Modele biznesowe w branżach spożywczych z analizą porównawczą dotyczącą możliwości zastosowania modelu franczyzy produkcyjnej w branży piekarsko-cukierniczej ®

• Autorzy: Werpachowski Wojciech , Wolak Dorota , Żmijewska Anna

Warianty tytułu

EN

Business models in food industries with a comparative analysis on the possibility of using the production franchise model in the bakery and confectionery industry®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W literaturze przedmiotu jest niewiele opracowań dotyczących modeli biznesu w przemyśle spożywczym. Modele biznesu w branży piekarsko-cukierniczej, a także ich typologia to nierozpoznana naukowo dziedzina. Świadczy o tym brak publikacji podejmujących problem typologii w odniesieniu do przedsiębiorstw branży piekarsko-cukierniczej. W artykule wskazano na aktualnie stosowane modele biznesowe w branżach spożywczych z analizą porównawczą dotyczącą możliwości zastosowania modelu franczyzy produkcyjnej w branży piekarsko-cukierniczej.

EN

There are few studies in the literature on business models in the food industry. Business models in the baking and confectionery industry, as well as their typology, is a scientifically unrecognized field. This is evidenced by the lack of publications addressing the problem of typology in relation to enterprises in the baking and confectionery industry. The article indicates the currently used business models in the food industry with a comparative analysis of the possibility of using the production franchise model in the bakery and confectionery industry.

Słowa kluczowe

PL

model biznesowy; franczyza produkcyjna; przemysł spożywczy; branża piekarsko-cukiernicza

EN

business model; production franchise; food industry; bakery and confectionery industry

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2022
• Tom: nr 2
• Strony: 184--196
• Opis fizyczny: Bibliogr. 30 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Werpachowski Wojciech

