Wpływ zmiany temperatury na kinetykę suszenia próżniowego truskawek

• Autorzy: Piotrowski D. , Kłonica B.

Warianty tytułu

EN

The influence of temperature changes on kinetics vacuum drying of strawberries

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy analizowano proces próżniowego suszenia truskawek rozmrożonych z wykorzystaniem krzywych suszenia i krzywych szybkości suszenia. Przeprowadzano 8 godzinne eksperymenty w zakresie temperatur od 55 do 75°C z różnymi wariantami wprowadzanych zmian temperatury zadanej (skokowe lub liniowo narastające/obniżające zmiany).

EN

In this paper analysis of vacuum drying process of defrosted strawberries with utilisation of drying curves and drying rate curves was presented. Eight hours experiments in the range of temperature from 55°C to 75°C applying variable changes of the set-point temperature (step changes, linearly increasing / decreasing changes) were carried out.

Słowa kluczowe

PL

truskawka; suszenie próżniowe; kinetyka; zmiany skokowe; zmiany liniowe

EN

strawberry; vacuum drying; kinetics; step changes; decreasing changes

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2004
• Tom: R. 8, nr 5
• Strony: 257--263
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., wykr.

Twórcy

autor

Piotrowski D.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW w Warszawie

autor

Kłonica B.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• Arevalo-Pinedo A., Murr F.E.X. 2000. A diffusion model with concentration-dependent effective diffusivity during the vacuum drying carrot. In: Proceedings of the 12th International Drying Symposium - IDS2000. Elsevier Science, Amsterdam, CD-ROM, nr pliku: 138, 1-9.
• Borkowska O., Piotrowski D., Lenart A. 2003. Wpływ wybranych parametrów na kinetykę suszenia próżniowego odwodnionych osmotycznie truskawek. Inżynieria Rolnicza, 7, (13), 203-210.
• Chou S.K., Chua K.J. 2001. New hybrid drying technologies for heat sensitive foodstuffs. Trends in Food Science and Technology, 12 (10), 359-369.
• Piotrowski D., Lenart A. 1999. Recent advances in the drying of apples under variable process conditions. In: Processing Foods. Quality Optimization and Process Assessment, CRC Press LLC, Boca Raton 229-248.
• Piotrowski D., Lenart A. 2002. Parametry pracy skomputeryzowanego stanowiska do suszenia owoców pod obniżonym ciśnieniem. Inżynieria Rolnicza, 6, (4(37)), 283-289.
• Venkatachlapathy K., Raghavan S.V. 1999. Combined osmotic and microwave drying of strawberries. Drying Technology, 17, (4&5), 837-853.