Ślad wodny jako wskaźnik zużycia wody w przemyśle rolno-spożywczym

• Autorzy: Wróbel-Jędrzejewska M. , Stęplewska U. , Polak E.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2017.9.3

Warianty tytułu

EN

Water footprint as a water consumption index in agriculture and food industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono aspekty wykorzystania wody przez sektor rolno-spożywczy oraz zaopatrzenia w wodę w celu zapewnienia produkcji bezpiecznej i zdrowej żywności. Scharakteryzowano wskaźnik środowiskowy, jakim jest ślad wodny (WF). Pokazano wartości WF dla przykładowych produktów żywnościowych. Zasygnalizowano konieczność zmiany podejścia oraz podjęcia działań w celu ograniczenia zużycia wody przez przemysł spożywczy. Omówiono nowe Prawo wodne i jego konsekwencje dla tej branży. Ustawa reguluje gospodarowanie wodami zgodnie z zasadą zrównoważonego rozwoju, w szczególności kształtowanie i ochronę zasobów wodnych, korzystanie z wód oraz zarządzanie zasobami wodnymi.

EN

The aspects of water usage by the agricultural and food sector and the need to provide water to ensure the safe and healthy food production was presented in the paper. The environmental indicator: water footprint (WF) was characterized. The WF values for specific foods were indicated. The need to change the approach and actions to reduce water consumption by the food industry were signaled. New water law and its consequences in the mentioned industry were discussed. The act regulates water administration in accordance with the principle of sustainable development, in particular the structure, management and protection of water resources and water usage.

Słowa kluczowe

PL

ślad wodny; ślad węglowy; prawo wodne

EN

water footprint; carbon footprint; water law

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2017
• Tom: T. 71, nr 9
• Strony: 24--28
• Opis fizyczny: Bibliogr. 26 poz.

Twórcy

autor

Wróbel-Jędrzejewska M.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. W. Dąbrowskiego, Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa w Łodzi

autor

Stęplewska U.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. W. Dąbrowskiego, Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa w Łodzi

autor

Polak E.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. W. Dąbrowskiego, Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa w Łodzi

Bibliografia

• [1] Alcamo J., T. Henrichs, T. Rösch. 2000. „World Water in 2025 – Global Modeling and Scenario Analysis for the World Commission on Water for the 21st Century”. Report A0002, Cente Kassel, Germany.
• [2] Atzori A.S., C. Canalis, A.H.D. Francesconi, G. Pulina. 2016. „A preliminary study on a new approach to estimate water resource allocation: the net water footprint applied to animal products”. Agriculture and Agricultural Science Procedia 8 : 50-57.
• [3] Dyrektywa 2000/60/WE z dnia 23 października 2000 r. ustanawiająca ramy wspólnotowego działania w dziedzinie polityki wodnej (Dz. Urz. WE 327 z 22.12.2000).
• [4] Dyrektywa 91/676/EWG z dnia 12 grudnia 1991 r. dotycząca ochrony wód przed zanieczyszczeniem powodowanym przez azotany pochodzenia rolniczego (Dz. Urz. WE L 375 z 31.12.1991).
• [5] Dyrektywa 98/83/WE z dnia 3 listopada 1998 r. w sprawie jakości wody przeznaczone do spożycia przez ludzi.
• [6] Falkenmark M., M. Lannerstad. 2007. „Consumptive water use to feed humanity – curing a blind spot”. Hydrology and Earth System Sciences 9 : 15-28.
• [7] GUS, 2011: Rocznik statystyczny Rolnictwa 2010. Warszawa.
• [8] Hoekstra A.Y., A.K. Chapagain, M.M. Aldaya, M.M. Mekonnen. 2011. The water footprint assessment manual. Setting the global standard. Washington. Water Footprint Network.
• [9] Hoekstra A.Y. 2016. „A critique on the water-scarcity weighted water footprint in LCA”. Ecological Indicators 66 : 564-573.
• [10] Karczmarczyk A. 2014. „Ślad wodny i węglowy marnowanej żywności”. Ekonatura 12 : 6-8.
• [11] Kirby R.M, J. Bartram, R. Carr. 2003. „Water in food production and processing: quantity and quality concerns”. Food Control 14 (5) : 283-299.
• [12] Kuczyński W., W. Żuchowicki. 2010. „Ocena aktualnej sytuacji w zaopatrzeniu w wodę w Polsce na tle sytuacji w świecie”. Rocznik Ochrona Środowiska 12 : 419-465.
• [13] Lu Y., X. Zhang, S. Chen, L. Shao, H. Sun. 2016. „Changes in water use efficiency and water footprint in grain production over the past 35 years: a case study in the North China Plain”. Journal of Cleaner Production 116 : 71-79.
• [14] Mioduszewski W. 2006. „Woda wirtualna: woda do produkcji żywności”. Gospodarka Wodna (5) : 173-178.
• [15] Obwieszczenie Marszałka Sejmu Rzeczypospolitej Polskiej w sprawie ogłoszenia jednolitego tekstu ustawy o zbiorowym zaopatrzeniu w wodę i zbiorowym odprowadzaniu ścieków (Dz. U. 2017 poz. 328).
• [16] Pellegrini G., C. Ingrao, S. Camposeo, C. Tricase, F. Cont, D. Huisingh. 2016. „Application of water footprint to olive growing systems in the Apulia region: a comparative assessment”. Journal of Cleaner Production 112 : 2407-2418.
• [17] Raport Federacji Polskich Banków Żywności. 2012. „Marnowanie żywności w Polsce i Europie”, Warszawa.
• [18] Report International Life Sciences Institute (ILSI), Europe Expert Group on Water Safety. 2008. „Considering water quality for use in the food industry”. Brussels.
• [19] Rosegrant M.W., X. Cai, SA Cline. 2002. World Water and Food to 2025: Dealing with Scarcity. Washington, DC, USA: IFPRI.
• [20] Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych.
• [21] Rozporządzenie Ministra Zdrowia w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi (Dz. U. 61 poz. 417, 3726) z późniejszymi zmianami.
• [22] Savenije H.H.G. 2000. „Water scarcity inicators, the Deception of the numbers”. Physics and Chemistry of the Earth 25 : 199-200.
• [23] Stępniewska M. 2014. „Ile wody naprawdę zużywamy? Ocena śladu wodnego Polaków związanego z konsumpcją żywności”. Gospodarka Wodna (9) : 321-324.
• [24] Vanham D. 2016. „Does the water footprint concept provide relevant information to addres the water–food–energy–ecosystem nexus? ”. Ecosystem Services 17 : 298-307.
• [25] Vörösmarty C.J., P. Green, J. Salisbury, R.B. Lammers. 2000. „Global water resources: vulnerability from climate change and population growth”. Science 289 : 284 288.
• [26] Xu Y., K. Huang, Y. Yu, X. Wang. 2015. „Changes in water footprint of crop production in Beijing from 1978 to 2012: a logarithmic mean Divisia index decomposition analysis”. Journal of Cleaner Production 87 : 180-187.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).