• Politechnika Warszawska, Polska

• https://orcid.org/0000-0002-7478-6080

autor

Wolak Dorota

• Uniwersytet Łódzki, Polska

• https://orcid.org/0000-0002-9374-525X

autor

Żmijewska Anna

• Anna Żmijewska Kancelarie Adwokackie, Białystok, Filia: Gdańsk, Polska

Bibliografia

• [1] BRZÓSKA J. 2017. Model biznesowy – współczesna forma modelu organizacyjnego zarządzania przedsiębiorstwem. Politechnika Śląska Wydział Organizacji i Zarządzania.
• [2] CASADESUS-MASANELL R., J.E. RICART. 2010. “From strategy to business models and onto tactics”. Long Range Planning, no. 43.
• [3] CHESBROUGH H.W. 2003. Open Innovation: The New Imperative for Creating and Profiting from Technology. Harvard Business School Press: Boston.
• [4] CHESBROUGH H., ROSENBLOOM R.S. 2002. “The Role of the Business Model in Capturing Value from Innovation”: Industrial and Corporate Change no.3: 535.
• [5] DAHLANDER L., D. M. GANN 2010. “How Open Is Innovation” Research Policy, vol. 39: 699–709.
• [6] DASILVA C.M., P. TRKMAN. 2004. “Business model: what it is and what it is not. “ Long Range Planning, no. 47: 379–389.
• [7] DITTRICH K., G. DUYSTERS. 2007. Networking as a Means to Strategy Change: The Case of Open Innovation in Mobile Telephony, Journal of Product Innovation Management, vol. 24 – 2007: 510–521. T.J. FETTERHOFF, D. VOELKEL. 2006, Managing Open Innovation in Biotechnology, “Research – Technology Management”, vol. 49 – 2006: 14–18. D. FASNACHT. 2009. Open Innovation in the Financial Services, Springer-Verlag, Berlin Heidelberg.
• [8] DOLIGALSKI T. (red.) 2014. Modele biznesu w Internecie. Teoria i studia przypadków. PWN: 23.
• [9] DUCZKOWSKA-PIASECKA M., M. PONIATOWSKA- JAKSCH, K. DUCZKOWSKA-MAŁYSZ. 2013. Model biznesu. Nowe myślenie strategiczne, Wyd. Difin: 294.
• [10] Działalność innowacyjna przedsiębiorstw w latach 2008–2010. Warszawa GUS: 2011.
• [11] Encyklopedia zarządzania, witryna internetowa: https:// mfiles.pl/pl, data wejścia: 08.2022.
• [12] FIRLEJ K., I. SZCZEPANIAK (red.), M. JUCHNIEWICZ. 2015. Przemysł spożywczy, makrootoczenie, inwestycje, ekspansja zagraniczna. Kraków- Warszawa: 131–144.
• [13] GOŁĘBIOWSKI T., T.M. DUDZIK, M. LEWANDOWSKA, M. WITEK-HAJDUK. 2008. Modele biznesu polskich przedsiębiorstw. Szkoła Główna Handlowa w Warszawie – Oficyna Wydawnicza.
• [14] HUSTON L., N. SAKKAB. 2006. “Connect and Develop: Inside Procter and Gamble’s New Model for Innovation”. Harvard Business Review, vol. 84: 58–66.
• [15] JABŁOŃSKI M. 2013. Kształtowanie modeli biznesu w procesie kreacji wartości przedsiębiorstwa. Warszawa: Wyd. Difin: 61.
• [16] LICHTENTHALER U., H. ERNST. 2009. “Opening up the Innovation Process: The Role of Technology Aggressiveness”. R&D Management, vol. 39(1): 38–54.
• [17] MAGRETTA J. 2002. Why Business Models Matter? Harvard Business Review no.5: 86–82.
• [18] Rocznik Statystyczny Przemysłu. GUS, Warszawa 2012.
• [19] PORTER M.E. 2000. “Location, Competition and Economic Development: Local Clusters in a Global Economy.” Economic Development Quarterly, vol. 14 (1): 15–31.
• [20] RUDNY W. 2013. „Model biznesowy a tworzenie wartości”. Studia Ekonomiczne. Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Katowicach.
• [21] SARKAR S., A. I.A COSTA. 2008. “Dynamic of Open Innovation in the food Industry” Trends in Food Science & Technology, vol. 19: 574–580. VANHAVERBEKE W., CLOODT M. 2006. Open Innovation in Value Networks [w:] Open innovation: Researching a New Paradigm, red. CHESBROUGH H.W., VANHAVERBEKE W., WEST J., Oxford University Press, Oxford: 258–281. ENZING C.M., PASCUCCI S., JANSZEN F.H.A., OMTA O.S.W.F. 2011. Role of Open Innovation in the Short- and Long-term Market Success of New Products: Evidence from the Dutch Food and Beverages Industry, Journal on Chain and Network Science, vol. 11(3): 235–250.
• [22] STANISŁAWSKI R. 2014. “Open innovation wśród małych i średnich przedsiębiorstw jako instrument kształtowania przewagi konkurencyjnej”. Economics and Management vol. 2.
• [23] TEECE D.J. 2010. “Business models, business strategy and innovation”. Long Range Planning, no. 43: 172–194.
• [24] TIMMERS P. 1998. Business Models for Electronic Markets, Electronic Markets 8(2): 3–8.
• [25] VAN DE VRANDE V., J.P.J. DE JONG, W. VANHAVERBEKE, M. DE ROCHEMONT. 2009. “Open Innovation in SMEs: Trends, Motives and Management Challenges”. Technovation, vol. 29: 423– 437.
• [26] WIERZBIŃSKI M. 2015. Model biznesowy a strategia i zarządzanie strategiczne. Prace naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu nr 398: 481–482.
• [27] WITEK-HAJDUK M.K. 2012. Modele biznesu przedsiębiorstw przemysłu spożywczego a systemy dystrybucji produktów spożywczych, w: Zeszyty Naukowe UE w Poznaniu „Nowe trendy w dystrybucji produktów żywnościowych. Determinanty i kierunki ewolucji”. Poznań.
• [28] ZOTT CH., R. ARMIT. 2013. “Business models design: An activity system perspective”. Long Range Planning: 216–226.
• [29] ZOTT CH., R. ARMIT. 2010. “Business model design: An activity system perspective”, Long Range Planning, no. 43.
• [30] ZYSIŃSKA M. 2013. Koncepcja modelu biznesowego i jej znaczenie w analizie przedsiębiorstw branży TSL Instytutu Transportu Samochodowego, Logi- Trans, [w:] Autobusy. Technika, Eksploatacja, Systemy Transportowe, nr 3/2013.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MEiN, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2022-2023).