Różnorodność zachowań reologicznych wodnych roztworów wybranych hydrokoloidów spożywczych podczas mieszania długotrwałego

• Autorzy: Kabziński M. , Ptaszek P. , Ptaszek A. , Grzesik M.

Warianty tytułu

EN

Rheological behavior diversity during long-lasting mixing of water solutions of selected food-type hydrocolloids

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono właściwości reologiczne roztworów wybranych hydrokoloidów spożywczych poddawanych ścinaniu w warunkach mieszania długotrwałego. Roztwory karboksymetylocelulozy, gumy ksantanowej oraz karagenu mieszano w czasie pięciu godzin w warunkach wzrastających obrotów mieszadła. W eksperymencie zastosowano mieszadła: kotwicowe, ramowe i wstęgowe. Lepkość pozorną obliczono korzystając z zasad reometrii mieszadłowej. Wyniki badań potwierdziły odmienność zachowań teologicznych omawianych hydrokoloidów mieszanych przy użyciu mieszadeł o różnej geometrii oraz pozwoliły na określenie warunków występowania zmian lepkości pozornej w funkcji czasu.

EN

Differences in rheological behavior between solutions of selected food-type hydrocolloids undergoing long-lasting shear mixing are presented. Solutions of carboxymethylcellulose, xanthan gum and carrageenan were subjected to mixing for five hours under conditions of increasing stirrer rotational frequency. The anchor, frame and ribbon stirrers were applied in experiments. Apparent viscosity was calculated using the principles of mixer rheometry. The results confirmed differences in rheological behavior of hydrocolloids mixed using mixers of different geometry and allowed to define conditions of changes of apparent viscosity as a function of time.

Słowa kluczowe

PL

mieszanie; hydrokoloidy; lepkość pozorna

EN

mixing; hydrocolloids; apparent viscosity

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2016
• Tom: Nr 5
• Strony: 182--185
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Kabziński M.

• Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy, Kraków

autor

Ptaszek P.

• Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy, Kraków

autor

Ptaszek A.

• Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy, Kraków

autor

Grzesik M.

• Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy, Kraków

Bibliografia

• 1. Cullen P.J., (2009). Food mixing: principles and applications. Wiley-Blackwell Publishing Ltd, 1-110
• 2. Dziubiński M., Kijlański T., Sęk J., (2014). Podstawy teoretyczne i metody pomiarowe reologii. Wyd. Pol. Łódzkiej, Łódź, 30-61
• 3. Faria S., de Oliveira Petkowicz C.L., de Morais S.A.L., Terrones M.G.H., de Resende M.M., de Franca F.P., Cardoso V.L., (2011). Characterization of xanthan gum produced from sugar cane broth. Carbohydrate Polymers, 86, 469-476. DOI:10.1016/j.carbpol.2011.04.063
• 4. Gomez-Diaz D., Navaza J.M., (2004): Rheology of food stabilizers blends. J. Food Eng., 64, 143-149. DOI:10.1016/j.jfoodeng.2003.09.024
• 5. Imeson A. (red.), (2010). Food stabilisers, thickeners and gelling agents. Wiley-Blackwell Publishing, 73-104
• 6. Kabziński M., Grzesik M., (2014). Stanowisko badawcze do mieszania nieniutonowskich płynów spożywczych. Postępy Tech. Przetw. Spoż., 2, 34-36
• 7. Koch R., Noworyta A., (2005). Procesy mechaniczne w inżynierii chemicznej. WNT, Warszawa, 306
• 8. Kuncewicz Cz., (2012). Mieszanie cieczy wysokolepkich Podstawy procesowe. Wyd. Pol. Łódzkiej, Łódź, 19-216
• 9. Pelletier E., Viebke C., Meadows J., Williams P.A., (2001). A rheological study of the order-disorder conformational transition of xanthan gum. biopolymers, 59, 339-346. DOI:10.1002/1097-0282(20011015)59: 5<339::AID-BIP1031>3.0.CO;2-A
• 10. da Silva Coutinho M., Fernandes da Silva D.C., Xavier G.R.,2 Rumjanek N.G., de Oliveira P.J., (2012). Rheological and morphological properties of carboxymethylcellulose/starch blends with or without ZnO and their applications as inoculant carrier. Macromolecular Symposia, 319, 222-229. DOI: 10.1002/masy.201100143
• 11. Stręk F., (1971). Mieszanie i mieszalniki. WNT, Warszawa, 17-119
• 12. Togrul H., Arslan N., (2003). Production of carboxymethyl cellulose from sugar beet pulp cellulose and rheological behavior of carboxymethyl cellulose. Carbohydrate Polymers, 54, 73-82. DOI:10.1016/S0144-8617(03)00147-4
• 13. Wilkinson W.L., (1963): Ciecze nienewtonowskie. WNT, Warszawa, 137-144
• 14. Xie M., Xia J., Zhou Zh., Zhou G., Chu J., Zhuang Y., Zhang S., Noorman H., (2014). Power consumption, local and average volumetric mass transfer coefficient in multiple-impeller stirred bioreactors for xanthan gum solutions. Chem. Eng. Sci., 206, 144-156. DOI:10.1016/j.ces.2013.10.032
• 15. Xuewu Zh., Xin L., Dexiang G., Wei Zh., Tong X., Yonghong M., (1996). Rheological models for xanthan gum. J. Food Eng., 27, 203-209. DOI:10.1016/0260-8774(94)00092-1

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).