebielec Sylwia , Siebielec Grzegorz
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem niniejszej pracy była ocena zawartości kadmu i ołowiu w pieczywie oraz produktach zbożowych. Żywność pozyskano w sklepach osiedlowych oraz supermarketach znajdujących się na terenie województwa lubelskiego. Próbki żywności rozpuszczono w stężonym kwasie azotowym, a następnie oznaczono zawartość ołowiu i kadmu metodą ICP‐MS. Otrzymane wyniki porównano do zawartości dopuszczalnych oraz obecnie obowiązujących wskaźników spożycia tych pierwiastków tj. PTWI, TWI oraz BMDL. Dane Głównego Urzędy Statystycznego dostarczyły informacji na temat spożycia pieczywa i produktów zbożowych przez społeczeństwo polskie. Przeprowadzone analizy pozwoliły stwierdzić, iż badane produkty żywnościowe są bezpieczne pod względem zawartości pierwiastków potencjalnie toksycznych tj. ołowiu i kadmu. Dodatkowo poziomy ich spożycia są wielokrotnie niższe od dopuszczalnych norm i istniejących wskaźników.

Słowa kluczowe

PL

zanieczyszczenia żywności; produkty zbożowe; pieczywo; kadm; ołów

EN

food contamination; cereal products; bread; cadmium; lead

• Wydawca: Roble Sp. z o.o.
• Czasopismo: LAB Laboratoria, Aparatura, Badania
• Rocznik: 2019
• Tom: R. 24, nr 3
• Strony: 28--32
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz., wykr.

Twórcy

autor

Siebielec Sylwia

• Instytut Uprawy Nawożenia i Gleboznawstwa Państwowy Instytut Badawczy, Puławy

autor

Siebielec Grzegorz

• Instytut Uprawy Nawożenia i Gleboznawstwa Państwowy Instytut Badawczy, Puławy

Bibliografia

• [1] Andrejko D., Andrejko M. 2009. Zanieczyszczenia żywności. Źródła i oddziaływanie na organizm człowieka. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie, Lublin.
• [2] Boguszewska A., Pasternak K. 2004. Ołów - wpływ na procesy biochemiczne w organizmie ludzkim. Annales Universitatis Mariae Curie‐ Skłodowska Lublin‐Polonia XIV, 35: 179‐183.
• [3] EFSA. 2009: Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the European Commission on cadmium in food. The EFSA Journal 980: 1‐139.
• [4] EFSA. 2010: Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the European Commission on lead in food. The EFSA Journal 8(4): 1570.
• [5] Eum K.D., Lee M.S., Paek D. 2008. Cadmium in blood and hypertension. Science of the Total Environment407: 147‐153.
• [6] Fiłon J., Karwowska A., Karczewski J., 2012. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna XLV, 3: 343‐348.
• [7] Joseph P. 2009. Mechanisms of cadmium carcinogenesis. Toxicologyand Applied Pharmacology 238(3): 272‐279.
• [8] Kot A., Zaręba S., Wyszogrodzka‐ Koma L., 2009. Ocena skażenia ołowiem zbóż, przetworów zbożowych i ziemniaków z regionu lubelskiego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4(65): 86‐91.
• [9] Kot A., Zaręba S., Wyszogrodzka‐ Koma L., Staszowska M., 2011. Ocena skażenia kadmem i ołowiem makaronów. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna XLIV, 4: 1065‐1072.
• [10] Orzeł D., Styczyńska M., 2008. Ocena zawartości ołowiu i kadmu w płatkach śniadaniowych dostępnych w handlu. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna XLI, 1: 41‐45.
• [11] Radwan S. 1991. Metale ciężkie w środowisku przyrodniczym. Wydawnictwo Towarzystwo Wolnej Wszechnicy Polskiej, Lublin.
• [12] Rozporządzenie Komisji (WE) NR 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych.
• [13] Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej (Dz.U. L 364/5 z 20.12.2006 r. z późniejszymi zmianami).
• [14] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 r. dotyczące maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności (Dz. U. Nr. 37 Poz. 325 i 326).
• [15] Seńczuk W. 2005. Toksykologia współczesna. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa.
• [16] Staniek H., Krejpcio Z., 2013. Ocena zawartości Cd i Pb w wybranych produktach ekologicznych i konwencjonalnych. Problemy Higieny i Epidemiologii 94(4): 857‐861.
• [17] WHO, 2010. Evaluation of certain food additives and contaminants. 37th report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. WHO Technical report series.
• [18] Zając G., Szyszlak‐Bargłowicz J., 2011. Ocena zawartości wybranych metali ciężkich w makach chlebowych. Ochrona Środowiska i Zasobów Naturalnych, 48:520‐525.